专业厨师教你做果冻布丁
鸡蛋布丁
[原料/调料]
水-克、鸡蛋布丁预拌粉克
[制作流程]
1.将水煮滚随即转小火,加入布丁预拌粉后,快速搅拌均匀,继续煮沸1-2分钟后熄火.
2.将做法1的布丁液过筛一次,这样能去除不必要的残渣,使布丁的口感更细致
3.趁热将布丁液倒入模型中,待完全冷却凝固后才可扣出,即为好吃的鸡蛋布丁了
洋甘菊布丁
[原料/调料]
吉利丁片20片、动物性鲜奶油克、鲜奶克、洋甘菊30克、蛋黄2个、细砂糖60克
[制作流程]
1.吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用
2.动物性鲜奶油打至6分发备用
3.鲜奶和洋甘菊一起用中火加热至85℃后熄火,让洋甘菊浸泡片刻,使其香味能完全散发出来,然后过滤备用
4.蛋黄加细砂糖打发至呈浓稠状,再加入做法3的洋甘菊牛奶拌匀,继续以小火加热,而且要不停搅拌,直到变得浓稠,但不要煮到沸腾,然后加入泡软的吉利丁融化,随即过筛备用
5.将做法4的布丁液隔冰水降温,变成浓稠状时,迅速将做法2打发的鲜奶加入拌匀,即可装入模型中,冷藏约2小时凝固定型即完成
蔓越莓布丁
[原料/调料]
布丁材料:蔓越莓干克、起士乳酪克、动物性鲜奶油克、吉利丁片8片、细砂糖克、蛋黄3个、香橙酒适量
淋酱材料:蔓越莓干30克、水克、细砂糖20克、玉米粉15克、香橙酒10克
[制作流程]
1.起士乳酪先从冰箱取出,放室温软化备用
2.吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用
3.动物性鲜奶油打至6分发备用
4.细砂糖与起士乳酪先拌匀,再将蛋黄分次加入拌匀,然后隔水加热至60℃,再将泡办的吉利丁加热融化
5.将做法4的布丁液以隔冰水的方式,降温至呈浓稠状,再迅速加入做法3打发的鲜奶油与蔓越莓干拌匀,随即倒入模型中,冷藏定型
6.将淋酱材料中的蔓越莓干与水、细砂糖、玉米粉拌匀,用小火加热煮至糊化,再加入香橙酒拌匀,即可淋于做好的布丁上一起食用
益力多布丁
[原料/调料]
益力多克、苹果汁50克、吉利丁片6片、细砂糖30克
[制作流程]
1.吉利丁用冰开水泡软、沥干,隔水加热融化备用
2.益力多与直加细砂糖用小火加热,煮至砂糖完全融解,吃加入融化的吉利丁片拌匀
3.将做法2的布丁液倒入模型中,放入冰箱冷藏1小时以上,定型后再扣出盛盘即可食用
哈密瓜布丁
[原料/调料]
哈密瓜果肉克、吉利丁片8片、蛋白2个、蛋黄2个、细砂糖50克、柠檬汁30克
[制作流程]
1.哈密瓜果肉留克,用挖球器挖成小球,其余榨成果汁约克备用
2.吉利丁片用冰开水泡软、沥干,隔水加热融化备用
3.蛋白与细砂糖20克,用搅拌器打至湿性发泡备用
4.蛋黄加细砂糖30克打发至呈浓稠状,加入融化的吉利丁与柠檬汁拌合,再加入哈密瓜汁搅拌均匀
5.以隔冰水的方式,将做法4的布丁液降温至呈浓稠状,再迅速将做法3打发的蛋白加入拌匀,即可倒入模型中,冷藏2小时凝固定型,食用时表面再挤些鲜奶油或加哈密瓜果肉一起食用
重庆西点甜品蛋糕培训_生日蛋糕培训_面包烘焙培训-重庆欧艺教育
木瓜牛奶布丁
[原料/调料]
吉利丁片10片、木瓜克、鲜奶克、蛋白1个、细砂糖80克、动物性鲜奶油克
[制作流程]
1.吉利丁先用冰开水泡软,沥干备用
