有道这样的菜，肥而不腻，
入口软烂，香糯可口，
它就是红烧肉，今天我们介绍的就是
湘菜代表菜，毛氏红烧肉，
赶紧去了解一下吧。
来到了位于红莲湖二期的毛家饭店，
招牌菜毛氏红烧肉，
与一般红烧肉还是有不小的区别，
李大厨说从选材到烹饪方法
都有它独特的地方。
选材主要是猪肉的带皮的上五花肥瘦隔层，口感非常好，改刀方式类似东坡肉的感觉，大小为四厘米见方的肉块。
先要过油炸。油炸大概一分钟左右，
微微泛黄，捞出控油备用。
加入事先准备好的大料，先葱姜爆香，
再加入十几种天然香料。炒出香味后，
放入过油的肉块儿，倒入高汤，
加入冰糖炒制的糖色，为了红亮的色泽，
还要加入红曲米，上一下颜色。
不加任何酱油，加入部分辣椒，调好味之后炖煮两个小时。这还没有制作完，
还有一个关键的步骤。
放入干豆角后，进蒸车再蒸制
一小时左右就可以装盘上桌了。
食材精挑细选，讲究的配料，
炖煮蒸制三个多小时后，
才有了入口即化的绝佳口感。
肉很嫩很软，吃的时候
搭配一碟爽脆萝卜皮，吃完之后会有清爽的感觉。如果来碗米饭就更好了！大家有机会快来尝尝吧！
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