珊珊0_0,2014-08-27
不需要烤箱的冻芝士蛋糕哦,适合夏天食用。
小贴士:①淡奶油打之前要冷藏数小时,装奶油的器皿最好也冷藏,打的时候用另一个盆子装冰水,把器皿放到冰水中隔着冰水打,淡奶油在7℃时最好打发,一般只需要打5~10分钟,室温下的奶油会融化成液体,打不发。 ②淡奶油六分发时是拉得起但是仍为流动状态,当奶油打过头时,是呈豆腐渣状,并且油水分离,这时候的奶油不能做布丁了,但可以用来做蛋挞或者蛋糕。 ③吉利丁片软化过程要用3~4倍的水,大概需要15分钟,该过程吉利丁片不要重叠。 ④软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化,当吉利丁呈现透明清晰的状态时,迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀,不然吉利丁会因低温粘结在容器底部。 ⑤温度过高或者酸度过强会影响吉利丁的凝固力。 ⑥切蛋糕时,为了保证切面好看,每切一刀,最好都加热一下刀具,用电吹风加热或者放在火上烤一下都可以。
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