三杯鸡制作简单、色泽诱人，味道更是没得说，鸡肉吸足了米酒的酒香，还有九层塔叶的天然香气，一口下去，鸡肉裹着浓浓的汤汁在里面，口感软糯清香。三杯鸡最早出自江西，是江西的特色菜，所谓三杯，指的是米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯。后来，传到了台湾，台式三杯鸡，将猪油换成了食用油，加入了九层塔和小红葱头，九层塔独特的香味，让三杯鸡更加鲜香，成为台式三杯鸡不可或缺的材料。
九层塔，听着名字，令人有些神秘的调料，九层塔也就是罗勒叶，一种香料，也就是西餐中经常用到的罗勒，香味特别的浓烈，在台湾，九层塔是非常广泛使用的香料，台湾民间就有这么一句老话：“九层塔，十里香”，就说明九层塔的香。其实九层塔不仅仅是制作台式三杯鸡不可缺少的材料，还可以用于烹调文蛤等海鲜等等，去台湾玩一定要吃正宗的三杯鸡。
三杯鸡其风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓。 喜欢做饭的朋友，别忘记点关注，每天更新菜式。
食材：鸡肉300克，玉米油30ML，麻油20ML，老抽10ML，生抽40ML，广东米酒60ML，蒜8颗，姜6片，干辣椒4个，九层塔数片，冰糖6颗。
步骤
1将鸡肉斩大块，冲洗干净血水，生姜切片备用。
2热锅，下玉米油，待油温升至7成的时候，下麻油，待油温升至6成热时，下蒜子、姜片、干辣椒煸香。
3下鸡块，翻炒至鸡肉变色。
4下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色。
5下米酒、冰糖，大火烧开，然后转中小火，盖锅盖焖煮20分钟左右。
6待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，就可以出锅装盘了，完成。
小记：
烧制三杯鸡关键的重点，是全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒就可以了，也不需要盐，九层塔也是不可缺少的，说是都放一杯，其实都是可以按照自己的口味来调整，米酒可以适当多放点，酱油和麻油可以少一点，九层塔最好用新鲜的，有米酒是最好的，如果没有，也可以用料酒代替，只是味道略有区别，胡麻油也可以用香油代替。酱油也可以这样配，生抽为主，然后配上一点老抽，这样三杯鸡的口感色泽和味道就很好了。 如果您喜欢我的文章，或者有不同的看法和观点，欢迎在文章底部评论，发表您的留言和关注。
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