头条号签约作者：蒲铁牛
今天的美食PK台上的两道美食都属于蒸笼菜，既然是蒸笼菜，其炊具当然用的是竹木蒸笼，所以有必要先将竹木蒸笼的来龙去脉说个清楚，道个明白。
公元前207（秦二世三年），汉高祖刘邦于“鸿门宴”后，被迫由灞上去南郑就汉王位。《史记·高祖本纪》记“从杜南入蚀中”。《史记集解》云：“蚀，入汉中谷道名。”杜，为秦之杜县，西安市南的杜城。即由杜县之南进入秦岭前往汉中，走的是子午道。子午道，也称子午栈道。是中国古代，特别是汉、唐两个朝代，自京城长安通往汉中、巴蜀及其他南方各地的一条重要通道。因穿越子午谷，且从长安南行开始一段道路方向正南北向而得名。
子午栈道地图
为了麻痹项羽，刘邦退走时，将汉中通往关中的子午栈道全部烧毁，表示不再返回关中。但刘邦一天也没有忘记要和项羽争夺天下。公元前206年，已逐步强大起来的刘邦，派大将军韩信出兵东征。出征之前，刘邦按韩信的计策派了最信任的大将——樊哙带领一万人去修五百里栈道，并以军令限一月内修好，摆出要从原路杀回的架势。当然，这样浩大的工程即使三年也不可能完成。
关中守军闻讯，密切注视修复栈道的进展情况，并派主力部队在这条路线各个关日要塞加紧防范，阻拦汉军进攻。这样一来，便吸引了敌军注意力，把敌军的主力引诱到了栈道一线。正是这一点，让陈仓的守将雍王章邯觉得汉军的目标不是自己，放松了警惕。可章邯万万没想到，就在樊哙明修栈道时，韩信的精锐部队摸着无人知晓的小道翻山越岭偷袭了陈仓。
淮阴侯韩信
写到这里，大家都知道这个故事就是中国历史上著名的“明修栈道，暗度陈仓” 了， 看起来，和竹木蒸笼并无关系，但其实不然，竹木蒸笼的起源，正出于暗度陈仓的前夕。
秦汉时期，行军打仗煮食物用的炊具大多用釜，釜可以视为现在“锅”的前身。古代写作鬴（fǔ），圆底无足，需要辅助的支撑。陶釜产生于新石器时代中期，商周时期有铜釜，秦汉后则有铁釜。韩信暗度陈仓，部队必须轻装上阵。陶釜易碎，铁釜沉重，都不利于轻装奔袭。最关键的是，生火造饭，升起的炊烟会暴露部队的行踪。因此，在暗度陈仓的过程中，怎么吃？成了大问题。韩信认为只有让部队携带足够的熟食，才能解决这一问题。可那时候没有打包盒，用釜煮出来的东西，汤汤水水用什么装运呢？思前想后，还是蒸熟的食物便于携带。那个时候，蒸食物用的是甗（yǎn）。甗是一种复合炊具，下部是鬲或釜，用于盛水加热，上部是甑，盛放食物，下方的水蒸气通过甑底部的孔洞加热食物（就像现在的蒸锅、笼屉）。
秦汉时期的釜
可韩信的部队哪有那么多的甗？而打造一座甗，无论铜铁陶瓷，都需要很长时间，等打造出来，早就贻误了战机。一时之急，便召集了汉中的所有能工巧匠，研究用竹木制作能蒸食物的炊具。于是，世界上第一批竹木蒸笼就像赶鸭子上架一样，被赶制出来。
竹木蒸笼蒸出来的熟食，让韩信的部队没有了腹饥之忧，成功偷袭陈仓，一举打败章邯，平定三秦，为刘邦统一中原迈出了决定性的一步。而秦汉时期的重要炊具之一——甗，随着竹木蒸笼的慢慢崛起，逐渐被淘汰，在现代汉语中已经没有相关语汇。
甗
竹木蒸笼的诞生和它的便捷性，使得蒸食物的方法成为饮食领域中不可或缺的一门烹饪技艺。发展到现在，我国涌现了很多的蒸菜之乡，其中最有代表性、也被中国烹饪协会评选认定的有：湖南的浏阳、湖北的天门、江苏的常熟。可我们今天要说的四星望月和沔阳三蒸，并不在以上三个地方，可与他们相比，一点也不逊色。
