我的婆婆是西北人,用她的话来说,普通工人三班倒,工资是固定的,还得往家里交钱,自己家里的一日三餐都是开销,不学会勤俭过日子真不行。但就这条件,婆婆说那时候也没少做许多好吃的,面食她最拿手自然不用说,街坊邻里都夸她,还有冬天腌制的酸菜,夏天腌制的酱菜,那个时候去菜市场买菜总能从中学会不少持家过日子的省钱之道。
婆婆是个勤快人,即使退休后也经常帮着左邻右舍做各种好吃的,大家都喜欢叫上她帮忙,也为了打发一下退休时间。在婆婆做的许多拿手好菜里,我和先生最爱吃她做的酱菜。酱菜,顾名思义就是用酱油和其他调料腌制的菜,在夏天这会,大都以黄瓜、芹菜、蒜薹等蔬菜为主,因为每次做酱菜的分量都特别多,也不全是自己吃,大都是分给了她的好姐妹们和左邻右舍一起分享。
找婆婆讨来了她做酱菜的经验,在先生半信半疑的眼神底下,我第一次用当季的小黄瓜做了一些酱菜,特别好吃!别以为酱菜只是酱油水兑一下就完事了,好吃的酱菜不用腌制太久,一晚上就可以吃,减少亚硝酸盐成分的形成,脆嫩爽口又入味,趁着夏天来了,你也来学一学吧,毕竟20年的酱菜配方经验,难得哟!
【自制酱黄瓜】
食材:黄瓜3斤,盐20克,八角5-6颗,生姜1块,干辣椒3-4个,蒜头2个,冰糖100克,生抽20克,陈醋20克,清水2大碗。
做法:
1.我买的这种短的小黄瓜,比较脆一些,皮也厚一些,对半切开长短正好,如果用普通的黄瓜也是可以的哈。
2.把小黄瓜洗干净表皮后,一分为二,再二分为四,切开成条,加入大约5-6克盐,抓匀腌制一会,杀杀黄瓜的水分。婆婆说腌酱菜,杀出一些水分很重要。
杀了水分的黄瓜条会变软一些,也更容易入味。
3.准备酱黄瓜的调料,一般会准备一些八角增香,姜蒜提味,少许干辣椒的辣味更增进食欲,最好用干辣椒,因为没有什么水分。
4.炒锅烧热,倒入适量香油,把姜蒜块和干辣椒放入锅中,干煸出香味。
5.准备2碗清水和生抽调匀,如果用老抽的话上色就比较深哦,当然喜欢深色一些的酱菜可以用老抽替代生抽,倒入锅中,加入15克食盐和冰糖后,再加入20克陈醋,酱汁煮沸后放凉。
6.最后把放凉的酱汁和杀了水分的黄瓜条一起浸泡,用保鲜膜包上,放冰箱冷藏一晚上,第二天就可以食用了。
婆婆说,这样做酱菜,其实冷藏过夜不超过24小时食用是不用担心的,老一辈人以前都爱吃咸菜,知道时间越长,亚硝酸盐成分也容易更多,所以这个办法既解决了亚硝酸盐的问题,也解决了老人家喜欢吃咸菜的习惯,酸甜中带点咸味,佐粥下饭都特别好吃,尤其是在炎热的夏天,晚上提前腌制好就行。
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