一、川菜麻辣鱼的做法?
用料
#主料
乌鱼 1条(约2千克)
#炸鱼面糊
鸡蛋 1个
面粉 10克
淀粉 10克
盐 3克
花椒面 3克
#红油汤底
大葱 30克
生姜 20克
蒜末 20克
干花椒 10克
红油豆瓣酱 2大勺(约50克)
蚝油 10克
生抽酱油 10毫升
料酒 10毫升
白糖 5克
味精 5克
#泼油料
刀口辣椒面 30克
蒜末 20克
鲜青花椒 10克
小葱花 适量
植物油 50毫升
做法步骤
步骤 1
选取大小合适的新鲜乌鱼。
步骤 2
让摊主宰杀处理成大小均匀的块。鱼块厚度约1个手指就好,太厚不容易入味成熟。清洗干净沥干水分备用。
步骤 3
下面调制炸鱼面糊。将鸡蛋、面粉、淀粉、花椒面混合均匀。
步骤 4
倒入鱼块码匀腌制30分钟。
步骤 5
下面准备制作刀口辣椒面。准备灯笼椒20克、干花椒10克。
步骤 6
热锅下入少许油,倒入辣椒花椒小火煸香煸脆倒出。切记不要炒糊了。
步骤 7
将炒香的花椒辣椒用刀或者石臼碾碎。
步骤 8
准备姜葱蒜粒。
步骤 9
准备泼油料。
步骤 10
热锅下油烧热,油要适量多一些。有条件的可以直接用宽油炸制。
步骤 11
油温六成热下入鱼块大火煎至两面金黄。
步骤 12
中途淋入白酒去腥增香。
步骤 13
鱼块煎好后倒出备用。
步骤 14
锅留底油下入姜葱蒜、干花椒转小火慢慢煸炒,将香料的味道全部熬到油里面去。
步骤 15
待姜葱蒜香味十足水汽略干,下入蚝油10克、红油豆瓣酱2勺、酱油少许锅边淋入、料酒去腥增香。
步骤 16
然后转大火下入开水1.5L,然后开始调味。下入适量白糖、味精、胡椒粉。大火烧开后转小火,熬制5分钟。
步骤 17
将红油汤底的料渣用漏勺打去不要,将汤底倒入炸好的鱼块中。
步骤 18
大火烧开后转小火慢慢炖煮10分钟。将鱼块炖入味。
步骤 19
炖好的鱼块离火,撒上所有泼油料。
步骤 20
淋上热油,上桌开吃!
二、家常鱼的做法川菜?
原料:草鱼1条,酸菜半颗,葱1根,姜一块,蒜几瓣,干红辣椒1小把,八角1个,花椒1撮,野山椒几颗,盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量
做法步骤:
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块
2、在鱼片里加入适量盐,打入半个蛋清,2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀,腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,酸菜事先浸泡2小时,然后切丝入热水锅焯几分钟,然后捞出沥干水分
4、锅里放1勺油,开小火,凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒,下入切丝的酸菜翻炒,将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐
5、等水沸腾后转中火炖5分钟,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片一熟就关火,将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
6、1大勺油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的干红辣椒段放入油里,并迅速浇在盆里的鱼肉上,酸菜鱼即成
三、麻辣鱼家常做法?
麻辣鱼是一道非常受欢迎的川菜,下面是一份简单易学的麻辣鱼家常做法:
材料:
- 鲜鱼 500 克
- 豆芽 200 克
- 青蒜 适量
- 葱姜蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 冰糖 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤:
1.将鲜鱼洗净,切成鱼块,加入料酒、盐腌制 10 分钟。
2.将豆芽焯水后沥干备用。
3.将葱姜蒜切末,干辣椒剪成小段备用。
4.在锅中倒入油,油热后加入花椒和干辣椒翻炒出香味。
5.加入葱姜蒜末炒出香味,加入适量冰糖炒匀。
6.将鱼块放入锅中煎至两面金黄色。
7.倒入适量的水,加入盐和鸡精调味。
8.将豆芽放入锅中,煮至熟透。
9.加入青蒜,翻炒均匀。
10.最后装盘,撒上适量的花椒粉即可。
注意事项:
1. 鱼块煎的时候要慢慢翻动,以免鱼肉煎糊。
2. 干辣椒和花椒可以根据个人口味增减。
3. 豆芽的煮熟时间不要过长,以免影响口感。
四、豆腐的家常做法大全川菜?
