导读：学正宗小吃技术来西安冠香兴，手把手一对一，包学包会，学会为止
材料：
猪蹄，卤菜香料（桂枝，桂皮，白果，八角，香叶，辣椒，草果，槟榔壳，甘草，山柰，花椒，丁香，小茴香，陈皮各少许），冰糖，酱油，鸡精，姜片，葱结，干辣椒，黄酒
做法：
1. 猪蹄仔细去掉皮上的细毛，刮干净皮。砍小段，洗干净，加姜片，飞水去掉血沫。小火多煮一阵，可以逼出猪蹄里面的大量油脂，吃的时候健康点。
2. 卤料洗干净，沥水，放在纱布袋子里或者无纺布袋子里扎紧。
3. 老卤汤或者清水里加入卤料，冰糖（多放一些），酱油，料酒，姜片和葱结。根据老卤的咸淡调整咸味和甜味等等。汤或者水不要加多，加入蹄花。
4. 大火烧开后，转小火炖2-3个小时左右关火，稍微收干一点汤汁让蹄花表面的酱汁浓厚一点。蹄花煮到口感糯软筋道的时候关火。给老人孩子做，就多煮一阵，让蹄花完全软糯，嘴巴一抿就化掉，不费牙口也好消化。喝酒的人，给他们准备的蹄花有点咬劲，啃骨头也是乐趣啊。
5. 酱过肉的肉汤过滤，扔掉汤渣，放冷后可以分几分冷冻起来，就是老汤了。多煮几次蹄花，老卤水冷了就如同果冻一样，胶原蛋白足足的。
免责
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
