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烟熏猪头做法? 烟熏小鱼做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-27 14:54:23
导读

一、烟熏猪头做法?将猪头洗干净,放入料酒盐去腥,腌制一晚上,倒出血水,加入盐,花椒,五香粉涂抹均匀,放入烟熏容器中熏至3个小时以上就可以了。二、烟熏小鱼做法?1.将鳊鱼去头、尾,取鱼身一部分,分割成坨用少量盐、白胡椒粉、米酒擦抹,撒上生姜片腌渍预留。2.锅内坐水,将油炸小鱼放进炒锅内煮熟(時间约8-10分钟)。将蒸好的鱼控干水分,鱼片表层抹上一层薄薄油预留。3.准备好烟薰原材料:荼叶、小麦面粉、白

一、烟熏猪头做法?

将猪头洗干净,放入料酒盐去腥,腌制一晚上,倒出血水,加入盐,花椒,五香粉涂抹均匀,放入烟熏容器中熏至3个小时以上就可以了。

二、烟熏小鱼做法?

1.将鳊鱼去头、尾,取鱼身一部分,分割成坨用少量盐、白胡椒粉、米酒擦抹,撒上生姜片腌渍预留。

2.锅内坐水,将油炸小鱼放进炒锅内煮熟(時间约8-10分钟)。将蒸好的鱼控干水分,鱼片表层抹上一层薄薄油预留。

3.准备好烟薰原材料:荼叶、小麦面粉、白砂糖。我一般喜爱三者中间按1:1:1的分量配制。

4.提前准备锡箔纸1张(蛋糕烘焙用的那类就可以),将锡箔纸进行铺放到底锅。将烟薰原材料混和匀称,倒在锡箔纸上,上边放上蒸屉球形网架。

5.将外皮抹过薄油的油炸小鱼,间距开放置蒸屉在网上,盖上盖子,开中文火熏制。烟薰鱼色做到自身令人满意的水平,就可以歇火将油炸小鱼起锅(時间越长烟薰色越重,这盘油炸小鱼烟薰用时约8分鐘)。

6..炒菜锅内注少量油,将葱、蒜粒切末,中小型受欢迎香。将葱末、蒜泥浇在8中的油炸小鱼上,撒上白芝麻就可以上菜。

三、川菜做法?

材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣

做法:

1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。

4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。

四、烟熏笋干的做法?

烟笋"经过木炭文火焙烤至干,熏制成黑褐色的笋干具备了一种独有的风味,令人一尝就难忘,烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的"清扫"功能,是消化道的优秀"清道夫",长期时用烟笋,对减少肠胃癌症的发病率具有明显的作用。人们喜食烟笋,还有第三个重要原因,那就是"营养":烟笋丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需[url]的营养成分和微量元素,纤维素含量也很高。

烟笋破开切成节

1. 将烟笋泡发,一般24小时以上。

2. 将腊肉在红锅中烙去残毛,洗净后入沸水锅中煮熟,切成薄片;

3. 烟笋破开切成节,下锅加汤氽水;

4. 蒜苗切成马耳形;锅置火上,下油烧热,放入腊肉,炒至呈灯窝;

5. 下烟笋、蒜苗吃味,炒香起锅即成。

五、烟熏牛肉的做法?

烤炉一个,5斤碳,啃过的蔗渣3斤,茶叶半斤。

五花肉两斤切条,放糖、盐、蚝油、酱油、五香粉、料酒、姜腌八小时,穿线晾干。升好火,二两蔗渣、10克茶叶撒上去,半熏半烤半个月(每天烤一次) 第一次做掌握不好,弄得浓烟滚滚,有人以为是着火啦,隔壁的怀疑我煮糊饭了,哈哈…… 熏肉煲仔饭,洗好切片,饭快得时放肉进去,熟时撒上葱末,放鸡蛋。熏肉炒西芹,切片,下锅炒熏肉再放西芹下去。这次做得很成功,让我想到鸡、鸭、鱼…… 做这肉累得够呛,每天面对火热的烤炉,熏人的烟味,不只烤肉还烤我自己

六、烟熏腊肉的做法?