材料:豆腐,一大块生姜,5~8瓣大蒜,小葱,适量的食用盐,食用油,一勺豆瓣酱,生抽,蚝油,一碗水淀粉,花椒粉
1、豆腐清洗干净沥干表面水分切成厚片再将其切成小块放入碗中;小葱洗净切葱花;生姜清洗干净去皮切成末;大蒜去皮拍碎切成末备用。
2、接下来锅中烧上半锅开水,待水开之后放上一勺食用盐,然后将豆腐放进去焯水两分钟捞出沥干水分,这样可以去除豆腐的豆腥味。
3、接下来起锅烧油,食用油可以多放一点,待油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。
4、然后将准备好的一勺豆瓣酱放进去,翻炒均匀出红油。待炒出红油之后,向锅中加入适量的清水大火煮开。
5、接着放入适量的生抽和蚝油,把豆腐也放进去,然后放入些许的水淀粉勾芡,用大火煮至汤汁浓稠。
6、最后撒上适量花椒粉以及些许葱花点缀即可装盘完成啦!
五、麻辣牛腩家常做法大全?
用料:
牛腩 800克
葱 1 根
老姜 8小片
红油豆瓣酱 25克
麻辣酱 50克
草果 1 个
花椒 一小撮
老抽 小半勺
生抽 1 勺
桂皮 2小块
白寇 2个
香叶 2小片
白砂糖 适量
麻辣牛腩的做法步骤:
步骤 1 买回的新鲜牛腩清洗干净后切小块,冷水下锅飞水。撇清浮沫,然后沥干备用。
步骤 2 生姜和香料
步骤 3 酱料
步骤 4 锅里放100克左右的菜籽油烧热,放入姜片炒出香味;锅里放入香料翻炒。
步骤 5 小火,放入麻辣酱和红油豆瓣酱翻炒。慢慢炒出鲜亮的红油,香料煸至略微干黄。
步骤 6 倒入牛腩与料翻炒,把牛腩的油脂煸出一些后放入生抽、老抽和白砂糖翻炒均匀。
步骤 7 倒入适量的水,水盖过肉就好,煮开后中小火炖1小时20分钟。如果是其他锅具所需时间自行调整。 酱料都偏咸,试味后咸淡根据个人喜好酌量加盐。
步骤 8 大火收汁,出锅装盘,撒上葱花就可以上桌了。
六、麻辣面的家常做法大全?
材料
红面线300公克,蚵仔200公克,猪大肠600公克,姜片3片,葱段15公克,菜脯150公克,豆豉10公克,沙拉油2大匙,小辣椒1条,蒜末10公克,高汤3500㏄,水600㏄,A.酱油2大匙,冰糖1/2小匙,米酒1大匙,B.盐1小匙,鸡粉1小匙,冰糖1小匙,酱油1小匙
做法
1.烧一锅滚沸的水,将红面线放入沸水中汆烫约5分钟即捞出,泡入冷水中浸泡至红面线冷却,捞出沥干水份,备用。
2.猪大肠洗净后,放入沸水中汆烫约10分钟,捞出沖洗干净,备用。
3.另取一锅,放入作法2的猪大肠、水、姜片、葱段及所有调味料A,以小火炖煮约1小时即熄火,将猪大肠继续浸泡在卤水中,待冷却取出切小段,备用。
4.菜脯洗净切细;小辣椒切丁,备用。
5.热油锅,放入2大匙沙拉油烧热,以小火爆香蒜末及作法4的小辣椒丁,再放入豆豉及作法4的菜脯,炒至香味四溢即为麻辣配料。
6.另取一锅,倒入高汤煮至滚沸,放入作法1的红面线煮至汤汁再次滚沸,加入所有调味料B,再以太白粉水勾芡,续入作法3的猪大肠段,以小火煮约5分钟即可起锅,食用时依个人嗜辣程度添加麻辣配料即可
七、麻辣螃蟹家常做法大全?
