绞碎的干辣椒、红泡椒、豆瓣酱加排骨酱、海鲜酱等熬成秘制香辣酱，以此熬汤炖煮羊脊骨，颜色红亮、香辣微麻、回口微甜。
制作流程
1.娃娃菜、豆腐皮、青笋、藕片各50克泡发的木耳、魔芋丝各30克入清水汆烫，捞出沥浄。锅入色拉油30克烧至五成热，下秘制香辣酱15克煸香，倒入汆好的配菜炒匀，调入盐、味精各3克翻炒几下，倒入铜锅中垫底。
2.锅入色拉油50克烧至五成热，下葱段15克，姜片、蒜片各10克煽香，加香辣酱25克煽至香气逸出，添清水、原汤各1000克，下火锅底料20克烧沸，倒入煮好的羊脊骨750克、羊腿骨250克大火烧2分钟，淋料油30克、味溢匙羊肉精粉（某宝有售）15克翻匀，起锅倒入垫有白菜等配料的铜锅中走菜即成。
锅入色拉油烧热，下葱、姜、蒜煸香，放香辣酱等炒出红油添清水、原汤，下火锅底料熬匀，倒入羊脊骨和羊腿骨，吃完羊脊骨、羊腿骨，可以点其他涮品继续烫煮
香辣酱制作
1.干红辣椒3000克用清水泡透后绞碎;红泡椒1000克绞碎;豆瓣酱1000克绞碎，三者混匀即成辣椒豆瓣碎。
2.锅入色拉油10千克烧至六成热，下入步骤1中混匀的辣椒豆瓣碎，中小火不停翻炒2分钟至出香，下香辣酱2瓶、海鲜酱2瓶、排骨酱2瓶翻匀，转小火熬30分钟，期间需用手勺不停搅拌防止糊锅，关火后加蜂蜜480克搅匀即成。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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