每年的三四月份，是野菜盛产的季节，很多地方有“咬春”的习惯。在南宁各大农贸市场里，椿芽、姑娘菜、田边菊等纷纷上市，成了这个季节里独有的美味。
在官塘菜市，一摊主正在打理椿芽和姑娘菜。南国早报客户端记者 张文卉摄
红得发紫的叶片儿，油光锃亮，在一片绿油油的的菜摊上，椿芽顶着红色的的尖芽，即使躲在角落里，也能被第一时间发现。拿起一束椿芽，记者感觉到一股特别的味道扑面而来。然而，对于一些人而言，这是迎接春天的仪式感，吃了椿芽才是春天。
80元/公斤的椿芽，不便宜。官塘菜市一摊主将其用绳子绑成一小束，每一束就像小女孩头上竖起的短辫子，大概5-10元一束。因为是独特的季节限定供应，对于这样的价格，人们也习以为常。就像一摊主说：“爱吃的人趋之若鹜，不爱的人避而远之。”
很多野菜已经实现人工种植。南国早报客户端记者 张文卉摄
吃椿芽的方式因人而异，有人喜欢椿芽拌豆腐，掐几根最嫩的椿芽，在裹着热气的沸水里烫个两秒，和煮好的豆腐一起，加上葱姜蒜拌匀，实在美味；无肉不欢的人，可以把豆腐换成肉，也可以大快朵颐；凉拌椿芽适合懒人，不仅降血脂，还能吃到最自然的味道。
姑娘菜，听到这个名字的时候，记者楞了一下。摊主解释：“有些地方也叫龙须菜，学名赤苍藤”。这种类似佛手瓜苗的野菜，比佛手瓜苗更细、更翠绿。当然，它价格也更贵，40元/公斤。
姑娘菜一般以清炒及煮汤为多，大火开好油锅里爆香蒜米，放下姑娘菜翻炒几下就可出锅。北湖菜市一菜摊老板告诉记者，这个季节里很多餐馆都增加了这道菜，一般拌着肉片或鸡蛋打汤为主，因为只有春天独有，因此不会出现在菜谱上，只有真正的“吃货”才懂它的美味。
辣椒叶也成了这个春天的野菜之一。南国早报客户端记者 张文卉摄
白花菜，大概是人们比较熟悉的野菜了，初入口时清香带苦味，细细嚼过，便有一股甘甜回味。在村边道旁、荒地或田野间常见野菜。它性喜向阳温暖，耐热性强，味清香鲜美。在各大菜市场，几乎在每个菜摊，都可以看到白花菜的身影。
除此之外，市场上还有各种各样的野菜，在这个季节里轮番登场，如田边菊、接骨菜、荠菜、雷公根、马齿苋等。市民佘女士说：“每到三月三，家乡必吃的一道菜就是马齿苋炒鸡蛋，就像迎接春天的仪式感。”
记者了解到，很多野菜既是菜又是中草药，适量食用野生蔬菜有益于健康。近年来，很多蔬菜种植基地开始开发利用野菜种植。在官塘菜市，销售姑娘菜的店主表示，很多野菜都是直接从批发市场进货，相比在野外盲目采摘的野菜安全性更高。
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