选购原料
选择时应挑选色泽均匀、无明显沙粒的干豆腐，质地坚实且无瑕疵。
准备工作
步骤一：将干豆腐切成薄片，再将薄片浸泡于温水中，泡软后用清水冲洗掉表面的碱味。
步骤二：将处理好的干豆腐片用厨房纸吸干水分，待用。
烹饪技巧
1. 滑水烫：将处理过的干豆腐片放入沸水中焯烫，使其变软，捞出后沥干水分备用。
2. 焯水：在加热过的清水里焯烫，可以去除豆腥味，使干豆腐更加嫩滑。
3. 腌制：用少许盐、蚝油、酱油、淀粉等调味料将煮烫后的干豆腐片腌制片刻，增添口感。
4. 涂抹：在切开的豆腐块上抹一层淀粉、鸡蛋清混合的薄浆汁，然后再炸，可以增加豆腐的软嫩口感。
烹饪方法
1. 清蒸：将处理好的干豆腐片直接清蒸，水汽的热度能使干豆腐更容易入味，口感更软嫩。
2. 红烧：在调料的烘托下，将干豆腐片与其他食材一起红烧，可以增加豆腐的鲜美口感。
3. 煎炸：可以用少许油将处理好的干豆腐片煎至金黄，外酥内嫩，口感更加诱人。
小贴士
- 煮熟的干豆腐放入冰水中泡制，能提升干豆腐的口感。
- 腌制干豆腐片时，尽量避免用过多盐巴，以免豆腐变得太咸。
- 加入适量淀粉能让干豆腐更加吸收汤汁，口感更加丰富。
通过这篇文章，相信您已经学会了制作软嫩的干豆腐的烹饪技巧，希望能为您日常的烹饪生活带来一些帮助。
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