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百吃不厌的猪肉做法(猪肉的100种做法大全下饭菜)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-28 14:56:29
导读

猪肉是人们餐桌上重要的食材之一。今天为大家盘点100种猪肉的做法大全,简单易学,一年吃肉不重样!一起来看看吧!喜欢大块吃肉的朋友们千万不要错过哦!1.木须肉材料:黑木耳;干黄花菜;猪里脊;黄瓜;大葱;鸡蛋;料酒;酱油;盐;香油;淀粉;糖;水淀粉;做法:1、用冷水将木耳和黄花菜分别浸泡1小时,泡发后洗净。木耳用手撕成片,黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。2、将猪里脊切成薄片,用料酒和淀粉抓

猪肉是人们餐桌上重要的食材之一。今天为大家盘点100种猪肉的做法大全,简单易学,一年吃肉不重样!一起来看看吧!喜欢大块吃肉的朋友们千万不要错过哦!

1.木须肉

材料:

黑木耳;干黄花菜;猪里脊;黄瓜;大葱;鸡蛋;料酒;酱油;盐;香油;淀粉;糖;水淀粉;

做法:

1、用冷水将木耳和黄花菜分别浸泡1小时,泡发后洗净。木耳用手撕成片,黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。

2、将猪里脊切成薄片,用料酒和淀粉抓拌一下,腌制5分钟。鸡蛋打散,加一点清水和几滴料酒。

3、锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入蛋液,用铲子快速划散,炒好后盛出。

4、锅中再倒入油,油热后放入大葱片爆香,倒入猪里脊片炒至变色后,放入木耳片和黄花段翻炒几下,调入酱油,盐,糖和少许水,继续炒2分钟。

5、将鸡蛋和黄瓜片倒入,翻炒均匀后,淋入水淀粉勾芡即可。

2.粉蒸排骨

材料:排骨500克,大米100克、腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。

做法:

1.排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。

2.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。

3.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。

4.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。

5.高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。

3.京酱肉丝

材料:

里脊肉丝;葱白丝;甜面酱;糖;水;香油;糖;酱油;生粉;

做法:

1、里脊丝用腌肉料拌匀,腌制30分钟;酱汁料调匀(甜面酱、绍酒、醋、淀粉15克、水25克调成),微波炉高火2分钟,作为酱料备用。(没有微波炉可以直接加热,这样,酱汁的香味才能彻底散发出来)

2、热锅凉油,放入腌好入味的里脊丝,大火快速炒熟;倒入调好的酱料汁,翻炒2分钟。所有肉丝全部均匀的沾上酱料汁就可以出锅了。

4.可乐排骨

材料:排骨500克,可乐一罐,葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶2片,老抽1勺,食用油一勺。

做法:

1.肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。

2.炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。

3.倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。

4.最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。

5.莲藕炖排骨

材料:

排骨500克,莲藕1个,香葱2棵,生姜1块,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。

做法:

1.排骨洗净,砍成3厘米长的节。

2.刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净。

3.生姜洗净切成两半。锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用。

4.炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟。

5.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。

6.芋头烧排骨

材料:

排骨500克,芋头2个,葱半根,姜一小块,蒜4瓣,大料一个,花椒适量,五香粉适量,老抽一勺,糖一勺。

做法:

1.排骨剁好段儿,洗净,冷水下锅大火烧沸,撇去血沫。

2.放入葱姜花椒大料,转小火,炖40分钟。

3.捞出排骨控干水份。

4.芋头切小块。

5.锅里放少许油烧热,放入蒜片炒香,放入芋头块。

6.待芋头稍微变成金色,放入煮好的排骨,少放一点五香粉,炒匀。

7.加一点儿老抽继续大火翻炒,直至均匀上色。

8.加入一勺砂糖,加入适量的水,炖20分钟左右。

9.待芋头熟透,加入盐调味,汤汁收干即可。

7.青椒肉丝

材料:青椒;猪里脊肉;剁椒(可不加);葱;姜;蒜;蛋清;淀粉;料酒;生抽;盐;糖;

做法:

1、准备材料,青椒、猪里脊肉、剁椒、葱姜蒜、蛋清、淀粉、料酒、生抽、盐、糖。

2、青椒切成丝,里脊肉顺纹理切成丝;把切好的肉丝放入碗内加淀粉、蛋清、少许盐抓均上浆、腌制一会。

3、炒锅里加油爆香姜、蒜,再加适量剁椒炒香。

4、倒入肉丝,加少许生抽翻炒至肉丝变色断生;将肉丝盛出,锅中留底油倒入青椒丝翻炒。

5、加入肉丝继续翻炒;加水淀粉勾薄芡;再加盐、糖、鸡精调味即可。

8.咸蛋黄蒸肉饼

材料:

猪肉末(三分肥七分瘦);生咸鸭蛋;葱姜末;料酒;生抽;蚝油;白胡椒粉;水;

做法:

1、准备材料;猪肉末里加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水;再加一个咸蛋清。

2、顺时针搅拌均匀。用勺子在肉馅中挖一个小洞,防止蛋黄移位;放入蒸锅内,上汽后蒸约15分钟;蒸好后取出,将碗里的汤水倒入锅内用水淀粉勾薄欠即可。

9.锅包肉

材料:里脊肉;料酒;香菜;葱姜蒜;白糖;醋;生抽;料酒;盐;清水;生粉;

做法:

1、里脊肉切成片备用;把切好的里脊片放入碗中,加入1勺料酒,腌制片刻;取出后一片一片铺在淀粉上,两面都沾满淀粉;锅中加入炒菜油,建议选小锅,这样倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黄捞出;放在厨房用纸上,吸去多余油脂;香菜洗净切段备用。

2、调汁:白糖1汤勺,醋1汤勺,生抽1汤勺,料酒1汤勺,盐1茶匙,清水1汤勺。

3、锅中放入底油,油温慢慢升高;放入葱姜蒜爆香锅底;再放入炸过的肉片,淋入料汁,翻炒至匀,关火放入香菜,焖2分钟左右即可出锅装盘。

10.酸豆角炒肉末

材料:酸豇豆;猪肉馅;小辣椒;花椒;葱姜蒜;料酒;盐;糖;鸡精;胡椒粉;

做法:

1、准备好所有的材料,酸豆角也要洗净稍微泡泡要不太咸了,然后切碎,准备好肉末、小辣椒切圈、花椒和葱姜蒜切末。

2、锅中烧茶油(湖南的茶油做湖南菜可是一绝啊),先炒辣椒、花椒,然后炒香葱姜蒜,下肉末炒,来点料酒烹出香味。

3、肉末炒熟后,将酸豇豆下锅翻炒。酸豆角加一点水盖盖改小火炒熟。加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉,撒香葱末出锅。

11.红烧排骨

材料:

排骨500克,葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。

做法:

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。(菜菜提醒:用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发)

2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少许酱油上色。

8.放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。

9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,出锅盛盘即可。

12.糖醋排骨

材料:

排骨500克、葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

做法:

1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。

2.捞出排骨,沥干水分。

3.盛出一小碗排骨汤备用。

4.锅中热油,加适量糖炒出糖色。

5.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。

6.加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。

7.收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

8.出锅,撒上白芝麻。

13.酸豆角排骨

材料:

排骨500克,酸豆角100克, 姜一块,葱半根,花椒粉适量,五香粉适量,芝麻油半勺,生抽1勺,盐1勺。

做法:

1. 酸豆角切成小段。

2.排骨洗净滤干水份,加入腌料拌匀腌制1小时左右。

3.锅里倒适量的油,油热后放入一些大葱末、姜末,然后倒入酸豆角翻炒。

4.炒好的酸豆角放一半在碗底。

5.放上腌好的排骨。

6.再倒入余下的酸豆角。

7.放锅里蒸制,水开后蒸40分钟左右。

14.茭白炒肉

材料:茭白;肉片;葱;姜;蒜;盐;料酒;油;

做法:

1、准备好所有的材料。肉片用盐,料酒腌制15分钟待用。茭白洗净,剥去皮去根切片。

2、锅中放底油,油热,加姜片爆香一下,倒入腌制好的肉片煸炒发白,然后加料酒煸炒几下就可以盛起来待用。锅中放少许底油,油热倒入茭白大火煸炒,加盐煸炒至茭白发软。觉得比较干的话,可以少加点水的。

3、然后再次倒入待用的肉片,混炒下加点葱花即可装盘。

15.雪菜炒肉丝

材料:肉丝;雪菜;油;盐;生粉;料酒;

做法:

