1.蘑菇
蘑菇是农产品部门发现的唯一维生素D来源之一，但每杯蘑菇也只含有2g碳水化合物。由于它们的肉味，它们是植物性肉类的良好替代品。
蘑菇富含维生素B，对红细胞生成和心脏健康尤为重要。它们还富含矿物质，如硒、锌和铜。蘑菇还富含非常重要的抗氧化剂和高纤维。
你可以把蘑菇加到炖菜或汤里，或者和大蒜一起烧烤作为配菜。蘑菇的种类很多，可以尝试各种口味和质地，直到找到自己喜欢的组合。
100克蘑菇含碳水化合物5.3克，热量28卡。
2.西葫芦
西葫芦是夏天的小南瓜，口味中性，很容易搭配，调味，做自己喜欢的。它的碳水化合物和热量很低，所以是一种很好的低碳水化合物食物。
西葫芦是很多人用来代替面条的蔬菜。你可以很容易地把它们做成低碳水化合物的面食替代品，但它们也是维生素c的良好来源。
100克西葫芦含有3.1克碳水化合物和17卡路里
3.深绿色叶蔬菜
菠菜等绿叶长在地面以上，所以碳水化合物含量低。菠菜特别有营养。
菠菜富含维生素K和铁，很容易添加到食物中。你可以在沙拉中加入菠菜叶，在冰沙中加入菠菜来增加营养，甚至不用尝一尝。
你也可以在烹饪过程的最后将其加入汤、炖菜或炒菜中，这样你就不会煮过头而失去营养。
在《食品与功能》杂志的一篇评论中，菠菜被称为“功能性食品”，其中列举了菠菜的好处:“抗癌、抗肥胖、降血糖、降血脂”。如果不喜欢菠菜，可以换成其他深绿色叶的蔬菜，比如羽衣甘蓝或者甜菜叶，营养成分差不多。
100克菠菜含碳水化合物3.8克，热量23卡。
花椰菜
花菜是十字花科蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C和抗氧化剂，可以防癌。它是另一种很好的碳水化合物替代品，因为你可以把它做成低碳水化合物的披萨饼皮和馅饼，做成牛排，捣成土豆泥或者磨成米饭。
用花椰菜代替你最喜欢的碳水化合物的想法可能会让你气馁，但花椰菜味道中性，吸收调味料的效果很好，是任何饮食中的通用添加剂。
波兰期刊《国家健康研究所》的年度报告中发表的一篇评论将花椰菜、西兰花和卷心菜等芸苔蔬菜与预防癌症、减少氧化应激和刺激免疫系统等益处联系起来。这可能是由于植物化学物质的存在，包括异硫氰酸盐(萝卜硫素)。
100克菜花含碳水化合物5克，热量25卡。
番茄
西红柿是另一种多用途的低碳水化合物蔬菜。它们富含维生素A、C和K，还含有钾。它们可以很容易地添加到任何食物或菜肴中，添加到沙拉中，用在炖菜或汤里。
西红柿还含有一种叫做番茄红素的类胡萝卜素，根据加拿大医学协会杂志的一篇综述，番茄红素是最有效的抗氧化剂之一。氧化应激与阿尔茨海默病和癌症有关，因此番茄红素等抗氧化剂对于疾病预防至关重要。
100克番茄含碳水化合物3.9克，热量18卡。
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