文思豆腐是一道传统的淮扬菜，至今已有三百多年历史，相传乾隆年间，扬州天宁寺一位法号文思的高僧善制各式豆腐菜肴，乾隆帝下扬州来到天宁寺进香，闻知此菜品尝之后赞不绝口，一度成为宫廷名菜倍受皇室青睐。在寒冷的冬季把文思豆腐做成酸辣口味，既犒赏了味蕾，又能暖身暖胃。
一、原料准备
1.内酯豆腐一盒备用。
2.金华火腿20克切丝。
3.香菇20克洗净去蒂切丝。
4.泡发黑木耳20克切丝。
5.瑶柱20克泡发撕碎。
6.鸡蛋一个磕入碗中打散。
7.葱姜各5克切成丝。
8.香菜一颗去根洗净切段。
二、菜品烹饪
1.内脂豆腐先切成薄片，小心叠放后再切成丝。
2.把切好的豆腐丝轻轻放入清水中浸泡。
3.锅中倒入20克色拉油烧至四成热，倒入葱姜爆锅，再放入30克辣椒酱炒香。
4.倒入500毫升高汤和500毫升清水大火烧开，用笊篱捞出料渣。倒入香菇、木耳、火腿丝煮2分钟。放入4克盐、2克鸡精、3克胡椒粉和40克白醋。
5.倒入20克湿淀粉勾芡，放入豆腐丝，用手勺底部在汤表面转圈把豆腐滑散。
6.关火转圈淋入鸡蛋液，再用手勺底部慢慢把鸡蛋滑散，把汤菜倒入玻璃汤碗。
7.滴入5毫升香油，撒上香菜段即可。
三.菜品特色
豆腐丝洁白纤细，犹如银针一般，入口软嫩丝滑。多种食材搭配在一起，口感丰富，色彩缤纷。汤汁酸辣鲜香，非常爽口。
四、操作要点
1.内酯豆腐非常嫩，处理时要轻拿轻放，避免弄碎。
2.切豆腐时要不停淋水以防止粘连。
3.豆腐丝下锅后不要用力搅动，要用手底勺轻轻滑动，以确保豆腐如银丝般完美。
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