1、准备好所有的材料。肉丝洗干净用盐,料酒,淀粉腌制15分钟。锅中底油,放入肉丝煸炒几下,倒点料酒,加酱油,继续煸炒使肉丝上色。喜欢吃辣的可以适当加点干红辣椒。

2、然后倒入雪菜翻炒几下,稍微加点水,大火收汁即可。

16.蘑菇炒肉片

材料:蘑菇;肉片;葱;油;盐;生粉;料酒;酱油;

做法:

1、准备好所有的材料。肉片洗干净,用酱油,盐,料酒,少许淀粉腌制10分钟。蘑菇洗干净,切片。

2、锅中底油,油热加姜丝爆香一下,倒入肉片煸炒发白,然后加点料酒和酱油继续翻炒下。

3、倒入切好蘑菇片加盐翻炒下,然后盖锅盖闷2分钟加点葱花就可以出锅。

17.干锅排骨

材料:

排骨500克,洋葱半个,姜一小块,蒜6瓣,葱半根,干辣椒4根,料酒2勺,盐2勺,淀粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒适量,豆瓣酱1勺。

做法:

1.排骨事先用水泡个10分钟,去血水。然后洗净后,放到容器中加一茶勺盐。

2.加两大勺料酒,葱花和姜片,腌制10分钟后,加入一大勺淀粉,拌匀。

3.锅内热油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次,这样排骨会更酥。

4.锅内加少许油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。

5.加入大勺豆瓣酱,炒出香味,加入排骨,进行翻炒。

6.加入洋葱翻炒。

7.加入料酒,生抽,一勺盐,半勺糖,炒至青椒断生后,加入鸡精,就可以出锅啦,最后可以撒上芝麻点缀一下,味道更香。

18.椒盐排骨

材料:

排骨500克,面粉100克,鸡蛋2个,椒盐2勺,料酒2勺,葱花适量,盐2勺。

做法:

1.排骨洗净切块,加盐和料酒腌30-40分钟。

2.等待的时间可以将葱切好备用。

3.鸡蛋打散,加入面粉,再加入水,调成有稠度的面糊。

4.锅内倒油,烧热。

5.将排骨均匀地沾上面糊。

6.将排骨放进锅中,一定要油够热才行,当一面的面糊成型了之后翻面,中小火继续炸。

7.煎到表面金黄就可以了,将排骨取出,撒上椒盐和葱花即可。

19.土豆烧排骨

材料:

排骨500克,小土豆500克,花椒适量,八角1块,酱油2勺,葱1根,姜一小块,老抽1勺,盐2勺。

做法:

1.用老抽腌排骨。腌制时间不用太久。

2.土豆切块(如用小土豆可以不切),大小适中。

3.麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。

4.爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候,下米酒或料酒。

5.然后加水盖过排骨一倍半。

6.待水开了之后,捞去浮沫,转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。

7.20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.

8.待水收的差不多,撒香葱和香菜即可。

20.玉米烧排骨

材料:

排骨500克,甜玉米2根,花生米一把,姜一小块,小葱适量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一块,桂皮一块,盐2勺,食用油适量。

做法:

1.排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫。

2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

3.炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨。

4.继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。

5.加入没过原材料的开水, 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

6.大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖, 炖上十五分钟。

7.加入玉米段和花生米, 盖上盖, 再炖上十分钟。

8.揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可。

21.木耳炒肉

材料:

肉丝;干木耳;油;盐;生粉;料酒;姜;

做法:

1、准备好所有的材料。肉丝用盐,料酒,淀粉腌制10分钟。干木耳买回来先泡起来,等发好了去跟切片。

2、锅中底油,油热放姜丝,多放一点爆香一下。然后倒入肉丝煸炒。煸炒2分钟肉丝发白了,可以倒入切好的木耳继续翻炒1分钟。加点盐,稍微加点水。开了就可以加点鸡精起锅了。

22.红烧肉

材料:五花肉;葱;姜;蒜;冰糖;花椒;小茴香;干辣椒;老抽生抽调好的汁;

做法:

1、将五花肉切成2厘米见方的大块;锅烧热放油,放入葱、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味;将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味;锅内做油放入冰糖,改小火;炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小;

2、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖;汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。

23.排骨炖豆角

材料:

排骨500克,豆角200克,土豆2个,花椒适量,八角一个,酱油2勺,盐2勺,食用油适量。

做法:

1.土豆、排骨、豆角过油待用。

2.用花椒八角把油炸香。

3.下排骨,加酱油翻炒一会儿,加水,下土豆改中小火。

4、待汁快收干时下豆角焖制,盖盖儿小火焖一下。

5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。

24.腐乳烧排骨

材料:

排骨500克,腐乳3块,酱油1勺,糖适量,小葱5根,姜一小块,八角一小块,料酒2勺,芝麻油1勺。

做法:

1.排骨用水充分泡洗,凉水下锅,加姜片料酒焯至肉变白。

2.将焯好的肋排捞出冲洗干净,葱姜切片,准备八角。

3.红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。

4.锅中放适量油,入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水,八角、少许糖。

5.加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。

6.至汤汁快要收尽,加入少许芝麻油关火即可。

25.南瓜烧排骨

材料:

排骨500克,冬瓜200克,生抽2勺,老抽2勺,盐1勺,料酒2勺,桂皮1块,八角一个,冰糖适量,葱姜蒜适量。

做法:

1.排骨洗净,入开水锅中焯去血沫,再清洗干净,冬瓜去皮切块。

2.锅中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀,再加入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、盐、炒匀。

3.加入热水,烧开后舀去浮沫,然后盖上锅盖,转小火炖约40分钟。

4.下入冬瓜,再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。

26.农家小炒肉

材料:五花肉;红青尖椒;干红椒;蒜瓣;小葱;盐;白砂糖;料酒;高汤;生抽;老抽;生粉;豉汁;

做法:

1、准备好所有的材料:蒜去皮切丁;红青尖椒及干红椒洗净去蒂去籽切环圈状;小葱洗净去葱须切末;五花肉切薄片状备用;炒锅烧热注油,下肉片煸炒,炒至表皮焦香出油将肉片盛出备用;

2、锅内留底油,下蒜瓣丁煸炒,下红青尖椒煸炒,煸炒至椒皮稍微起皱起皮,落少许盐炒匀下干椒圈煸香;将五花肉片下锅与红青一同翻炒均匀;锅内喷少许料酒,调入白砂糖、盐适量,生抽、老抽少许、豉汁1大勺翻炒均匀,分次调入高汤2汤勺;

3、生粉2茶匙加清水调成生粉水,锅内材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡,起锅前将葱末撒入翻炒两下即可。

27.猪肉炖粉条

材料:五花肉;粉条;葱;姜;花椒;八角;盐;油;

做法:

1、五花肉切大块;葱、姜切片,花椒、八角备用;锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污;

2、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀;放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可,大火煮开,小火煮一个小时;

3、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道;将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

28.番茄烧排骨

材料:

排骨500克,番茄300克,青椒两个,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一勺。

做法:

1.番茄切块,青椒切块,姜切片。

2.排骨切小块,焯水捞出备用。

3.锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。

4.放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。

5.兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。

6.大火收汁不要收干,稍微留一点。

7.放入番茄青椒大火炒断生即可。

29.豆豉蒜蓉蒸排骨

材料:

排骨500克,整头蒜2个,豆豉30克,小红椒3个,香油1勺,糖1勺,盐1勺,水适量。

做法:

1.排骨洗净沥干水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。

2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓匀。

3.分两次加入水,用手抓匀,最后加入豆粉,香油抓匀,腌制1小时以上。

4.入锅蒸,上汽后蒸20分钟,排骨最好铺平蒸,不要有重叠,这样不容易熟透。

5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。

30.蒜香炸排骨

材料:

排骨1袋,3片姜,1段葱,1头大蒜,2汤匙生抽,1汤匙料酒,1/2茶匙糖,1/2茶匙盐,2汤匙淀粉,1袋面包糠。

做法:

1.将排骨斩成小块,洗净后充分沥干水分,放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后,放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱,用保鲜膜封好,腌制4个小时。

2.倒入干淀粉,搅拌均匀,使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。

3.锅中倒入油,大火加热,待油八成热时放入排骨,炸20秒钟后,改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。

4.炒锅中放入一点点油,改小火,放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后,放入排骨,盐和糖,再放入麻辣花生翻炒1分钟即可。

31.榨菜肉丝

材料:袋装榨菜丝2包;猪里脊肉100克;香菇5朵;葱半根;姜2片;水淀粉1勺;白胡椒粉1茶匙;香油1茶匙;生抽酱油1/2勺;糖2茶匙;

做法:

1、香菇用冷水泡发后,洗净、切香菇丝;葱切丝;姜切丝。猪里脊切丝,用水淀粉、料酒和生抽酱油抓匀,腌15分钟。

2、榨菜丝冲洗一下,沥水。锅中倒入一些油加热至五成热,放入葱丝、姜丝炒香。下肉丝炒变色。

3、放入香菇丝翻一分钟后,加入榨菜丝再略微翻炒,加入糖调味,并淋入香油后即可出锅。

32.萝卜干炒腊肉

材料:川式腊肉;萝卜干;青红椒;花椒(可不放);葱姜蒜;

