【楚味荆州】做一桌有历史的楚菜庆祝国庆节
文/图 张卫平
“盛世放歌须纵酒，青春作伴好还乡！”
国庆节到了！一个秋高气爽的黄金周，许多在外奋斗的游子们跨越千山万水回到故乡，让我们做一桌极具地方特色的荆州美食，让归来的游子们解解馋！让他们从桌上的每一种荆州美食中，去感受深厚的文化底蕴、悠久的历史和传奇的故事。
荆州经典名菜——荆州鱼糕
说到“吃”，其实历史上最具盛名的“吃货”就是大诗人屈原了。说屈原是“吃货”，也许有人会指责我对老祖宗不敬。记得前几年，《舌尖上的中国》热播时，曾有学者说“《舌尖上的中国》表现的其实就是吃货中国”。从这一意义上来讲，“吃”似乎就是中国人的信仰了。
我说屈原是“大吃货”，当然不会是空穴来风，其证据就是《楚辞·招魂》。大家知道，《楚辞》是我国第一部浪漫主义诗歌总集，由西汉刘向将楚地诗歌编辑而成，全书以屈原作品为主。不过，令人惊异的是，在屈原的《招魂》《大招》里，居然隐藏着楚国宴的菜谱。
荆州经典名菜——冬瓜鳌裙羮
从屈原那些神采飞扬的诗句中，我们看到了许多2000多年前楚国王宫里的菜谱。
比如，屈原在《招魂》中写道：“室家遂宗，食多方些；稻粢穱麦，挐黄粱些；大苦咸酸，辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些；和酸若苦，陈吴羹些；胹鄨炮羔，有枳浆些；鹄酸臇凫，煎鸿鸧些；露鸡臛蠵，历而不爽些。粔籹蜜饵，有餦餭些。瑶浆蜜勺，实羽觞些；挫糟冻饮，酎清凉些；华酌既陈，有琼浆些。”
对于以上文字，大文豪郭沫若将其译成现代文，让我们阅读起来没有了障碍。瞧，“家族相追随，饮食真讲究：大米、小米、新麦、黄粱般般有，酸甜苦辣，样样都可口。肥牛筋的清炖喷喷香，是吴国的司厨做的酸辣汤。红烧甲鱼，叉烧羊羔肉拌甜酱，煮天鹅、烩水鸭，加点酸浆，卤鸡、焖鳖、味可大清爽，油炙的面饼、米饼渍蜂糖。冰冻甜酒，满杯进口真清凉，为了解酒还有酸梅汤。”
荆州经典名菜——洪湖清水蟹
特别有意思的是，在这首诗中屈原还对在外的游子呼喊道：“归来反故室，敬而无妨些。”
是啊！在外的游子们，家乡已经准备了香喷喷的食，“回到老家来啊，不要在外游荡”。屈原于2000多年前写下的那些优美文字，既是先秦时期最具典范的文学诗篇，也是一份中国最古老的菜谱，不但展示了楚人创造的美食，更告诉我们楚人才是中国最厉害的“大吃货”。
特别有意思的是，那“菜谱”里的“红烧甲鱼”“清炖肥牛筋”“卤鸡”等菜，仍然是今天我们餐桌上的热门菜或者说硬菜。据沙市著名的烹饪大师定光福先生的潜心研究，隐藏在《招魂》和《大招》里“楚王宴”的菜单及制作方法，基本上都是现在荆楚传统名菜的源头。
荆州经典名菜——豆瓣鲫鱼
是啊，我们的大诗人屈原，在酒足饭饱后摇头晃脑地吟诵着洋洋洒洒的《招魂》《大招》，用诗化的语言描绘着楚王宴上从主食大米、小米、黄粱，到肥牛蹄筋、醋烹天鹅、焖野鸡、煎肥雁和炖龟肉汤等美味佳肴，字里行间散发着浓郁的荆楚滋味。
在荆州，有着众多的经典传统菜肴，历史跨度近3000年。
荆州是一座伴水而建、依水兴、利水而活的城市，其特色菜肴以淡水鱼鲜名馔著称，鱼糕制作技艺蜚声省内外，各种蒸菜颇具特色，排骨藕汤享誉四方，代表菜有“荆州鱼糕”“鱼圆”“千张扣肉”“龙风配”“冬瓜鳖裙羹”“散烩八宝饭”“皮条鳝鱼”“排骨藕汤”“笔架鱼肚”“红烧野鸭”“油焖乌龟”“黄焖甲鱼”“菊花财鱼”等，民间有“无糕不成席、无圆不成席、无鱼不成席、无汤不成席”之说。
荆州经典名菜——千张肉
国庆节中，我们不妨做这样一桌菜：
经典名菜荆州鱼糕、千张扣肉、冬瓜鳌裙羹、皮条鳝鱼、豆瓣鲫鱼、洪湖清水蟹；
地方特色菜：公安牛肉、杜家鸡、水煮财鱼、酸甜独蒜、荷塘三宝、清炒鸡头苞梗；
传统小吃：锅盔、米团子、炸糍粑；
再来一个经典的汤：排骨藕汤；
一个传统的甜汤：伏汁酒。
荆州经典名菜——荆州鱼糕
专家认为，荆州菜在湖北菜系中属于荆南风味区，被誉为湖北菜的正宗发源地。先秦时期的古典楚菜是当时中国南方菜系的代表，是荆州菜的源头，也是湖北饮食文化之源。荆州楚菜源于先秦楚国时期，发展于汉、唐、宋时期，成熟于明清时期。《楚辞》中的《招魂》与《大招》所列举的菜单，从主食到菜肴、点心、酒水、饮料有20多个品种，一方面表现了楚国贵族的奢侈生活；另一方面展示了楚国的物产丰富和先进的烹饪技能水平。那些在《楚辞》中记载的名菜、名点和名饮，可以说代表了当时中国烹饪的最高水平。2018年，“鄂菜”已正式更名为“楚菜”，在湖北菜系的五大地方流派中，以荆州为主要代表的荆南菜系被誉为湖北楚菜的发源地。
荆州经典名菜——皮条鳝鱼
中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师卢永良说，当今鄂菜由古代楚菜（荆菜）演变而来，其发源地在当时经济繁荣、文赋纷华的楚国都城郢都，迄今已有2800多年的历史，是我国最古老的菜系之一，代表了当时中国烹饪的最高水平。
荆州地方特包菜——御膳藕圆
注：图片取自《楚味荆州》，张卫平主编，湖北科学技术出版社，2020年出版
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
