老话说得好：千年历史看长安！长安，既是今天的西安，它不仅是一座历史悠久的十三朝古都，也是中华饮食的发源地。尤其是随着互联网的兴起，西安更是成为了一座以历史文化和美食集一身的网红城市！
但提起西安，虽然很多朋友都知道西安的小吃多，却不知道，西安菜才是西安饮食的灵魂所在！西安菜，又称秦菜，是陕西菜的一部分，主要以制作考究，风味独特，且历史悠久而闻名。
所以，如果有去西安的朋友，切记不要认为小吃就是西安的全部饮食，一定要品尝一下地道的西安菜，这样才不枉去了一趟！所以，今天老于就给大家分享去西安必点的6道“秦菜”，都是“秦菜之魂”，按照老于的菜单点，保准连老板都以为你的西安人。
第一道：葫芦鸡
葫芦鸡是西安非常有名的一道名菜，相传，此菜是唐宗时礼部尚书韦陟的家厨所发明。老于第一次吃到这菜的时候，还说，一整只鸡不会用手抓吧？其实，葫芦鸡的特点就是筷触即离！就是说，看似整只鸡被炸的金黄焦酥，但只要用筷子轻轻一夹，就能夹起肉来。
想想看，谁家的炸鸡能达到这种效果的？不仅如此，葫芦鸡不仅可以筷触即离，还能让你吃到炸鸡应有的酥、脆、香，关键是好吃的同时还不油不腻！所以，去西安的朋友，切记别忘了品尝这道菜！
第二道：温拌腰丝
如果是喜欢小酌一杯的朋友，这道菜一定 不好错过！温拌腰丝，是西安饭庄的厨师受唐代《玉食批》中“酒醋白腰子”的启发而改良创作出来的一道菜。众所周知，一般的拌菜都是凉的，而温拌腰丝，不仅突破了拌菜的传统做法，还能让你品尝到腰丝的脆嫩与鲜香，尤其是半丁点的腥味都没有！别的不说，去饭店能点这道菜的朋友，老板绝对会误认为你是西安本地人！
第三道：煨鱿鱼丝
很多朋友认为，到了西安就是各种面食，其实，西安菜对于海鲜烹调的历史，那可是相当的悠久！其中，有一道菜最能体现西安菜中对于海鲜烹调技巧的运用，这道菜就是煨鱿鱼丝！相传，此菜是为了纪念明代万历年间工部尚书温纯而创制的，距今已经五六百年的历史了，而且这道菜还是西安十大名菜之一，所以，去西安的朋友，这道菜别忘了品尝！
第四道：三皮丝
三皮丝，原名剥豹皮，此菜始于唐代，是由唐代韦巨源《烧尾宴》食单中的“羊皮花丝”演变而来的一道长安古菜。现在的三皮丝采用的鸡皮（或者是鸡肉）、猪皮以及海蜇做成的一道爽口的佐酒佳肴！尤其是，三种食材口感不一，且经过处理后，滋味鲜香，入口清爽。
第五道：带把肘子
说实话，老于属于无肉不欢的主，所以，只要和在西安和朋友小酌两杯，带把肘子一定要点！这道菜是陕菜中很有名气的一道菜，带把肘子顾名思义，就是在烹调肘子的时候，里面的这个筒骨是不取的。其次，老于觉得这道菜和葫芦鸡有同工异曲之妙，看似完整的一个大肘子，用筷子轻轻一夹就能吃，而且肥而不腻，鲜香四溢，就算是牙口不好的老人也能吃！
第六道：奶汤锅子鱼
奶汤锅子鱼，也是起源于唐代，也是《烧尾宴》中的一道硬菜，它是以乳酿鱼发展演变而来的一道菜。这道菜看店家做的正不正宗，首先要看店家使用的盛具，是不是紫铜火锅。其次，鱼一定要选择黄河鲤鱼！
——老于说——
其实，西安菜还有很多好吃的，所以，这里也问一问西安的朋友，你们还知道有哪些西安菜好吃吗？欢迎在评论区留言分享。其次，没去过西安的朋友，如果去西安玩，不妨试试老于今天说的这道菜，保准你点完后菜，连老板都认为你是西安人！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
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