盐;糖;鸡精;料酒;剁椒(可不放);

做法:

1、锅内热水,放入腊肉、花椒、一部份葱姜,料酒,煮至腊肉断生,取出晾凉后切片备用。

2、萝卜干改刀成小条,青红椒切丝,葱切段,姜蒜切片。

3、炒锅内热油,六成热时,放入葱姜蒜炝锅,随即下入剁椒炒香。

4、放入萝卜干煸至发干后,依次放腊肉、青红椒,等青红椒断生后即可起锅。

33.五花肉炒藕片

材料:鲜藕;五花肉;豆瓣酱;酱油;白糖;盐;葱姜蒜;

做法:

1、藕瓜去皮切薄片。五花肉切片。锅内放少许油,放入五花肉煸炒至变色后放入葱姜蒜爆香。

2、然后放入白糖少许、豆瓣酱和酱油煸炒。放入藕片翻炒,可以适量加些开水,防止粘锅。

3、放入适量盐后盖盖焖3分钟,开盖开大火收汁,撒入鸡精即可出锅。

34.蜜汁叉烧排骨

材料:

净排骨400克,白兰地酒一小勺,蜜汁烤肉酱(或者叉烧酱)50克,蜂蜜适量,大葱一段,大蒜三四瓣。

做法:

1.排骨剁成 8 cm左右长的段,用清水浸泡两个小时,沥干备用。大蒜拍碎,葱剖开,切粗段。把葱、蒜和白兰地、烤肉酱拌匀即为腌料。

2.排骨放入腌料中,拌匀,使每一块都均匀地裹上一层腌料,盖上盖子,冷藏腌渍过夜。

3.腌渍过夜的排骨排在烤网上。

3.放烤箱中层,底层放烤盘,内衬锡纸接油。200度烤20分钟。

4.20分钟后取出排骨,用腌排骨的汁把蜂蜜略稀释,刷在排骨表面

翻面,使底面向上,继续烤5分钟。

5.取出,再刷蜂蜜一次,翻至正面向上,烤5分钟至微焦,颜色红亮。

35.辣白菜排骨火锅面

材料:

排骨,葱,姜片,盐,辣白菜,土豆,平菇,面条。

做法:

1.将排骨洗干净,放到凉水锅里,锅中放点葱和姜片。

2.水开后,大火煮五分钟。

3.将排骨捞出,锅中的汤倒掉,并把锅洗干净。

4.重新倒入开水,放入姜片和葱段,再放一朵大料。中火煮15分钟。

5.15分钟后把辣白菜的汤倒入锅中和排骨一起煮,再放一点盐。盖好锅盖,再炖15分钟。

6.把切好的土豆和平菇倒入锅中。

7.煮开后放入辣白菜煮5分钟即可。

36.肉末雪里红

材料:半肥半瘦去皮猪肉;新鲜雪里红;剁椒(可不放);生姜;大蒜;蚝油;葱花;

做法:

1、用料:半肥半瘦去皮猪肉100克,新鲜雪里红300克;剁椒(可不放)、生姜(切丝)、大蒜(切片)、蚝油、葱花各适量;

2、将猪肉洗净剁碎成肉末,加入适量的盐与蚝油拌匀;雪里红洗净,切成约0.5厘米长的小段;

3、净锅内放入适量的水,烧开,滴入几滴油,下入雪里红,焯烫约半分钟后用漏勺捞出,过冷水后沥干水分;

4、热锅放油,下入猪肉末,翻炒至肉末焦黄出油后下入剁椒、姜丝、蒜片,炒出香味;下入处理好的雪里红,翻炒均匀;下入适量的盐、蚝油,炒匀后放入葱花,再次炒匀后即可出锅。

37.东坡肉

材料:带皮五花肉;绍兴黄酒(可用一般黄酒或料酒代替);生姜;大葱;香葱;冰糖;

做法:

1、锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状。

2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。

3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上(我家没有小竹架,所以用铁架代替,大家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏,大家选用的时候以较低矮的架子为好,最好倒入黄酒后能浸住肉最好)

4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内,最好撒入少许葱结;盖上锅盖,用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘,大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟(一定是最小最小火哟!)

5、之后,关火打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时。

6、把焖好的肉装入茶碗(别的可盖盖子的陶器亦可),把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可,盛盘前可撒上少许葱结做装饰。

38.黑豆雪梨排骨汤

材料:

雪梨,两个黑豆,大半碗排骨,10克枸杞,1颗姜。

做法:

1. 黑豆洗净,用清水浸泡2-3小时。

2. 雪梨洗净削皮去芯,每个切4瓣。

3. 枸杞洗净稍浸泡。

4. 排骨洗净斩件,汆水捞起冲净。

5. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味食用。

39.排骨白菜豆腐汤

材料:

白菜250克,北豆腐200克,粉丝250克,排骨2块,盐3克,胡椒粉3克。

做法:

1.排骨洗净,先烫过去除血水,冲净泡沫后,重新加开水煮开,加料酒一大匙,小火慢炖。

2.白菜洗净,切成长条。豆腐切成长方块。粉丝用开水泡发后备用。

3. 排骨汤煮好后,放入白菜,再放入豆腐、粉丝,用文火将白菜熬烂。

4. 出锅前加少许盐和胡椒调味即可。根据个人喜好点几滴香油,注意别放多了,因为放多了反而会遮盖了白菜汤原有的清香,其实不放也很好喝的。

40.栗子焖排骨

材料:

猪排骨(大排)500克,栗子(鲜)200克,白皮大蒜10克,盐6克,白砂糖3克,酱油15克,香油5克,玉米淀粉10克,花生油25克,料酒15克。

做法:

1.将排骨斩成小块,用腌料腌2个小时至入味。

2.烧红油锅,爆香蒜头,放排骨一起爆炒。

3.等排骨炒到5分熟,加入栗子继续爆炒。

4.最后加适量水焖煮15分钟,直至排骨和栗子熟透,酥软,即可上碟。

41.水煮肉片

材料:里脊肉;小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜);

葱;生姜;大蒜;酱油;干辣椒;郫县豆瓣;盐;花椒;蛋清;油;料酒;淀粉;高汤或清水;八角;丁香;草果(拍裂);

做法:

1、将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀,腌制10分钟。

2、腌肉的时间可以做以下工作:将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花,生姜切成末 、大蒜也切成末;将辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着),郫县豆瓣用刀剁细。

3、将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少许葱姜蒜末爆出香味;放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀;找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。

4、锅中放平时炒菜的油量,放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水,大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中,用筷子划散,再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。

5、锅中放平时炒菜的油量,放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水,大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中,用筷子划散,再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。

42.梅菜扣肉

材料:五花肉;梅干菜;葱姜蒜;料酒;酱油;八角(大料);盐;糖;少许淀粉(不用也可);

做法:

1、五花肉整块放入沸水中汆烫,去除沫子后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2、捞出后,几面都均匀的抹上酱油,放入平底锅中煎至上色,立刻用冷水冲凉。(有些地方要将煮好的肉放到油锅里炸至金黄色,猪皮还要炸到有点鼓起了的样子再放梅菜去蒸,这样会更香些。)

3、梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后,用油煸炒一分钟后,加入少许料酒、糖、酱油,开锅后关火,盛出备用。

4、将冷却的肉块切薄片,皮朝下排在碗内。撒少许盐,铺上梅干菜,放大蒜和八角,入锅蒸40分钟。

5、蒸熟后,将八角和大蒜拣出,再将汤汁倒进炒锅内,肉扣放于盘中,汤汁勾芡再淋回肉肉上即可(如果嫌麻烦,勾芡的步骤可以省略)。

43.蒜薹炒肉

材料:蒜薹;彩椒(可不放);五花肉;姜;葱;

生抽;食用油;酒;盐;胡椒粉(可不放);辣椒粉(可不放);花椒粉(可不放);辣椒油(可不放);剁椒(可不放);

做法:

1、彩椒洗净切粗条备用;蒜薹摘去两头洗净切长段;

2、五花肉切大片,用黄酒、胡椒粉、辣椒油、辣椒粉、花椒粉、生抽腌制15分钟;炒锅烧热,放油润锅,下五花肉煸炒,脂肪部分变透明、油脂渗出可淹没肉片时,关火,捞出肉片;

3、再次热锅,就着锅中的油放入剁椒、姜、葱煸出香味;放入蒜薹、黄酒旺火翻炒至蒜薹断生;再将五花肉和彩椒一起倒入锅中,炒香炒匀后,加盐调味即可。

44.山药排骨汤

材料:

