农历“小寒”节气，是一年中气候最冷的时候，今年的天气尤其寒冷。这时候，要抵御风寒侵袭，你除了要添加棉衣之外，还需要一碗热气腾腾的羊肉汤。如果用羊肉加点当归、山药、胡萝卜一起煮，加上大葱和生姜调味，就可以暖暖地过个冬天。
炖羊肉的方法有很多，但是很多人介绍的做法略有不足。
大炖羊肉和羊肉汤的羊肉，和我们涮火锅的羊肉不一样。涮火锅的羊肉用的大多数是绵羊肉，部分现切的后腿肉用的是山羊肉。
山羊肉有膻味，祛除的方法有这么几点。第一，羊肉斩成大块一定要用清水反复洗上几遍，祛除血水。这是基础。第二，炖羊肉之前，一定要先焯水。焯水之后的羊肉，要添加的是和羊肉同温度的水，这样炖出来的羊肉才香嫩。第三，炖羊肉的时候不要盖锅盖，要一直敞着口炖。炖的时候，随时撇去浮沫。盖锅盖的话，这些发腥的浮沫会渗进羊肉中。第四，当归要开锅之后再放入，食盐要在羊肉煮好之后再加入。
其他的配菜像山药、胡萝卜可以用煮羊肉的清汤先煮熟，再放入煮好的羊肉，炖开加食盐、胡椒粉调味即可。 单衍春
作者：单衍春
来源： 青岛晚报
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