1.准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用

2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟

3.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内

4.将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料

5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)

6.腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结

7.将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)

8.晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的(不要晒的太干了,太干也不好吃)

9.舍不得用我的新锅子做烟薰,我用的是烤箱来烟薰,先在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙,混合均匀即可

10.烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层,再在猪肉上盖一张锡纸,烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了,烤箱里也直冒黑烟了)

11.如果没有烤箱的,用废旧的炒菜锅吧,在炒锅里面铺上一层锡纸,倒上大米,红茶,桔皮,砂糖 再在上面放个架子,放上猪肉块,在猪肉上盖一张报纸或锡纸,盖上锅盖,用中小火薰,一般薰10-20分钟,要看到锅子直往外冒黑烟,猪肉变褐色即可

12.烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可

七、腊鸡做法川菜?

材料:腊仔鸡 1只、干豆角 1把、干豆鼓 30g、干辣椒 3g、大蒜 3瓣、生姜 2g、盐 1勺、鸡精 1勺、料酒 2勺、老抽 1勺

做法:

1、首先我们需要把干豆角清洗干净,在用清水泡发,泡发以后切成一寸长左右的小段。

2、然后腊仔鸡用温水泡二十分钟左右,洗净,剁成小块,干辣椒剪成小段,干豆鼓用清水泡十分钟左右,大蒜去皮,生姜切成片。

3、随后锅内放适量油,大火烧至八成热时,下入姜、蒜、干尖椒爆香,下入腊鸡块爆炒至断生,改中火,慢慢煸出腊鸡中的腊油。

4、最后下入干豆角一同煸炒,然后加入半锅水,适量盐、鸡精、料酒和老抽,大火烧沸后转小火,炖20-30分钟左右,汤汁收干就完成了。

八、兔子做法川菜?

双椒兔子川味做法:

用料:兔肉 200克,青二荆条 100克,小红尖椒 2个,大葱 一根,花椒 50克,豆瓣酱 一勺,生抽 适量,盐 适量,料酒 适量,淀粉 一勺

做法步骤:

1、准备材料。

2、兔肉洗净加入适量生抽、料酒和淀粉拌匀。

3、将小红尖椒和葱切段。

4、青椒切小段。

5、热锅倒油烧至八成热。

6、放入兔肉翻炒变色。

7、放入豆瓣酱炒出香味。

8、放入青椒、小红尖椒和大葱段翻炒均匀。

9、放入花椒爆香。

10、加入适量生抽和盐翻炒均匀,大约煮1-2分钟即可出锅。

九、河蚌做法川菜?

原料

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河蚌 (1000克)

生抽 10ml

老抽 10ml

糖 适量

料酒 10ml

葱花 适量

大蒜 适量

生姜 适量

辣椒 适量

1/买回来的河蚌是有壳的,为了清洁干净,最好用水养两天,然后用水煮开,就很容易取出里面的肉了。

2/把河蚌肉洗干净后,放进高压锅压十分钟,然后保压5分钟。

3/把压过的河蚌肉从高压锅里取出,再用清水洗一下,把河蚌沥干水分切成小块。

4/起油锅,倒入生姜和大蒜、辣椒,炒至飘香。

5/加入河蚌肉翻炒。

6/翻炒至河蚌肉吸收了油份,转色。

7/然后加老抽、生抽、料酒和少量的糖,翻炒均匀,然后加入葱花即可起锅。

8.美味又好吃的川味河蚌肉家常做法完成开吃了。

十、川菜瘦肉做法?

用料

猪瘦肉 一块

青菜 适量

鸡蛋 一个

淀粉 2勺

红油火锅底料 一块

干红辣椒 适量

麻椒 适量

做法步骤

步骤 1

准备一块猪瘦肉冷冻一下切成片,放在碗中用水浸泡一下,解冻泡出血水

步骤 2

准备好葱姜蒜麻椒干辣椒放到一边

步骤 3

化好的瘦肉攥干水分,放入鸡蛋清,盐,料酒,黑胡椒,2勺淀粉抓拌均匀

步骤 4

抓拌均匀后倒入食用油封浆

步骤 5

起锅烧油,下葱姜蒜爆香,倒半勺豆瓣酱炒出红油,再放一块红油火锅底料,加半盆清水

步骤 6

再放入生抽,盐,白糖,鸡精,白胡椒粉,老抽

步骤 7

放入喜欢吃的青菜,煮几分钟

步骤 8

把青菜捞出,放在盘子中,用漏勺捞出料渣扔掉

步骤 9

小火下肉片

步骤 10

用勺子轻轻推动肉片,小火煮几分钟

步骤 11

肉片熟了后倒在煮熟的青菜上

步骤 12

倒上麻椒,干辣椒,撒上白芝麻,浇上热油,完工


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