猪排骨500克,山药1000克,红枣8粒,党参15克,黄芪20克,姜1块,葱白1根,料酒1汤勺,盐、鸡精少许。

做法:

1.排骨切小节洗净后用凉水泡4小时以上,其间換几次水。让血水充分泡出来,再焯水沥干备用。党参、红枣、黄芪分别洗净备用。

2.锅放少许油加入姜片,葱节炒出香味再放入排骨翻炒出油。加入开水、料酒、党参、黄芪,大火烧开,倒入砂锅小火炖40分钟。

3.山药去皮洗净,切滾刀。加入排骨里,再放入红枣。中火炖30分钟加入少许盐、鸡精调味即可。(菜菜提醒:这样炖出的汤呈奶白色,味浓、香。)

45.荷叶糯米蒸排骨

材料:

小排骨300克,糯米100克,干荷叶1张,干香菇3朵,蒜2粒,香菇素耗油2大匙(或酱油膏),酱油1小匙,米酒1小匙,五香粉适量,白胡椒粉适量,香油1大匙,盐1/4小匙,葱花适量,辣椒适量。

做法:

1.将糯米洗净,浸泡一晚,捞出沥干水分。将香菇浸泡软后洗净,切丝。将荷叶用滚水滚烫后洗净,晾干备用。

2.将排骨切成约1-2公分厚的块状,洗净沥干水分,盛入玻璃盘中。将蒜去皮洗净切末,再将调料及蒜末倒入玻璃盘中。

3.将排骨肉与调料搅拌均匀,腌制约1小时。

4.将糯米与香菇丝倒入腌制好的排骨中混合搅匀。

5.将拌匀的排骨倒入荷叶中。

6.将荷叶沿四周包好,再用棉绳包扎好。

7.取一蒸锅,水煮沸后将荷叶包放入蒸锅,盖紧锅盖,以大火蒸约1小时。

8.将蒸好的荷叶包取出,装入盘中,再沿四周打开,最后撒上葱花及辣椒即可。

46.南乳排骨

材料:

排骨500克,葱段适量,蒜头3-4瓣,南乳汁2大勺,料酒1大勺,生抽一大勺,冰糖10克,西班牙橄榄油20克。

做法:

1. 排骨洗净吸干表面水分,蒜头拍扁。

2.炒锅烧热加入橄榄油至5成热,下排骨煎至表面微黄捞出。

3.锅内留底油,小火下葱蒜煸香,加入南乳汁、料酒、生抽、冰糖和适量清水烧开。

4.下排骨大火烧开,转小火焖煮约40分钟至排骨酥软,最后大火收汁即可。

47.韭菜花炒肉

材料:鲜韭菜花;姜;猪肉;酱油;盐;五香粉(可不放);

做法:

1、把韭菜花洗净切成段;把猪肉切成片放入一个碗里,然后再放入酱油,五香粉,淀粉味一下肉。

2、起锅倒油,油五成热的时候放入姜片,爆香后放入味好的肉片,迅速的滑炒,肉片一变颜色就将肉盛出,这样是为了让肉吃起来不是那样的老。让后用剩下的油翻炒韭菜花,快要炒好的时候再把肉片放入翻炒好后加入盐就可以出锅了!

48.豆皮炒肉丝

材料:千张2张(薄片的);前夹瘦肉1块;红甜椒半个;青蒜2根;姜丝;

盐;糖;生粉;麻油;胡椒粉少许;生抽;老抽;高汤(可不要);

做法

1、将瘦肉顺着纹理切条丝状,撒少许生姜丝,添加生抽、老抽、少许白砂糖、生粉拌匀,加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右;红甜椒切丝备用;青蒜切段备用;千张切条丝状(本地一般做法,凉拌切细条丝,小炒切宽条丝),热水中加小勺盐搅匀,将将千张丝放入水中稍加浸泡,捞出沥水备用;

2、将炒锅烧热,注油加热,下肉丝滑油煸炒至变色盛出备用; 炒锅内留底油,放入红椒丝、蒜白段煸香;

3、将千张丝下锅,与红椒丝、蒜白一同翻炒,加入生抽、老抽少许,调入精盐翻炒均匀,添加2-3勺高汤或者清水焖煮1、2分钟使千张透味;

4、将炒过的肉丝倒入锅中,与千张一同翻炒均匀,酌情添加少许老抽,胡椒粉;起锅前将青蒜叶撒入锅中,将锅中所有材料快速颠炒几下后,即可出锅。

49.土豆丝炒肉

材料:大土豆1个;猪里脊肉80克;鸡蛋1个;胡萝卜20克;

葱、酱油;水淀粉;白糖;盐;胡椒粉(可不放);食用油适量;

做法:

1、土豆、胡萝卜分别去皮,洗净,切丝;葱洗净,切段;鸡蛋打散。

2、猪里脊肉洗净,切丝,放入碗中加少许酱油、蛋汁、水淀粉拌匀腌制5分钟。

3、锅烧至五成熟,倒入1大杯油烧热,放入腌制好的肉丝滑散,捞起沥油。

4、热锅中留少许油,爆香葱段,再放入切好的土豆丝、胡萝卜丝拌炒,加入半杯水及少许白糖、盐、胡椒粉,记项翻炒至土豆和胡萝卜熟软,放入肉丝及少许鸡精,一大火炒匀即可。

50.苦瓜炒肉

材料:苦瓜;里脊肉;辣椒(可不放);花椒籽(可不放);蒜蓉;姜丝;

盐;鸡精;

做法:

1、苦瓜洗净纵向剖成两半,形成两根半圆柱形,一切两段。

2、刮净内瓤(这个是苦瓜苦味的根源,不喜欢苦味的还可以用小勺把白瓤也刮掉)。将苦瓜柱反扣在案板上,斜切苦瓜薄片。

3、撒盐在苦瓜片里稍微用手揉捏一下(这个便于苦瓜的苦水过滤出来,之后用清水洗净用手捏干水份),喜欢很脆脆的又不怕苦的筒子只将苦瓜片浸到撒了一勺盐的冷水中,要用时捞出即可。

51.橙汁排骨

材料:

小排骨600克,柳橙(或脐橙)4个,生菜2片,酱油1大匙,料酒1/2大匙,橙汁1杯,淀粉1大匙,糖1大匙,盐1茶匙。

做法:

1.小排骨切成5厘米的长条,洗净,拭干水分,拌入调味料腌半小时。

2.油3杯烧热,放入小排骨炸至外皮酥黄,待其熟软时捞出,油倒出。

3.另用1大匙油将调味料炒至黏稠,放入小排骨快速拌匀后盛入盘内;

4.柳橙皮切丝、泡水,撒在排骨上即可食用。

52.鲜虾排骨粥

材料:珍珠米,鲜虾,排骨,姜丝

做法:

1.珍珠米洗干净,放一小勺油浸一会。

2.排骨洗净剁成小块焯水。

3.虾去头剥壳,留尾部的少许虾壳,挑出虾线洗净备用。

4.电饭煲放水,米,姜丝和排骨,烧开后改用小火煲1个小时。

5.等粥煲好了,放入虾仁,加入盐搅拌均匀。

53.京都排骨

材料:

排骨600 g,白芝麻1勺,蒜1头。

做法:

1.排骨剁小块,用清水浸泡25分钟左右,因为不焯水,所以要把血水都泡出来。

2.将排骨冲洗干净,加1勺料酒,1/2勺盐,拌均匀,蒙上保鲜膜,腌制半小时。

3.调配京都汁:将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣酱油、1勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀。

4.锅中放2勺油,将腌制过的排骨码放在锅中,开小火慢慢煎。

5.一直将排骨煎至完全变色,熟透,然后就盛起来备用。

6.用锅里的余油,开中火,将蒜末和芝麻炒香。

7.再下入排骨一起炒3分钟左右。

8.倒入调好的酱汁和200 ml开水,烧开后转小火炖15分钟。15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可。

54.腐乳排骨

材料:

小排骨1斤,嫩姜丝少许,葱丝少许,辣豆腐乳3块,辣豆腐乳汁1/2杯,酒1/2杯,糖2大匙,水2大杯。

做法:

1.小排骨洗净切长条,再放入滚水中汆烫后捞起沥干水份;辣豆腐乳压碎备用。

2.取一深锅放入所有调味料拌匀,再放入小排骨,以小火烧煮约1小时,至汤汁浓稠后即可取出排骨,配上嫩姜丝、葱丝趁热食用。

55.迷迭香烤排骨

材料:

排骨、土豆2个(中等个头)、洋葱半个、葱末、姜末、蒜片、盐、白酒、胡椒碎、酱油、蜂蜜,迷迭香碎。

做法:

