一、香辣蟹的家常做法大全?
用料
主料:螃蟹2只
辅料:冬笋20克、青笋10克、花生5克、灯笼椒50g、葱1段、姜1片
调料:花椒20g、海鲜酱20g、豆瓣酱5g、沙茶酱10g、干淀粉20g、香辣酱20g、胡椒粉3g
具体烹饪步骤
1、准备原料。豆瓣酱和泡椒酱比例1:1提前碾碎准备好,把葱姜改刀成丝。
2、把青笋切成条备用。
3、把冬笋切成条备用。
4、把螃蟹去壳,蟹爪切掉。螃蟹去腮掉后冲洗干净,再把螃蟹改刀成块,螃蟹爪用刀背把壳砸开
5、把螃蟹拍上干淀粉。
6、锅上火,放底油,油温到三成热,淋到螃蟹壳上。
6、油温升至五成热时,把拍好干淀粉的螃蟹放到锅中,炸一下,先不要着急用勺子搅拌,轻轻晃晃锅就行,定型后出锅,控油。
7、开火,放底油,把切好的冬笋条和青笋条过一下油,捞出备用。
8、放入蒜末,炒至金黄色,调到小火。放入调制好的豆瓣酱,煸炒一下,放入花椒,海鲜酱,沙茶酱,香辣酱,用小火慢慢熬制,让蒜香和酱香融合在一起,最后放入葱姜,红灯笼椒,辣椒,慢慢炒出香味来。
11、加入清水,大火烧开,放入炸好的螃蟹,加料酒,然后进行简单的调味,盐,味精,鸡精,胡椒粉,烧制两分钟。把过好油的青笋条和冬笋条放到锅中一起烧制。
12、汤汁收的差不多就可以出锅了。
13、最后这道香辣蟹就做好了
二、豆腐的家常做法大全川菜?
材料:豆腐,一大块生姜,5~8瓣大蒜,小葱,适量的食用盐,食用油,一勺豆瓣酱,生抽,蚝油,一碗水淀粉,花椒粉
1、豆腐清洗干净沥干表面水分切成厚片再将其切成小块放入碗中;小葱洗净切葱花;生姜清洗干净去皮切成末;大蒜去皮拍碎切成末备用。
2、接下来锅中烧上半锅开水,待水开之后放上一勺食用盐,然后将豆腐放进去焯水两分钟捞出沥干水分,这样可以去除豆腐的豆腥味。
3、接下来起锅烧油,食用油可以多放一点,待油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。
4、然后将准备好的一勺豆瓣酱放进去,翻炒均匀出红油。待炒出红油之后,向锅中加入适量的清水大火煮开。
5、接着放入适量的生抽和蚝油,把豆腐也放进去,然后放入些许的水淀粉勾芡,用大火煮至汤汁浓稠。
6、最后撒上适量花椒粉以及些许葱花点缀即可装盘完成啦!
三、川菜家常菜做法大全 小炒?
主料
五花肉100克,猪肉(瘦)150克,柿子椒4根
红椒1根
辅料
菜籽油30克 大蒜8瓣 精盐6克 黄酒5克 老抽5克 生粉适量
制作方法
1.瘦肉、带皮五花肉切片,大蒜切片,青椒、红椒切滚刀
2.瘦肉加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀,腌制5分钟
3.热锅放油,油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油,略成金黄色
4.加入蒜片、青红椒炒匀。放盐
5.放入瘦肉炒散,淋入老抽(3克),炒匀起锅
四、豆腐煲的家常做法大全川菜?
做法步骤:
1
将腐竹、黑木耳泡开
2
胡萝卜、姜切片,葱切成段。
3
白玉菇洗净,去根,豆腐干、豆腐皮切块
4
豆腐切厚片,放入煎锅中,煎至两面金黄鱿鱼切片、虾挑去泥肠,鱿鱼、虾仁用沸水烫过
5
鹌鹑蛋煮好剥去壳
6
炒锅烧热油,爆香葱、姜、蒜,加入高汤、料酒煮开。
7
鱿鱼、虾、豆腐、豆腐干、豆腐皮、白玉菇、豆腐泡、腐竹放入砂锅,倒入烧开的汤,放盐、生抽、蚝油调味
8
再放入胡萝卜,黑木耳,鹌鹑蛋小火炖20分钟勾欠即可。
五、香辣蟹藕片家常做法?
食材清单
毛蟹 4只 、 莲藕 1节 、 芝士年糕 6条 、 葱姜蒜 适量 、 盐 依个人口味 、 料酒 1勺 、 酱油 1勺 、 蚝油 1勺 、 红辣椒 1个
烹饪步骤
1,准备好所有食材。
2,莲藕去皮洗干净,再切片。
3,切好的藕片放入盐水中浸泡避免氧化。
4,葱姜蒜辣椒去皮洗净切好。
5,取一小碗,加入酱油,料酒,蚝油搅拌均匀。
6,将蟹刷干净,放入蒸锅中隔水蒸8分钟。
7,蒸好的螃蟹一切二。
8,起油锅,加入葱姜蒜煸炒。
9,再加入藕片翻炒。
10,摆入切好的螃蟹,淋上调好的酱汁。
11,按个人口味加入盐。
12,加入芝士年糕,加入一小碗纯净水,盖上盖子烧开后转中小火,焖煮10分钟,时间也可以自己掌握,熟透即可。
13,盛出装盘,撒上葱花,辣椒段即可。
六、香辣蟹的家常做法?