2.木瓜削皮去籽,切成小块,与鲜奶打成木瓜牛奶汁备用
3.将蛋白与细糖20克,用搅拌器打至湿性发泡备用
4.将细砂糖60克加入木瓜牛奶汁中,用小火加热,煮至砂糖完全溶解,然后熄火加入泡软的吉利丁拌匀,即可装入模型中
5.加入在鲜奶油拌匀,然后隔着冰水降温,待布丁液变成浓稠状时,再迅速将做法3打发的蛋白加入拌匀,即可装入模型中
6.将做法5的布丁放入冰箱冷藏3-4小时就可凝固定型
香蕉牛奶布丁
[原料/调料]
香蕉1根、吉利克、细砂糖80克、鲜奶克
[制作流程]
1.香蕉去皮,切成小丁备用
2.吉利T与细砂糖先干拌混合,再倒入鲜奶中拌匀,用小火加热至细砂糖与吉利T完全溶解,即可倒入模型中
3.等布丁半凝固时,再将香蕉丁放入其中,待完全冷却后,即可扣出盛盘
燕麦牛奶布丁
[原料/调料]
燕麦片60克、鲜奶克、全蛋4个、细砂糖克、葡萄干适量
[制作流程]
1.先取1/2的鲜奶煮沸,冲入燕麦中拌匀备用
2.将剩余的1/2鲜奶加热至40℃时,再加入全蛋和细砂糖,用打蛋器同方向搅拌均匀,随即过筛二次,再加入做法1泡好的燕麦片搅拌均匀
3.将做法2的布丁液倒入怀中,盖上一层保鲜膜,放入电饭锅中蒸12分钟即可
4.取出后放上葡萄干即可
豆奶玉米布丁
[原料/调料]
甜豆浆克、蛋黄2个、全蛋2个、细砂糖50克、玉米酱(罐头)克
[制作流程]
1.将蛋黄和全蛋先打散备用
2.豆浆加热至40℃,再加入蛋液和细砂糖,用打蛋器同方向搅拌均匀,随即过筛二次,再加入玉米酱搅拌均匀
3.将做法2的布丁液倒入杯中,盖上一层保鲜膜,放入电饭锅中蒸12分钟即可
薏仁布丁
[原料/调料]
薏仁克、水克、全蛋3个、细砂糖、80克、动物性鲜奶油克
[制作流程]
1.薏仁先浸泡6小时沥干,再加水煮滚后,改小火煮约40分钟上,之后交薏仁捞出沥干,薏仁汤留下备用
2.待薏仁汤降温至40℃时,加入全蛋和细砂糖,用打蛋器同方向搅拌均匀,随即过筛二次,再加入动物鲜奶油及薏仁搅拌均匀
3.将做法2的布丁液倒入杯中,盖上一层保鲜膜,放入电饭煲中蒸12分钟即可
建议你去安徽新东方烹饪学校,会有专业老师指导,你也可以去实践看看
布丁部份做法
(1)黄砂糖60克、红糖60克、水克、果冻粉15克牛奶克、黄砂糖30克、全蛋2个
l.材料(1)中,先取50克的水与果冻粉,搅拌呈透明状,备用。黄砂糖与红糖及剩余的水倒入锅中,熬煮成深褐色的糖浆,再将果冻粉倒入拌匀,趁热倒入模型中,待凉,呈果冻状。
2.牛奶加热约60℃,与黄砂糖拌匀,待糖溶解,放凉后,与蛋调匀,用滤网过滤2次,倒入凝结的焦糖上。
*注意事项:焦糖果冻未凝固前,不可将蛋液倒入,以免两者混合。
[编辑本段]蛋糕部份做法蛋黄2个、沙拉油50克、水70克、低筋面粉克.
泡打粉1/4茶匙蛋白2个、细砂糖克
1.将材料(a)中面粉与泡打粉先混合过筛,加入液体材料拌匀。
2.蛋白打发,分2次加入细砂糖,继续拌打至挺立状。取l/2打发的蛋白倒入面糊中,拌匀,再倒入1/2的蛋白,迅速拌匀,倒入烤模中。
3.烤箱先预热至℃,烤模放在加水的烤盘上(水约烤模1/3高),烤约40分钟,取出,待凉后冷藏,布丁冰凉时,再倒扣脱模。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!