1：材料
（1）原料：松花蛋、鸡肉、鸡皮。
（2）辅料：红曲红，D_抗坏血酸钠，大豆分离蛋白，变性淀粉，香辛料等。
（3）设备 ，绞肉机，斩拌机，蒸煮室，烟熏室等。
（4） 工艺流程：原料选择、绞碎、斩拌、罐制定型、蒸煮、冷却、拆布、烟熏、冷却、包装、杀菌、入库 。
（5）原材料的选择与处理：
鸡肉：选用经兽医检验合格的鲜鸡肉或速冻的鲜鸡肉来加工，原料肉去骨，去皮，去脂肪，要保持干净无异物。松花蛋，选用成熟度较好的松花蛋，与无铅松花蛋为上乘。将松花蛋切成两半备用。鸡皮选用经兽医检验合格的冷冻鸡皮，表面无杂毛残留加入适量的食盐腌制备用。
（6）绞碎：
将鸡肉块放在绞肉机中用筛孔直径为12mm的筛板绞碎。同时控制好肉的温度，肉温应不高于10℃。
（7）斩拌：
将绞碎的原料肉倒入斩拌机的料盘内，开动转拌机用搅拌速度转动几圈后加入冰屑以利于斩拌然后再添加调味料和香料斩拌均匀，斩拌后最终肉馅温度低于12℃，整个斩拌操作控制在6～8分钟，最后再用搅拌速度转几圈，以。排除肉馅中的空气
（8）灌制定型：
在洁净的桌面上铺上洗净的白布，再将肉馅倒在不得三分之一处，将两半松花蛋平行放置在肉馅中，然后用肉馅将松花蛋盖实，用不将肉馅卷成圆形，两边用绳扎紧即可。
（9）熟制
采用蒸汽温度80～85℃，时间为两小时，蒸制结束后制品的中心温度控制在72℃，熟制后的制品自然冷却后拆白布。
（10）烟熏：
将制品送入烟熏室中控温60～80℃熏制1～2小时。
（11）冷却包装：
将制品推入冷却间，冷却至食品中心温度为10℃左右。使用真空包装，这对保持制品的颜色和防止脂肪氧化是有益的。
（12）入库：
将制品贴标签，然后入库宝藏和销售。
松花鸡腿是以松花蛋和鸡肉为主要原料加工方法借鉴灌制品的加工工艺和配方对传统制法进行了改进，加工成的制品外观呈淡黄色或金黄色，切片平整不散，鸡肉吃起来有熏鸡腿的香味，又有肉的香味加上松花蛋的味道，肉香浓郁，具有较高的营养价值。
如果大家喜欢这篇文章请点点赞，点左右关注，鼓励鼓励我。今后我会努力发表关于肉制品方面的文章和大家一起学习。
秘制松花火腿
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
