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抓炒里脊属于什么哪里的菜(大炒里脊的切法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-30 06:55:43
导读

抓炒里脊“抓炒里脊”和山东的“糖醋里脊”、东北的“锅包肉”同属一个味型,在制作、调味上有相似之处,但细分起来,三者又有不同:“抓炒里脊”是小酸甜口味,“糖醋里脊”和“锅包肉”则酸甜味较浓。另外,“抓炒里脊”必须挂水粉糊,而且要用手不停地抓(如果不抓,糊里的水、粉会分离,就挂不上),抓匀后立即入油锅炸至酥脆,然后再烹调。“糖醋里脊”和“锅包肉”在调糊、挂糊时略有区别。原料:猪里脊400克。调料:蒜片

抓炒里脊

“抓炒里脊”和山东的“糖醋里脊”、东北的“锅包肉”同属一个味型,在制作、调味上有相似之处,但细分起来,三者又有不同:“抓炒里脊”是小酸甜口味,“糖醋里脊”和“锅包肉”则酸甜味较浓。另外,“抓炒里脊”必须挂水粉糊,而且要用手不停地抓(如果不抓,糊里的水、粉会分离,就挂不上),抓匀后立即入油锅炸至酥脆,然后再烹调。“糖醋里脊”和“锅包肉”在调糊、挂糊时略有区别。

原料:

猪里脊400克。

调料:

蒜片、葱丝、姜丝各3克,清水40克,盐2克,白糖5克,米醋6克。

腌料:

盐3克,胡椒粉1克,姜葱水。

制作:

1.将猪里脊切成0.3厘米厚的片,加腌料腌制20分钟。

2.将红薯淀粉与普通淀粉以1∶5的比例兑在一起,倒入适量清水调匀,调成水粉糊,放入里脊片充分抓匀。

3.锅下宽油烧至5成热,下挂匀水粉糊的里脊中火炸至定型,捞出。

4.锅内油升温至7成,再下里脊中火复炸至酥脆,呈金黄色。

5.锅下底油烧热,下蒜片、葱丝、姜丝爆锅,下清水、盐、糖小火烧开,勾琉璃芡,烹入米醋搅匀,下入炸好的里脊片旺火快速翻裹均匀,淋葱油即可走菜。

成菜色泽光亮。软酥嫩滑。

味型:

酸甜适口,软酥嫩滑。

制作关键:

1.水粉糊不能调得太浓稠,否则炸好的里脊口感太硬,肉质不易入味。

2.勾芡时需注意不要太稠,太稠则发黏成坨,影响口感。


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