1.将排骨斩段(约8 cm左右长短),用流动水冲洗干净沥干水分,用刀背轻轻拍打肋排肉比较厚的那一面;

2.腌制:排骨中加入葱末、姜末、蒜片,调入精盐、白酒、胡椒碎腌制入味。

3.调制蜂蜜酱油,比例约为:蜂蜜1大勺+酱油1又1/2大勺。

4.将腌制好的排骨取出,试干汁液,将其与蜂蜜酱油充分拌匀,使排骨均匀包裹上酱汁,静置15分钟左右使其入味,将排骨放入铺垫有锡纸的烤盘上。

5.将洋葱切丝备用;将土豆洗净去皮切滚刀块蒸至七、八成熟,放入另一个铺垫有锡纸的烤盘中。

6.将烤盘放入预热好的烤箱内,上下火,150度约30分钟至排骨熟透(其间需要将排骨翻面),然后将烤盘取出,将排骨铺在土豆块之前,撒上洋葱丝,撒上风干迷迭香碎;再将烤盘放入烤箱,转上下火,200度烤10分钟即可。

56.莴笋炒肉

材料:猪肉200克;莴笋1根;生姜;大蒜;辣椒(可不加);盐;料酒;老抽或者生抽;香油;鸡精或者味精;

做法:

1、辣椒切块,姜、蒜切片;将莴笋切菱形片。

2、接下来切肉。将肉的肥瘦两部分分开,瘦肉切片。肥肉也切薄片。

3、先将锅里放入底油烧热,关小火倒入肥肉炼油;等肥肉变成半透明后,开大火倒入姜片、蒜片爆香,之后再把瘦肉倒入翻炒。

4、待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒,翻炒一分钟左右,加入一小匙精盐,兜匀,再撒入少量料酒、酱油(老抽),在翻炒三分钟,出锅前加入鸡精或味精,再淋点香油。喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒。

57.蒜泥白肉

材料:五花肉300克;葱半根;姜3片;

生抽;糖;蒜泥;盐;料酒;鸡精适量;红油(也可用辣椒油代替);

做法:

1、猪肉洗净,锅中水沸后放入葱、姜、料酒,放入猪肉煮熟,在原汤中浸泡至温热。捞出沥干水分。

2、切成薄片。(标准宽约五厘米、长约十厘米)蒜泥加盐,冷汤调成蒜泥汁。

3、生抽加糖、香料熬成汁,加入鸡精、红油或者辣椒油、熟芝麻、蒜泥淋到肉片上,撒上香菜或者香葱即可。

58.扁豆炒肉

材料:里脊肉;大扁豆;姜丝;葱段;盐;鸡精;

做法:

1、里脊肉切片,用一勺蚝油和一勺料酒抓匀;再加入一勺色拉油拌匀腌制10分钟。

2、腌制肉片的空档,把扁豆洗净沥干;斜切成小段。

3、锅烧热,倒入色拉油,油温热的时候下姜丝和葱段爆香,倒入里脊肉片,快速翻炒至表面变色,盛出备用;倒入扁豆,用锅中余油大火煸炒。

4、倒入一点水,焖煮两分钟;倒入步骤5炒好的里脊肉片,翻炒几下,调入盐和鸡精翻炒均匀,出锅。

59.红烧狮子头

材料:猪肉泥600克;荸荠12个左右(没有荸荠也可以用藕);板油150克;鸡蛋1个;葱姜水1大匙;小油菜10棵左右(可不放);竹笋半个(可不放);黑木耳1大朵(可不放);

盐1小匙;酱油2大匙;淀粉1大匙;糖1小匙;胡椒粉1小匙;蚝油1小匙;黄酒1大匙;水淀粉适量;

做法:

1、狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做,怕油腻的话,可以用瘦肉和肥肉比为2:1的分量来搭配,今天的肉馅是自己剁的~)

2、将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。

3、剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。

4、然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。

5、将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。

60.笋干红烧肉

材料:五花肉500克;干笋35克;香葱2棵;生姜1小块;酱油2小匙;料酒2小匙;白糖1小匙;

做法:

1、刮去肉皮上的毛,将肉切成方块,放入砂锅中加水,烧开后再煮5分钟捞出,洗净,葱、姜洗净备用。

2、将砂锅洗净,把肉放入砂锅内,加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水,大火烧开后,改小火焖烧90分钟,再改大火使汤汁稠浓,起锅。将肉皮朝下,把肉一块块地摆在碗中。

3、干笋用温水浸软后,洗净,切段,挤出水分,放入肉汤中,加半小匙白糖和1小匙酱油,用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右,起锅倒入肉碗中。

4、将碗盖紧,入蒸锅大火蒸15分钟,取出,翻转扣入盘中即可。

61.山楂排骨

材料:

猪小排骨,干山楂少许,葱2根,生姜5大片,冰糖适量,生抽适量,老抽适量,八角1个,花椒适量,桂皮1小块,小茴香少许。

做法:

1.干山楂冲洗一下用冷水先泡上,同时开始切姜切葱。

2.油锅内加2匙素油,下生姜片爆出香味后,推入排骨翻炒,直至油变清亮。

3.一次性加冷水没过排骨,把所有调味料和山楂干都放进去,大火烧开后,转中小火30到40分钟(根据个人喜好口感而定)。

4.把葱段姜片和调味包都捞出来后,开大火收汁。

5.上碟后可以再重新撒葱丝或者葱花。

62.杨梅酒烧排骨

材料:

杨梅酒,排骨,糖,葱,姜,海天黄豆酱,卤味包(花椒、大料、桂皮、干辣椒、小茴香)

做法:

1.排骨清洗干净,建议多换几次水,直到清洗排骨的水比较清澈,捞出放在容器内,加入杨梅酒浸泡两个小时。

2.冷水下锅,放排骨煮,撇出其中血沫,开水洗净后捞出备用。要用开水清洗排骨,用冷水洗的话排骨就不容易烂了。

3.烧热锅,锅中放油和少许糖,炒成糖色,建议用小火炒别炒糊了,炒糊了就苦了。

4.炒到深褐色的时候加开水放入排骨,加葱、姜、卤味包(花椒、大料、桂皮、干辣椒、小茴香)、加四小勺海天黄豆酱大火烧开后转入高压锅40分钟即可。

63.无锡酱排骨

材料:

排骨、姜片、料酒、葱姜、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙。

做法:

1.将排骨放入水中小煮,加姜片、料酒。

2.煮后投凉,放入锅内煎成微微金黄,加葱姜爆香。

3.加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙,烧开后改小火。

4.慢火熬40分钟左右,待汁液浓稠肉质松软后熄火。

64.番茄土豆排骨汤

材料:

排骨,土豆,番茄,葱,姜,白胡椒粉,盐。

做法:

1.排骨洗净剁成小块,葱白切长段,姜切片,番茄切块、土豆去皮切块。

2.炒锅放少许油,爆香葱姜,放入番茄、土豆略加拌炒关火备用。

3.另起锅,锅内放清水,放入排骨,大火煮开后,撇去浮沫,水变清后小火炖30分钟。

4.加入炒好的番茄土豆重新煮开后小火煲30分钟左右。

5.放少许盐和胡椒粉调味即可。

65.鸡蛋烧排骨

材料:

排骨,鸡蛋,洋葱,青红椒,葱,姜,蒜。

做法:

1.先煮好几个白水蛋待凉透剥去壳备用。排骨。姜片,干辣椒。冰糖。

2.锅里放油,油温稍稍起来就放冰糖和姜片,小火,待冰糖化掉成焦糖,放入排骨翻炒,均匀的裹上糖色。

3.然后放入适量酱油,料酒,干辣椒,加入水(水刚没过排骨即可)大火烧开,中火烧20分钟。

4.然后鸡蛋上划几个口子,便于入味,放入锅中一起烧,不用盖锅盖。

5.待汤汁收干,即可起锅。如果觉得味道不够,可以根据自己口味再适量加盐和鸡精。

66.川味回锅肉

材料:猪肉;青蒜苗;胡萝卜(建议加入);黑木耳(建议加入);洋葱(建议加入);

糖;味精;郫县豆瓣;

做法:

1、猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗必不可少,据说这五花肉一块,最好要后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型;下滚水至煮泛白,六成熟就捞起备用,捞出晾凉切薄片,蒜苗切段。

2、怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,火候油温拿捏得当,中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”,拨一边儿,先下蒜姜末和洋葱,小火煸炒(这时候火不能太大,以免佐料由于火大炒胡,让其香味慢慢放出),再下剁细的郫县豆瓣,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

3、这时肉基本已经炒好了,加点糖,味精少许,放入黑木耳、胡萝卜,翻炒一会儿,再放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香!装盘即可!