先说说四星望月。四星望月又被人称之为“兴国粉笼床”， 而兴国粉笼床是江西省兴国县的客家传统风味菜，有着悠久的历史，且有鸡鸭鱼肉等众多品类。确切地说，四星望月只是兴国粉笼床的其中一个单品，可为什么能被兴国人定义为兴国粉笼床的全部呢？主要原因来自于四星望月的命名乃一代伟人毛泽东。
竹制蒸笼
1929年4月，毛泽东率红四军从井岗山突围，转战赣南闽西。到达兴国县时，兴国县党的负责人陈奇涵、胡灿等凑钱，请吃兴国县的蒸笼粉鱼。蒸笼粉鱼是兴国县的客家家常传菜，用竹编圆笼盛鱼，包含“合家团园、吉庆有余”的寓义。做法简单，先将鲜鱼肉切成薄片，拌好油盐料酒，芋片先入锅蒸熟，再铺上鱼片，浇上一层生姜、辣椒、芝麻擂成的糊汁，盖好蒸透，和竹笼一起上桌。笼盖一揭，热气腾腾，香、辣、鲜味扑鼻而来，令人口舌生津，食欲大开。 毛泽东见桌上摆上个圆竹笼，周围四个碟子小菜，颇为新奇。尝了鱼块后，觉得又辣又鲜，颇对他的湖南口味，不禁频频举箸。吃了一阵，凡事喜欢调查的毛泽东，开口问道：“这菜叫个么子名？”胡灿说：“家常菜，没啥正以名字”陈奇涵接口道：“凡事名正才言顺，这菜委员起个雅名如何？” 毛泽东兴致盎然的指点说；“你们看，一个圆竹笼象月亮，四个碟子象星星。这星星和月亮，就象各地的工、农、商、学群众盼望红军的到来。我看就叫它‘四星望月’好不好？”于是，四星望月便成为兴国粉笼床的另一个名字。于新中国成立后，这道组合菜载入了中国名菜谱，并走上中南海的国宴席。近年来，随着市场经济的快速发展，“四星望月”不但在北京、上海、广州等大城市亮相，还由兴国的台属带到了台湾、香港等地。
而沔阳三蒸，是湖北沔阳（今仙桃市）的汉族传统名菜之一，属于湖北菜系。此菜鲜嫩软糯，原滋原味，清淡，绵软。所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。说到蒸法，所谓的“三”，就成了概数了，粉蒸、清蒸、炮蒸、汤蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、旱蒸，蒸的技法就不下九、十种。当然，现在也有人刻意将鱼、肉、芋头等三种或别的三种食材放在一起蒸，仿佛这样更能体现三蒸的“三”字。
沔阳三蒸
沔阳三蒸喜欢将鸡鸭鱼肉等荤菜裹上捣细的米粉蒸，但改名为四星望月的兴国粉笼床的“粉”字，一般指的是粉丝，用于给鱼片或其它荤菜打底（解放前，生活条件差，没有粉丝，一般用芋头片打底）。沔阳三蒸端上来的全是蒸菜，蒸菜简单易做，从待客之道来说，未免有偷懒之嫌。而四星望月除了一笼蒸鱼，还配有四碟小菜，这四碟小菜可荤可素，并没有统一的菜式。一般都是在花生米、炒青豆、炒竹笋丝、炒肉丝、梅菜扣肉、油炸泥鳅等等菜肴中凑齐四个便是，丰俭由人。四道小菜搭档一笼蒸鱼，俨然就是一桌宴席，看似简单，但颇有用心。但是四星望月不适合山东人，因为山东人的习俗不吃五个菜，他们认为不吉利，会掀桌子。
和四星望月相比，沔阳三蒸口味偏于清淡，于嗜辣如命的我而言，清淡的沔阳三蒸不是我所欲的熊掌，但鲜辣的四星望月一定是我所欲的鱼。
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