肥肠鱼最近在山城重庆好像挺火，开了不少新店。将鱼肉和肥肠共烹于一锅、合味于一炉的肥肠鱼，在川菜地方特色菜里也有不短的历史了。
重庆的肥肠鱼汲取了江湖河鲜菜的传统，活鱼现杀现烹，能最大限度地保留鱼肉的鲜美和细嫩。你可以选花鲢、草鱼，也可以选黄辣丁等等。
相较于麻辣味，我更偏爱酸菜味的肥肠鱼，酸菜鱼本就是重庆江湖菜的代表。猪油煸炒后的四川泡酸菜油香浓润，酸香醇厚，开胃促食欲，完全让人不能自拔。
肥肠的卤香味浓淡皆相宜，但一定要肥美，既要耙软还得有嚼劲，太软烂或绵实口感都会不佳。对一个喜欢江湖口味的食客而言，酸菜的酸香，肥肠的醇厚，鱼肉的鲜嫩交融，是很有味觉层次感的美食体验。
再配点爽脆青嫩的跳水红萝卜，这个天胭脂萝卜口感最佳，简直不摆了！
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