这款骨渣丸子不同于一般的四喜丸子，丸子除了选用精猪五花肉之外，肉馅中还添加了猪脆骨，压后的丸子吃到嘴里肥而不腻，脆骨在口中颇有韧劲儿！
初加工 以500克五花肉馅为例，把葱、姜各50克加花雕酒200克榨成汁，倒入肉馅内，调入盐6克、味精3克、鸡粉5克、十三香5克、鸡蛋120克、月牙骨碎200克搅拌均匀，反复摔打50分钟，再加入红薯粉100克搅拌均匀。
熟加工 1.锅上火倒入色拉油1500克，待油温烧至六成热时，下入丸子（丸子重量在每个100克左），炸时注意丸子定形后改小火慢炸，炸至成熟后捞出。
2.锅内下入八角5克，香叶3克，桂皮、小茴香各2克，葱末、姜末、蒜末各10克，炸出香味后下入蚝油40克，烹入东古酱油30克、花雕酒50克，加入二汤1千克，盐、味精、鸡粉各6克，连同炸好的丸子倒入高压锅内压制25分钟，取出丸子装入盘中。
3.锅上火添入压丸子原汤300克，捞出料渣，勾薄芡，淋入丸子上即可。
1.加工好的月牙骨切剁成颗粒
2.脆骨肉馅添加红薯粉
3.反复搅打至上劲
4.汆好丸子离火入锅炸
5.加二汤加料和丸子压制
6.出锅前勾薄芡
月牙骨碎加工 月牙骨500克飞水，放 入高压锅内压制8-10分钟，加入八角、花椒各5克，蚝油30克，鸡 粉、味 精各5克，东古酱油50克拌匀，捞出剁碎即可。注 意这里不能用机器搅碎，要用高压锅压烂再剁成颗粒 最 好，如果 太碎也没有口感。
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