葫芦头的由来:
葫芦头历史悠久。但传承年代有两个版本，一个是源于北宋，还有一个版本是唐代，但值得肯定的是我们西安的名小吃，最早叫“煎白肠”，是用猪肚猪肠做的。当时的煎白肠制作简单，骚腥味很大，吃的食客寥寥无几，名医孙思邈吃了一碗煎白肠，吃了几口，便觉得有一股骚腥味直冲鼻端，嘴里油腻腻的。很不是滋味，问其店主，才知是制作无方，孙思邈向店主说到:“肠属金，金生水，顾有降火，治消渴之功。肚属土，居中，为补中益气，养身之本。物虽好，但调制不当，也是枉然矣。”于是，他从随身携带的药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料放入锅中，果然香气四溢，其味大增。这家小店从此生意兴隆，门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”！
葫芦头特点:饼块洁白晶亮，软绵滑韧！葫芦头掰的饼块不用像羊肉泡馍那样掰的过小，五角硬币大小即可！
葫芦头的汤头一定要熬制浓稠，要肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘补品！看似小小一份葫芦头泡馍，但制作工艺那是相当繁琐，首先选用新鲜的猪大肠，肚子，经过稲，捋，刮，翻，摘，漂，煮，晾等多次加工手续，并适当进行物理方法处理，捋出肠壁上附着的黏液，脏物，去掉油腻和腥味，使肠肚洁白光亮，再入锅煮熬，熟后出锅晾凉，切成坡刀行备用。猫爷认为，葫芦头不在于肉在于汤，故而制汤的方法很讲究。先把新鲜的猪骨洗净砸碎，入过顿熬，撇去浮沫，再入白条鸡，加猪肉，加食盐，调料包（即传孙思邈配置的八珍调味品)，继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止！一碗汤鲜肉烂的葫芦头泡馍淋上红红的辣椒油，简直完美！
葫芦头一定要配上泡菜吃，这样吃会更爽口！
棒棒肉，就是烟熏味的卤大肠，肚子，耳朵等猪的内脏，有时候还有香肠，豆腐干和卤鸡蛋，这是河北特色小食，不知曾几何时传到西安来了，和葫芦头的搭配也很默契，基本上每一家葫芦头泡馍馆都会有棒棒肉，风头显然盖过了温拌肥肠了！
棒棒肉的制作也挺有意思，利用木屑，茶叶，锯末，栢枝，谷草等燃料不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食品特殊香味。桃木，梨木，松柏木是上上之选！虽说是美味，猫爷劝各位也不能多吃啊！
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