极目新闻记者 康旭阳
在刚刚过去的国庆假期里，预制菜销量大增，成为宅家、露营年轻群体的新宠。
10月12日，极目新闻走访看到，鱼香肉丝、菠萝咕咾肉、糖醋里脊等预制菜品，在不少连锁超市等保鲜冷柜上架销售。不仅面向个人消费者，一些连锁餐饮店也用上了预制菜品。
对于预制菜的“走红”，有专家认为，其节省了时间成本，让菜品制作简单化，未来还有较为可观的市场发展空间，但对于餐饮店而言，传统的烹制仍应是主流，不能被预制菜品所替代。
消费者在选购预制小龙虾
预制菜品国庆假期销量大增
10月12日，极目新闻记者走访武汉几家大型连锁超市发现，鱼香肉丝、菠萝咕咾肉、糖醋里脊、酸菜鱼、小龙虾等预制菜品，摆放在保鲜冷冻柜里供消费者选购。
武昌街道口一家大型超市店员称，预制菜很早就上架销售了，但这个国庆假期的销售情况明显比平时要好，“像鱼香肉丝、酸菜鱼、水煮牛肉等都卖得挺好的，做起来也方便。”
家住武汉南湖的吴女士在冷柜前拿起几盒酸菜鱼、水煮牛肉，放进购物筐内。她告诉极目新闻记者，自己是“厨房小白”，平时在家点外卖较多，国庆放假没回老家，一个人待在家里刷短视频时看到有博主在做预制菜，“感觉做起来很方便，我马上就去超市买了一盒酸菜鱼尝试了一下，果不其然，食材和料包都配好了，我只用按照包装上的步骤简单加热，味道和在餐厅吃的差不多，让我这个独居的厨房小白也能成为大厨。”
对此，武汉白领小丁也有同样的感受。前不久，她趁着电商平台活动，在直播间下单了一箱预制菜。“有小酥肉、糖醋里脊、鱼香肉丝、水煮牛肉、老坛酸菜鱼，有的是放在锅里加上料包炒炒煮煮就能吃的，小酥肉会比较麻烦一点，需要油炸，但家里有空气炸锅，放进去15分钟就搞定了。”小丁说，以前一直以为预制菜就像家里剩的冷饭冷菜加热一下，味道没有保证，尝试后才发现，既节省时间又保证了味道。
在刚刚过去的国庆假期里，预制菜销量大增，成为宅家、露营群体的新宠。
盒马鲜生数据显示，国庆假期，盒马工坊半成品菜整体同比增长82%，其中主打烤鱼半成品同比增长39%，稳居最受消费者欢迎的半成品菜单品，适合露营场景的烧烤类商品同比增长100%。叮咚买菜数据也显示，国庆假期预制菜整体销量同比去年增长50%-60%。
餐饮店也用预制菜品
不仅面向个人消费者，预制菜品也走进了不少餐饮店。
中国连锁经营协会调研显示，部分头部中餐快餐公司的预制食品占比接近100%，例如真功夫、西贝莜面村、小南国的预制餐食占比达到85%以上。记者在走访中发现，日式快餐品牌吉野家的招牌牛肉饭也采用的预制食品，简单加热后便可食用。
武汉一位资深餐饮从业者齐晗（化名）透露，一些大型饭店、酒楼的部分菜品也是预制菜。“比如有的港式餐厅的茶点、泰式餐厅的冬阴功汤，酒店里的酸菜鱼、水煮肉片、鱼香肉丝等常见的菜品，还有肉圆、藕圆等，有一部分是买来的半成品或企业统一配送的预制菜包。”
“就像火锅店的一样，一些大型连锁酒店有自己供货的中央厨房，由中央厨房将统一标准的预制菜品进行加工后，以半成品形式送到各个酒店，然后酒店厨房再加工后送到食客的餐桌。这样一来，既保证了品控，又简化了繁琐的菜品配菜制作步骤，节约了不少人工成本、压缩了出餐时间。”齐晗说，特别是在一些婚宴、生日宴上，大大提升了出餐效率大。
有的知名餐饮企业开始涉足预制菜品行业，预制菜品不仅配送至酒店后厨，消费者也可以通过超市、电商平台买到，自己动手就能做出和餐厅一样的味道。据NCBD餐宝典数据显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，2017-2020年的平均复合增长率为28.8%，预计2022年将进一步达到4151.5亿元，同比增长32.4%，预计2025年会突破8300亿元。
不久的将来，预制菜或将迈向万亿市场。
预制菜需制定标准规范
不过，也有消费者对预制菜有所顾虑。
“饭店的菜品也不便宜，去的话肯定是希望吃到大厨新鲜现炒的菜，如果餐厅也使用预制菜的话，不如自己买半成品自己做，还能节省一部分钱。”一位美食爱好者说。
还有市民担忧，预制菜没有统一的标准，会出现食材不新鲜、口感不佳，或有添加剂、防腐剂等问题，长期食用可能会对身体造成影响。
记者查阅资料发现，已有部分地区制定了预制菜相关标准。例如，广东省立项制定《预制菜感官评价规范》地方标准；江苏省餐饮行业协会发布《预制菜点质量评价规范》团体标准；中国烹饪协会发布《预制菜》团体标准；中国饭店协会发布《预制菜产品分类及评价》《预制菜质量管理规范》两项团体标准。
面对预制菜等火热，中国农业大学食品学院副教授黄越认为，预制菜带给了消费者更丰富、更便捷的选择，虽然有着较为庞大的市场，但不会完全取代人工烹饪成为唯一的发展趋势。
“对于餐厅而言，使用预制菜确实能够更好地做好品控，更规范和安全，但是厨师烹制仍然是餐馆的主流，消费者选择去非快餐类餐厅消费的目的，还是想要品尝具有中餐特色的传统烹制食品。”黄越表示，预制菜可以节约后厨的时间成本，但是菜品品质和传统烹制相比，暂时还是难以被替代的。目前预制菜行业也需要有标准进行规范化，未来预制菜行业还有较为可观的市场发展空间。
（来源：极目新闻）
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