先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
七、香辣蟹面的家常做法?
香辣蟹面是一道美味的海鲜面食。以下是一种家常的做法:
所需材料:
- 螃蟹:2只
- 面条:适量
- 姜蒜:适量
- 青葱:适量
- 干辣椒:适量
- 豆瓣酱:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 植物油:适量
做法步骤:
1. 将螃蟹洗净,剪开蟹腿和蟹钳。
2. 锅中加入足够的水烧开,将面条煮熟后捞起备用。
3. 另取一个锅,加入适量的植物油,烧热后加入姜蒜末和干辣椒爆炒出香味。
4. 将螃蟹放入锅中翻炒一会儿,加入适量的料酒,焯水去腥。
5. 加入豆瓣酱翻炒均匀,再加入适量的生抽和盐调味。
6. 加入适量的开水,盖上锅盖煮熟,让汤汁融入螃蟹。
7. 煮好的面条放入碗中,将螃蟹和汤汁倒在面条上。
8. 撒上切碎的青葱和鸡精,即可享用。
这样做出的香辣蟹面色香味俱全,口感丰富。您可以根据个人口味调整配料的使用量,使其更符合您的喜好。祝您好胃口!
八、香辣蟹子家常做法?
主料:螃蟹2只、冬笋1瓶、青笋1根
辅料:花生适量 、花椒20g 、海鲜酱20g 、豆瓣酱5g 、沙茶酱10g 、灯笼椒50g 、干淀粉适量 、香辣酱20g 、胡椒粉3g 、味精5g 、鸡精5g 、食盐适量、大葱适量、姜适量、蒜适适量
步骤
1. 准备原料。自制的大豆瓣酱和泡椒酱比例1:1提前碾碎准备好~,把葱姜改刀成丝。
2. 把青笋切成条备用。
3. 把冬笋切成条备用。
4. 把螃蟹去壳,蟹爪切掉。螃蟹去腮掉后冲洗干净,再把螃蟹改刀成块,螃蟹爪用刀背把壳砸开。
5. 把螃蟹拍上干淀粉。
6. 锅上火,放底油。
7. 油温到三成热,淋到螃蟹壳上。
8. 油温升至五成热时,把拍好干淀粉的螃蟹放到锅中,炸一下,先不要着急用勺子搅拌,轻轻晃晃锅就行,定型后出锅,控油。
9. 开火,放底油,把切好的冬笋条和青笋条过一下油,捞出备用。
10. 放入蒜末,炒至金黄色,调到小火。放入自己调制好的豆瓣酱(豆瓣酱和剁椒椒1:1混合),煸炒一下,放入大红袍花椒20g,海鲜酱20g,沙茶酱10g,香辣酱20g,用小火慢慢熬制,让蒜香和酱香融合在一起,最后放入葱姜,红灯笼椒50g,子弹头辣椒,慢慢炒出香味来。
11. 加入清水250g,大火烧开,放入炸好的螃蟹,加料酒10g吗,然后进行简单的调味,盐10g,一定要少放,味精5g,鸡精5g,胡椒粉3g,烧制两分钟。把过好油的青笋条和冬笋条放到锅中一起烧制。
12. 汤汁收的差不多就可以出锅了,这道香辣蟹就做好了
九、川菜大师王刚香辣蟹的做法?
1、挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗,将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮,然后将清洗干净的螃蟹一剁两半。
2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟,然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉。
3、芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用。
4、锅里放油,油六七成热时,放沾有淀粉的螃蟹,炸至螃蟹表面金黄即可捞出。
5、然后放大蒜下锅炸至金黄。
6、将油倒出,放芹菜下锅炒熟。
7、另起锅放一勺油,油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。
8、放辣椒、花椒和葱姜,爆香,将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖调味。
9、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。
十、梭子蟹香辣蟹的做法川菜?
用料
梭子蟹 1000g
啤酒 1罐
郫县豆瓣酱 两勺
洋葱 半个
蒜粒 8个
生姜 5片
葱 适量
香菜 两根
盐 少许
生粉 100g
食用油 适量
白糖 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
做法步骤
1、梭子蟹清洗干净,去掉脏东西 ,不能食用的部分,把梭子蟹一切二
2、准备一些生粉
3、锅子烧热后加入食用油,把蟹的切面粘一下生粉再下油锅
4、煎至两面金黄出锅
5、先装在盘子里
6、锅里再留底油,加入生姜,洋葱,蒜粒煸炒出香味
7、再加入郫县豆瓣酱
8、翻炒均匀出香味后放入几个蟹壳
9、再倒入炸好的梭子蟹,加入一罐啤酒,翻炒均匀后大火煮开
10、再加入土豆条(平时喜欢加年糕,正好家里没有用土豆了)加入食用盐,生抽,蚝油和白糖,继续煮开,转小火5分钟左右就好了
11、撒上葱花和白芝麻就可以出锅啦!
12、香喷喷的鲜美无比啊!
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