今天是立春日又是除夕，这两个日子能在同一天据说很是罕见。立春是干支历二十四节气中的第一个节气，“立”是“开始”的意思，中国以立春为春季的开始。立春亦称“打春”、“咬春”，又叫“报春”。这个节令与众多节令一样有众多民俗，有迎春行春的庆贺祭典与活动，有打春的“打牛”和咬春吃春饼、春盘、咬萝卜之习俗等。
清代诗人袁枚的《随园食单》中就有春饼的记述：“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。”传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，会使人们更加勤(芹)劳，生命更加长久(韭)。在我国各地在立春这天，会用不同的美食来庆祝春天的到来。北方人一般会在这天，用面粉烙制或蒸制一种薄饼又称春饼，食用时用豆芽、菠菜、韭菜、鸡蛋、粉丝等炒成的合菜卷起来吃。喜爱吃肉的人还可以卷上酱肉、火腿肠等。春饼的大小您随性，大的可如团扇，小的可如荷甲。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
今天与大家分享我用蒸的方法制作的春饼，并有详细的步骤；最后也把烙制春饼的方法做了简单介绍。您平日制春饼更喜欢哪种方法？您是使用烫面、温水或凉水和面的？
[春饼卷合菜酱肉]
主料食材：面粉200克、盐1克、温水适量
合菜食材：绿豆芽、香菇、胡萝卜、韭菜、鸡蛋丝
调料：植物油、葱花、生抽、盐
制作过程：
1、普通面粉用温水和面，和好面后盖上保鲜膜，一定要饧一个小时，让面团充分饧好。
2、看一下这是饧好的面团，用手一揪非常柔软的状态。从面盆中拿出来，在案板上再揉一揉，做面剂子。
3、每个面剂子的重量，大约在28至30克之间，然后用擀面杖擀成大小薄厚相似的圆饼状。
4、把面皮上都刷上一层薄薄的植物油，然后一层一层叠在一起。可以10张左右叠在一起，立面也要刷上油。然后用手将饼的两面四周按压一下，再用擀面杖擀成一张大饼，要从中间向四周擀，就是正面擀几下再反面擀几下，这样就不会有大有小，有薄有厚，用擀面杖擀成8寸左右的饼即可。
5、蒸锅烧开水后，把擀好的面饼放在刷了油的屉上。大火蒸8分钟。我是上下屉一起蒸的。
6、时间到，从蒸锅把饼拿出来，趁热把饼一层一层撕开。对折好，放进盘中，上面可以盖上屉布，免得风干发硬。最上面的一张饼不太好看，但一点也不影响卷菜吃。
7、饼全部撕开后还可放回锅中，保温。吃不完可用保鲜袋密封，第二天热一下完好如初。或是像我一样用春饼炸几个春卷也不错。
8、春饼制作完成后，就可以炒合菜了。
9、遗憾的是自己忙晕了，把成品图忘记拍照了，不过没关系，前天全家人刚吃了春饼，咱把它借过来用一下吧。以下两张照片是借用前天的照片。还请大家宽容吧。
10、酱牛肉是我家先生制作的，非常入味软烂，与合菜一起卷着吃，简直太香了。
11、我用春饼还炸了一盘春卷，里面就是用的豆芽、胡萝卜、韭菜、香菇做的馅料。
12、用春饼还能卷我自己制作的咸味排叉吃，与蔬菜混合吃也是很有特色，口感极佳。
13、吃春饼别忘记来一碗小米粥喝。
14、春饼还可以用传统烙的方法制作，吃起来更有咬春的感觉。方法也很简单，把两个饺子剂子摞在一起，中间抹点油，用擀面杖擀成薄饼，锅中不要放油，直接用平底锅烙熟。口感与蒸的饼是有区别的，就看自己喜欢哪种方法和口感，您自己选择吧。哈哈!
小贴士：
1、春饼和面可用温水，也可用凉水。当然这面团不能和的太软。
2、合菜可以随自己的意愿自由搭配，想吃什么就卷什么，当然有肉有菜最佳。
3、春饼也可像吃烤鸭似的，里面放上黄瓜、葱丝、甜面酱、京香肉丝卷着吃哦。
4、配菜宜选用比较爽脆的菜品，不宜有太多菜汤。
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