食材:螃蟹2斤,葱、蒜、姜各适量,干辣椒、花椒、青椒各适量,白酒少许
做法:
1、螃蟹买回来后在水里吐吐泡,然后刷洗干净。
2、葱、蒜、姜切成碎末备用。
3、青椒滚刀切块。
4、锅中油烧热后,下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香。
5、然后倒入螃蟹,翻炒至其不再挣扎,加入少许白酒,调入盐、鸡精,继续翻炒至颜色变红后加水盖过面,盖上锅盖中火煮10分钟左右。
6、十分钟后,大火收汁,加入青椒翻炒后即可出锅。
八、烧鱼的家常做法川菜?
烧鱼家常做法步骤
1.准备好鲜活鲫鱼(别的鱼也可以的),收拾干净。
2.倾斜刀口在鱼背部划出几个口子,深度不及鱼骨为好。可以根据个人口味适当抹上一点盐,这样处理,鱼肉在煎制过程中不会粘锅,鱼肉也会紧实一些,烧煮也不会碎掉。
3.准备好豆瓣酱,生姜、蒜瓣洗净、切好备用。
4.豆瓣酱加入1/2汤匙老抽和2汤匙冷水稀释。
5.淋入1/2汤匙生抽。
6.加入黑胡椒粉
7.锅预热,倒入食油;油温升高,倒入生姜片,润润锅。
8.生姜拨一边,将鲜鱼身上的水分擦干,放入锅中
9.中小火煎至两面微黄。煎鱼时,不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动,感觉到鱼身不粘锅可以松动了,才可以翻一面煎制
10.淋入料酒(啤酒、黄酒或者醋均可),立即盖上锅盖,让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。
11.一次倒入调好的味汁。
12.小火焖煮2分钟(是否加入食盐根据所选用的酱料咸度做适当调节)。
13.倒入蒜瓣,调好味(根据各人喜欢,可以加入其他调味品)
14.大火收汁
15.盛碟装盘(可以用自己喜欢的蔬果点缀一下)。
九、麻辣鱼家常做法鱼过油?
将买回来的鱼清洗干净,加入料酒,葱姜,腌制半小时左右,锅中加入适量的油将鱼炸至两面金黄,捞出备用,锅中留少许油。
将葱姜爆香,加入少许火锅底料,豆瓣酱,盐,味精,味极鲜,生抽,辣椒段,炒香,加入清水,放入炸好的鱼,煮开,煮好后将鱼捞出,撒上葱花,香菜花椒,辣椒段,淋上热油即可
十、秋鱼麻辣鱼家常做法?
主料:草鱼、鲶鱼等。
辅料:豆芽。
调料:油550克、干辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、葱5克、料酒25克、香醋25克、盐35克、味精30克、鸡精30克、白糖5克、胡椒面5克、鸡蛋1个。
做法:
1、干辣椒剪成10厘米的段、麻椒、姜切成菱形片、葱切成葱花、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用 2、 将鱼身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)
3、 用手压住鱼身体、将鱼头和鱼肉分开,去掉鱼翅待用。
4、 把片下来的鱼肉横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)
5、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
6、 鱼片放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)
7、在炒锅下油25克油烧热、下干椒麻椒姜片蒜片抄香[干椒成宗红色],在下鱼骨翻抄下料酒和香醋,装入白水,待烧沸后放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒、待鱼骨八成熟下豆芽、全部熟透后捞出装盆。在下上浆后的鱼片,九成输捞出盛入盆中、在鱼片上撒上蒜蓉。 8、 再将色拉油525克倒入锅中,加入辣椒、麻椒,烧热[干辣椒成宗红色]后浇在盛有鱼片的盆中,这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。
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