Hello，大家好，我是牛妈。
水晶虾仁是一道上海传统名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。
我们平时去餐馆吃饭时，最常见的一道菜肴就是水晶虾仁，他们做出来的虾仁晶莹剔透，粉嫩润滑，就算只是看一看，也会让人食欲大增。那么我们在家制作虾仁，无论我们怎么做，都无法达到饭店厨师的境界，炒出来总是会显得干瘪，口感也不好。其实饭店厨师在制作虾仁的时候，都会进行一些处理，经过腌制和上浆以后，虾仁的弹性和色泽都会有一个质的飞跃。那么接下来看看牛妈怎样做虾仁吧！
水晶虾仁
材料：
虾仁 精盐 味精 胡椒粉 蛋清 淀粉 鲜汤 水淀粉 小苏打 食用碱
做法：
小贴士：
1.碱水和小苏打具有膨胀性，能够让虾仁吸收一定的水分，变得更饱满。
2.上浆后，一定要放入冰箱冷藏。让虾仁有充足的时间醒发才能得到理想的Q弹和晶莹剔透。
3.经过上浆以后，能够很好的锁住虾仁中的水分，炒制出来也会更滑嫩。
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