在鲁北锦秋湖一带有一种酥焖鲫鱼的农家做法，做出来的鲫鱼刺酥鱼香，下酒，佐餐都好。
这个菜不同于炒菜，天冷可一次多做点，多吃几次。夏天做多了可送给亲友邻居一起分享。
备料：活鲫鱼三斤，面粉，油，鸡蛋，葱丝，姜丝，料酒，酱油，盐，醋。
第一，先选购三，四个一斤的鲜活鲫鱼三斤，二斤，五斤都行，根据自己的需要购买。鱼太大了焖不透，鱼刺不酥。小一点的鲫鱼也行，但不如三，四个一斤的大气，做也省事。
第二，回家把活鲫鱼宰杀，去鳞，去内脏，去鱼鳃。注意不要弄破苦胆。
加入少许盐入味。
第三，把入味的鱼在面粉里打滚，再裹满鸡蛋液入油锅炸。炸至金黄色捞出备用。
第四，在高压锅底铺点白菜，再把凉透的炸鲫鱼均匀码一层，放点葱姜丝，再码放一层鱼放一层葱姜丝，直到放完全部的鱼。
第五，加入锅中酱油，料酒，上面可多放点葱姜丝，加低度醋直到没过鱼一公分许。
也有加米醋，再加水的。我是不加水，光加低度醋。
第六，开大火烧开至上来气转中火，烧十分钟关火直到凉透。才能打开锅盖取鱼。愿意吃白菜的可在上面加点，不能太多。
这个菜凉这吃更美味，鱼也容易从锅中取出，醋味适中，刺酥鱼香，可配小酒，开吃。
优点，光买鱼就行，其他材料一般家里都有。但比一般炒菜费时多，可在周末，节假日做。
这个菜的酸味，咸淡可自行掌握。
照片是我到饭店照的。
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