67.酸菜白肉

材料:酸菜250克;五花肉150克;葱段适量;姜三片;花椒一勺;桂皮1根;

蒜瓣2只;生抽酱油2勺;香油1少许;盐2小勺;

做法:

1、准备好所有的材料。粉丝用冷水浸泡软后,清洗干净,切剪段以方便食用。

2、锅中倒入适量清水(没过五花肉约2厘米),放入葱段、姜片、花椒和桂皮,以及五花肉,以中火烧开后,转小火继续煮约30~40分钟,或用筷子能戳透五花肉。

3、将煮好的五花肉一定要放凉,可以待五花肉降到室温再放冰箱里冷藏两三小时后再切成薄片,这样比较容易切;煮白肉的汤不要倒掉。

4、酸菜略微冲洗干净后切成丝,其中白菜梆的部分,要先横着用刀将菜梆斜着片成大片,再切成丝。锅中倒入少许油烧热,放入酸菜丝略微煸炒。

5、将煮肉汤倒入锅中,放入白肉。如果家里储备有骨头汤,味道会更浓郁更好!开锅后,以小火煮酸菜白肉约10分钟后放入粉丝,再煮约10分钟后,加少许盐调味即可。

6、蒜捣成蒜泥,加入生抽酱油和香油即成蘸料,如果喜欢,还可以加入少许腐乳汁和韭菜花。

68.卤味酥排骨

材料:

猪排骨(大排)1000克,五香粉25克,大葱20克,盐10克,黄酒20克,花椒3克,姜15克,味精1克,糖色40克,花生油50克。

做法:

1.将排骨洗净,以三根肋骨为一组斩开,再按4厘米的长度横刀斩断。

2.排骨投入沸水锅内氽烫一下,捞出用清水冲一下。

3.五香料及花椒均洗一遍,用洁净纱布包扎好。

4.将骨头汤放入锅内,投入五香料包,加入葱段,姜块(拍松),精盐熬约10分钟。

5.再加入绍酒,白糖,糖色,放入排骨,用中火卤40分钟。

6.再加入味精继续卤制,至排骨酥软即捞出,沥净卤汁装盘即可。

7.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度时,放入排骨块,炸至棕红色,倒入漏勺沥油。

69.桂花红烧排骨

材料:

排骨,冰糖桂花,油,盐,料酒,姜,蒜,老抽,生抽。

做法:

1.排骨用清水加淀粉泡半个小时去血水,再捞出来清洗干净,沥干。蒜拍碎。

2.锅里放油,放蒜末爆香,把排骨放进去翻炒两分钟 盛起。

3.锅里再放一点油,小火烧至四成热,把糖桂花放进锅里熬至冒起小泡泡

4.把排骨倒进去,加老抽翻炒上色。

5.放进没过排骨的开水,大火烧开,倒进料酒。

6.把排骨和水倒进电炖紫砂锅里炖两个小时。

7.再移到炒锅里放盐,生抽,大火收汁。

70.柠汁茶香排骨

材料:

排骨500克,红茶包一包,姜两片,柠檬一个,盐,生抽,老抽,料酒,糖,生粉。

做法:

1.排骨洗净,切块,加盐、生抽、老抽、料酒、糖、生粉腌半小时。柠檬外皮切丝,挤出柠檬汁备用。红茶包用沸水泡开。生姜去皮切丝。

2.锅内倒油,下腌好的排骨翻炒,7成熟时盛起。

3.锅里留油,下姜丝和柠檬丝爆香,然后倒入排骨,加红茶水,煮沸后调整味道,转中火焖入味,再大火收汁。最后洒柠檬汁,拌匀后装盘。

71.韩式泡菜炒五花肉

材料:韩国泡菜、五花肉、洋葱、生抽、料酒、白芝麻、植物油

做法:

1.把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿

2.炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒

3.慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味

4.加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香

72、酱爆肉片

材料:五花肉、胡萝卜、尖椒、姜、蒜、植物油、甜面酱、料酒、白糖、醋

做法:

1.五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉

2.炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒

3.与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可

73、笋干菜炖五花肉

材料:五花肉,笋干菜,冬笋,干辣椒,蒜瓣,老姜,盐,白糖,生抽,料酒

做法:

1.取适量笋干菜,用凉水冲洗一下,拧干水分,再倒开水,泡开,差不多20分钟即可,泡的汤汁留用,冬笋切片,五花肉去皮,切片。

2.锅中放适量油,五花肉入锅煎至表面微焦,放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒,放适量生抽、白糖、料酒,接着放如泡好的笋干菜。

3.倒入泡笋干菜的汤汁、放冬笋片,稍稍再放些清水,盖上锅盖大火煮开,继续煮10分钟之后,转小火慢慢炖,最后加盐调味儿

74、啤酒五花肉

材料:带皮五花肉,啤酒,冰糖,酱油,姜,蒜,葱

做法:

1.锅里烧温水,焯洗带皮五花肉至干净。

2.出锅后切成四方块备用。

3.另起汤锅,加适量姜,蒜,葱。

4.将肉块下锅,加适量冰糖。

5.加入啤酒,以刚满过肉块即可。

6.加入适量酱油。

7.大火煮开,转小火煮至至入味。

8.再将入好味的五花肉夹出锅,转上蒸锅。

9.蒸至有出油状即可,洒适量葱花点缀即可开吃

75.年糕烩排骨

材料:

排骨,手指年糕,油,葱,姜,蒜,辣椒粉,香叶,八角,盐,糖,鸡精,料酒,番茄酱。

做法:

1.排骨冲洗净后,沥水。

2.锅中倒少许色拉油,放入排骨焙出油。

3.放蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉。

4.炒匀后放糖、料酒和酱油。

5.加水(淹没锅中的仔排),焖烧。

6.先大火后小火,烧至排骨软烂。

7.再放适量的盐、番茄酱。

8.最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了,盛盘。

76.绿茶蒜香排骨

材料:

排骨半斤,青红椒,洋葱,绿茶,蒜末,盐,油,生粉。

做法:

1、排骨切小块,用绿茶水(浓一点)、蒜末、盐腌半个小时。

2、将腌好的排骨裹上生粉,放锅里用中高火炸5,6分钟。

3、锅里剩少许的油,放入青红椒、洋葱炒香,再放入炸好的排骨,翻炒片刻即可。

77.瑞士排骨

材料:

净排骨400克,马铃薯300克,茄汁35克,精盐,白糖各3茶匙,味精1茶匙,糖醋汁0.5汤匙,威化15克,绍酒,湿淀粉,干淀粉各0.5汤匙,蒜茸1.5茶匙,高汤2杯,花生油1000克。

做法:

1.将马铃薯去皮,切成菱形,用七成热油炸至金黄色捞起待用。

2.将炒锅内油烧成五成热,将威化炸膨化后捞起放在盘里。

3.将排骨斩成段,沾上一层薄干淀粉,下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出,沥去油。

4.炒锅放油0.5汤匙,烧四成热,放入蒜茸、排骨,烹绍酒,爆透后加入高汤,调入茄汁,精盐、味精、白糖、糖醋汁,至九成熟时,揭盖再加入炸过的马铃薯,加熟花生油0.5汤匙推匀装盘,撒上一圈威化即成。

78.冰花梅酱烧排骨

材料:

排骨100 g,冰花梅酱1大勺,柠檬1/2个,姜丝适量,白芝麻少许,老抽1小勺,限盐酱油1大勺,盐少许。

做法:

1.取一只干净的小碗,倒入盐、酱油、老抽、挤入少许柠檬汁、加入冰花梅酱,调和均匀做为料汁待用。

2.锅中烧水,水开后放入排骨焯烫,排骨变色后捞出,洗去浮沫。

3.另起锅,加适量油,油热后,放入姜丝爆香,加入排骨。

4.翻炒至排骨微黄,加入料汁。

5.炒匀后,加少许水,水位至食材1/2处

6.小火烧十几分钟,大火收汁即可

79.葱香孜然排骨

材料:

小葱20克,豆瓣10克,孜然3克,姜5克,白皮大蒜5克,色拉油20克,冰糖5克,酱油5克。

做法:

1.猪排洗净后砍成7厘米左右长的段,入沸水断生后立即捞出,控干水分。

2.豆瓣剁细、小葱切段、生姜和蒜切细粒。

3.炒锅上火加油,油温后放入少许冰糖,糖化后先后放入豆瓣、生姜和蒜。

4.翻炒出香味,放入猪排,孜然粉和酱油,翻炒至收汁,倒入葱花,再翻炒几下,出锅盛盘即可。

80.酸辣佛手排骨

材料:

猪排骨(大排)600克,肥瘦猪肉200克,肥猪肉50克,瘦猪肉30克,鲜香菇25克,菠萝50克,小麦面粉30克,鸡蛋70克,白砂糖20克,白酒25克,大葱10克,白醋15克,香油15克,味精10克,盐10克,植物油100克,五香粉5克,玉米淀粉4克,酱油15克,香菜20克,红尖椒30克。

做法:

1.将排骨用刀刮堆到一端,用碟盛起。加入白酒、浅色酱油、味精,腌一会儿。

2.把猪瘦肉剁小丁,肥肉切细丁,加入五香粉、盐、味精、白糖,拌匀成肉馅。

3.将排骨的肉卷起,然后放入肉馅。

4.用碗盛面粉、鸡蛋,慢慢加水调成面浆。

5.猪肉洗净加白糖、烧酒腌制片刻成冰肉。

6.将菠萝肉、冰肉、红辣椒、葱、冬菇等切丁,用碗盛白醋、香油、白糖、湿淀调匀成糖醋芡。

7.起锅下油,将排骨涂蛋面浆下锅炸至呈金黄色时,捞起摆入盘中。

8.把调料略炒,加放糖醋芡,淋入盘中间,撒入香菜即成。

81.板栗红烧肉

材料: 五花肉,板栗,姜,老抽,料酒,食盐,冰糖,小葱

做法:

1.准备材料。

2.五花肉洗净拭干表面水份,切成小块,姜切片葱切段。

3.锅烧热,不放油,直接倒入五花肉,用中小火干煸至肉表面上色,微微焦黄。

4.放入姜片葱段炒出香味儿。

5.加入一汤匙料酒,两汤匙老抽。

6.放入一小把冰糖(约10 g),不断翻炒至五花肉上色。

7.倒入足量水(用普通炒菜锅煮的话,水量至少要和肉齐平或者没过肉)。

8.倒入栗子,中大火煮开。

9.转小火加盖焖煮40分钟左右,至五花肉熟透,开盖按个人口味加盐调味,转中火把锅中汤汁收浓即可

82、五花肉卷金针菇

材料:五花肉薄片,金针菇,盐,味精,太白粉水

做法:

1、五花肉薄片抹上一点盐和味精。

2、金针菇洗净。抓一点金针菇,用五花肉薄片包裹,尾端抹上一点太白粉水,让猪肉片粘合。

3、用不粘锅,不需倒入油,直接把卷好的五花肉煎至表面些许焦黄。

4、盛入盘子,放入锅里蒸五分钟就可以上菜了。(盘要盖上盖子,不要让水蒸气回流到盘子里,会影响整体香味)蒸的目的是确定五花肉里边会熟。

83、烤箱版土豆烤五花肉

材料:五花肉、土豆、洋葱、胡萝卜、黑胡椒、孜然粉、料酒、生抽酱油、老抽酱油、盐、生粉、老干妈、辣椒粉、姜末、番茄酱、食用油、芝麻

做法:

1.新鲜五花肉切片,切厚一点的,放大碗里加适量盐,生抽,老抽,料酒,生粉,姜末,老干妈,拌匀腌制2小时

2.腌肉的时候把土豆,胡萝卜去皮切厚片,待用

3.胡萝卜和洋葱切好摆盘,烤盘下垫锡纸以免粘盘,铺好锡纸在上面刷一层食用油,把洋葱,胡萝卜和土豆摆盘,再在上面撒一些黑椒

4.蔬菜在盘里摆放整齐后撒了黑椒和孜然粉,之后把腌了2小时以上的五花肉摆放到土豆上面

5.把肉全都摆在土豆上面,还剩下一点腌肉料汁也都淋上去

6.烤箱上下火180°预热10分钟后,放中层烤15分钟

7.五花肉的油渗透进土豆里面,好香好香

8.第一次15分烤完拿出来,用筷子把肉翻面,再放入烤箱继续烤15分钟

9.然后拿出来看看,要是还湿湿的就继续加时间烤

10.烤到肉干香,土豆都熟了以后拿出来刷上一层番茄酱,撒上芝麻,孜然粉,再烤个5分钟,就可以拿出来了开动了,可以用生菜包着吃,真的太好吃了,配上啤酒,简直了

84.淮山响螺煲排骨

材料:

排骨500克,淮山30克,枸杞15克,桂圆4颗,干响螺片50克,大葱3节,姜6片,盐1茶匙,清水3 L

做法:

1.干响螺片放入清水中浸泡3小时左右。

2.将排骨洗净放入锅中,倒入清水3 L,大火煮开后,用勺子撇去浮沫。

3.与此同时,将泡软的响螺片,放入锅中,倒入清水和大葱节,大火煮开后,转中火煮3分钟。

4.将淮山,枸杞,桂圆用清水冲洗一下。再用刀轻轻的将桂圆皮,磕出小口,以便在煲汤锅中中,桂圆的味道更浓。姜去皮切成大片。

5.将淮山,枸杞,桂圆,姜片,和煮好的响螺片,倒入撇净浮沫的汤中,盖上盖子,转为小火煲至2小时。

6.2小时后,将盖子打开,改成大火继续煮5分钟,为了使汤更加浓郁,最后调入盐饮用即可。

85.糍粑排骨

材料:

排骨,葱姜,八角,花椒,桂皮,小茴,香叶,五香粉,糯米。

做法:

1.排骨焯水洗净,锅热油,将排骨翻炒至金黄,下葱姜,八角,花椒,桂皮,小茴,香叶,五香粉,小火半小时。

2.蒸熟糯米饭(糯米:水=1:2),搅打成糯米浆团,加入少许五香粉、盐、花椒粉和油,用手搓成柔软有弹性的糍粑团。

3.把糍粑团包裹一块排骨,大火油炸至糍粑表面呈金黄色即可捞起沥油。

86.金蒜生炒排骨

材料:

排骨500克,葱15克,姜10克,大蒜150克,面包糠3汤匙,干辣椒5克,白酒1茶匙,酱油1汤匙,盐适量,白糖1茶匙,淀粉适量,油。

做法:

1.排骨洗净后沥干水分,用姜片、葱段、大蒜汁、生抽、白酒和适量盐腌制1小时,腌制时间长些的话会更入味。

2、腌制好的排骨摘去姜片和葱段不要,放入淀粉中使排骨沾满淀粉。

3、轻拍沾满淀粉的排骨,使多余的淀粉掉落,依次将所有排骨沾上淀粉。

4、锅中放入足够多的油,烧至6成热时放入排骨炸成金黄色。要注意火候,炸时间太长排骨会变干。

5、炸好的排骨用厨房纸吸出多余油分,剩下的大蒜去皮后切成蒜末。切好的大蒜末用清水将蒜末表面粘液冲洗干净后晾干。

6.锅烧热,放入适量油,放入大蒜末和干辣椒用小火将大蒜末炒成金黄色,放入排骨一起炒。

7.放入面包糠一起炒匀,小火将面包糠炒成金黄色,再加入糖、适量盐调味,喜欢鸡精的可以放入少量鸡精。

87.奶香排骨汤

材料:

排骨,牛奶半盒,胡萝卜半根,青椒一个,姜片,料酒,白醋几滴

做法:

1.排骨洗干净备用。

2.锅中放入水,将骨头冷水下锅,放入姜片和料酒,水开后保持大火,撇去浮沫,放入几滴白醋同煮。

3.小火慢炖1-1.5小时后加胡萝卜。

4.15分钟后加入青椒块,加盐,出锅前关火淋入原味鲜牛奶即可。

88.双椒排骨

材料:

200 克排骨肉,面粉2大匙,淀粉2大匙,淡酱油/生抽 1大匙,椒盐粉1茶匙,青尖椒75克,红尖椒75克,土豆150克,花椒粉1茶匙,盐少许, 大蒜3-5瓣,切丁,料酒1大匙,油一杯。

做法:

1. 排骨用1大匙料酒,1茶匙椒盐粉,1大匙生抽,腌上15分钟以上。然后加入2大匙淀粉,让每片肉都裹上淀粉。

2. 土豆丁用少许盐和2大匙面粉混合好,让每块土豆都裹上面粉。

3. 油烧热,下土豆丁,炸成金黄色。

4. 然后下肉丁,炸成金黄色,肉丁有点干的样子,捞出。

5. 倒掉大多数的油,只留下很少的油。

6. 下蒜丁,炒出香味。

7. 下土豆丁和肉丁,加1茶匙花椒粉,翻炒,让每块肉和土豆都粘上花椒粉。

8. 下辣椒丁,炒到辣椒丁熟,出香味即可。

89.粉蒸五花肉

材料:五花肉、土豆、酱油、盐、蒸肉粉

做法:

1.五花肉一斤,切5-6 MM厚的片,放点酱油和盐拌匀

2.放入2/3包粉蒸肉调料拌匀,静置半小时

3.盘中铺1厘米厚的土豆或山药片

4.放入腌制好的五花肉,文火蒸1小时即可

90、茶树菇烧五花肉

材料:五花肉、茶树菇、洋葱、醋、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、葱白、沙茶酱、豆豉酱、五香粉、白糖、香菜

做法:

1.茶树菇清洗干净拦腰切断,五花肉在冰冻状态下切薄片,用一大匙生抽,一大匙料酒,一小匙五香粉或者十三香以及姜末抓匀腌15分钟

2.锅里不放油,直接下肉片,小火加热到肉片变色,油脂慢慢析出

3.保持小火,油足够多时将肉片拨到一侧,倾斜锅身让油份集中

4.在一侧的油里下葱姜蒜辣椒和洋葱,单独炒出香味后再和肉片混合继续翻炒

5.再次把肉和爆香料拨到锅的一侧,倾斜锅身集中余油,在油里下入沙茶酱,豆豉辣酱,单独炒香后和肉片混合翻炒,并加两大匙料酒,一小匙醋

6.加入茶树菇,转大火,翻炒均匀,加入半大匙生抽,一大匙老抽,一小匙糖调味,添小半碗水,煮沸后转小火,盖盖焖半小时或更久,起锅前撒上香菜即可食用

91、老干妈白菜粉条肉

材料:白菜、干粉条、五花肉、油、盐、姜、生抽、老干妈、胡椒粉、香葱

做法:

1.把粉条用热水泡软洗净,过凉水捞起

2.把白菜洗净切块

3.五花肉洗净去皮切薄片,香葱洗净切末,姜切末

4.热锅加少许的植物油,加五花肉煸炒出油

5.加姜末,白菜翻炒到变软

6.加老干妈翻炒出香味

7.加水煮开,加粉条拌均匀,加盐、生抽煮开,加胡椒粉拌均匀

8.撒上香葱末即可

92、土豆炖五花肉

材料:五花肉、土豆、油、盐、老抽、姜、料酒、十三香、香叶、葱

做法:

1.备好所需材料

2.土豆切块,姜切小片,葱切小段备用

3.五花肉切小块用水反复洗净(最好浸泡半个小时)

4.锅中不用放油直接下五花肉煸炒

5.炒至出油两面焦黄

6.倒一部分油出去,放香叶、葱白段、姜片、料酒和老抽炒均

7.一次加入足够的水盖上锅盖炖40分钟

8.五花肉炖烂的时候放土豆块,然后继续炖20分钟

9.最后放十三香和盐提味,炒均收汁

10.装盘撒葱花完成

93、豆角干焖五花肉

材料:五花肉、豆角干、香叶、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、姜、干辣椒、油、盐、葱花

做法:

1.豆角干提前用温水泡软

2.洗净,沥干水,切成适量的长度

3.五花肉带皮,切成适量大小

4.热油锅,下姜片和五花肉一起爆香

5.当五花肉表皮有一点干或者是焦香的时候加入冰糖,生抽和老抽,稍为炒炒

6.然后加入适量清水; 煮开后转小火慢慢焖煮约40分钟至五花肉比较软烂

7.加入豆角干,再焖煮约20-30分钟至豆角干也入味了,吸收了汤汁

8.试味,不够咸就加入少许的盐,上锅前撒入葱花或者香菜即可

94、红腐乳五花肉

材料:五花肉、腐乳汁、料酒、水、鸡精、小葱

做法:

1.将炒锅烧热,倒入洗干净的五花肉,大火翻炒2分钟左右,炒至变色,加入2大勺料酒,继续翻炒半分钟左右

2.加入红腐乳汁翻炒均匀,冲入约2000 ML热开水(水面超过肉面)

3.滚开后转小火,盖上盖子,焖煮约1个小时,炖至汤汁稀少时,开大火,将最后的汤汁收干,撒点鸡精和葱花,拌匀盛出装盘即可.

95、干锅娃娃菜

材料:娃娃菜、五花肉、洋葱、香葱、大蒜、干辣椒、姜、小尖椒、蚝油、白糖、老抽、郫县豆瓣酱

做法:

1.娃娃菜切去根部,顺着切成粗丝。

2.处理辅料:洋葱切丝,干辣椒切段,尖椒切斜段、大蒜切末、姜切丝、香葱切段

3.五花肉切薄片

4.锅中放少许食用油,放入娃娃菜大火煸炒

5.煸炒至七分熟盛出备用。

6.锅中放少许底油,放入五花肉煸炒

7.炒至五花肉变色,肥肉部分吐油,放入切好的葱姜末、干辣椒、郫县豆瓣酱等调料

8.加入少许老抽调色,翻炒均匀后放入尖椒和香葱段快速翻炒均匀

9.加入煸炒过的娃娃菜,加入适量蚝油、和少许白糖,快速兜炒均匀

10.砂锅放入切好的洋葱丝小火加热。

11.炒好的娃娃菜倒入烧热的砂锅中即可。

96、干煸菜花五花肉

材料:五花肉、菜花、蒜苗、色拉油、食盐、鸡精、葱、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、白糖

做法:

1.菜花冲洗之后,用淡盐水浸泡十分钟,沥干水分后掰小块备用。五花肉切片、葱姜蒜切片、干红辣椒切断,蒜苗切断备用

2.锅内放油,放入五花肉,双面小火煎至微黄

3.放入葱姜蒜片和干红辣椒断、花椒爆出香味

4.下入菜花中火煸炒,放入料酒和生抽,添加一点点白糖调味

5.盖上盖子小焖至菜花变软,添加蒜苗断继续煸炒

6.待蒜苗断生,添加适量盐和鸡精调味即

97、五花肉烧豆腐

材料:北豆腐、五花肉、青蒜、鸡精、姜、料酒、老抽、水淀粉、郫县豆瓣酱、五香粉

做法:

1.五花肉洗净切成小块,豆腐洗净切成约0.3厘米厚的片,蒜苗斜切成段,郫县豆瓣酱剁碎,生姜切成丝

2.热锅放油,将豆腐逐片放入,煎黄一面后翻面,最后将其煎至两面金黄后舀出待用,锅内余油,下入五花肉,翻炒至肉变色,下入两小勺料酒炒匀

3.再放入郫县豆瓣酱与姜丝炒匀,放入先前煎好的豆腐,放入两小勺老抽,炒至上色,加入没过所有材料的开水,再加入适量的盐、鸡精、五香粉,盖上锅盖,小火煮约20分钟

4.揭开锅盖后转大火,将汤汁收浓一些后下入蒜苗,炒匀,倒入湿淀粉,炒匀勾薄芡即可。

98.酱爆肉丁

材料:猪里脊120 g;黄瓜1根;姜片;甜面酱30 g;白糖5 g;盐1 g;料酒10 g;干淀粉5 g;香油几滴;

做法:

1、将甜面酱和白糖搅拌均匀备用(如果是比较干的甜面酱,可以适量加入一些料酒调匀)。姜切片,猪里脊肉切成1 cm大小的丁,黄瓜也切成和肉丁相同大小的丁(有点绕口)。

2、肉丁放入碗中,调入盐、料酒、干淀粉抓拌均匀。锅烧热后,倒入油,大火加热至七成热时,放入姜片爆香。

3、倒入肉丁炒至变色后捞出备用。锅中补少量油,烧热后,倒入提前调好的酱料炒出香味。倒入肉粒炒匀,使每粒肉丁都裹上酱汁,然后倒入黄瓜丁,快速翻炒均匀,最后淋入香油提香即可。

99.肉末爆炒南瓜藤

材料:南瓜藤;瘦肉;盐;生粉;料酒;食用油;香油;

做法:

1、先把老藤掐掉,再跟剥蚕丝似的,把藤的表皮仔仔细细剥掉,最上端的嫩叶保留;水烧开后放入南瓜藤焯水1分钟;马上用水冲凉;把南瓜藤切成断;

2、瘦肉剁成肉末;加入少许料酒,盐和生粉腌制10分钟;热锅冷油下肉末翻炒;马上放入南瓜藤一起大火翻炒,只要加入盐调味,淋点香油即可。

100.酸辣肉丝

材料:瘦肉200克;泡萝卜150克;泡姜1块;泡小米辣椒5个;大蒜3粒;花生适量;红椒2个;香葱2根;

酱油1.5汤匙;老抽2茶匙;花生油适量;生粉1茶匙;黄酒2茶匙;盐适量;鸡粉1/3咖啡匙;香醋2茶匙;

做法:

1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末。滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、适量盐顺一个方向搅拌,使肉丝吸收水分后加入生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟。倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出。

2、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香。放入泡萝卜丝炒出香味。加入肉丝,炒均匀入味。调入鸡粉和香醋炒匀。放葱段翻匀,即可。

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