水煮鱼
水煮鱼是一道四川传统名菜,以下是简单的做法:
所需材料:
1. 鲜鲫鱼或草鱼等鲜活鱼类 400-500 克
2. 豆芽 100 克
3. 嫩豆皮 100 克
4. 蒜末、姜末、葱花适量
5. 辣椒面适量
6. 食用油适量
7. 盐适量
8. 鸡精适量
做法步骤:
1.将鱼清洗干净,切成薄片,放在盘子里,加入少许盐和料酒腌制片刻。
2.将豆芽和嫩豆皮分别焯水后控水备用。
3.平底锅内倒入适量的食用油,加热后放入姜末、蒜末和葱花爆香。
4.在锅内加入适量水,放入豆芽、嫩豆皮和盐煮至水开。
5.将腌制好的鱼片放入锅中,煮至变白后便可捞起,放到装有豆芽、豆皮的大碗内。
6.在锅中加入适量食用油,放入辣椒面爆香后淋入煮鱼时的汤汁,加入一些鸡精调味。
7.将调味汁浇在鱼片上,即可食用。
注意事项:
1.煮鱼时火不宜太大,否则容易煮烂。
2.煮鱼时不要过量放盐,以免影响口感。
3.如果喜欢更辣的口味,可以在调味汁中多放一些辣椒面。
水煮牛蛙
水煮牛蛙是一道特色川菜,以下是简单的做法:
所需材料:
1. 牛蛙400克(最好是活牛蛙)
2. 青蒜适量
3. 姜末、蒜末、红油豆瓣酱、豆花椒、花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精、香菜适量
4. 鸡蛋清1个
5. 生粉适量
6. 花生油适量
做法步骤:
1. 牛蛙剁成小块,加入鸡蛋清、少许生粉和适量盐,抓匀入味。
2. 青蒜切成段,香菜切好备用。
3. 锅内倒入适量花生油,放入料酒、姜末、蒜末、豆花椒和花椒粉,中火炒出香味。
4. 放入牛蛙块煸炒,至牛蛙变色后加入开水煮熟。
5. 先将牛蛙块捞出,晾凉备用。
6. 将炒锅清理一下后重新加热,倒入适量花生油,加入红油豆瓣酱、豆花椒、花椒粉、辣椒粉炒出香味后加入足够的开水。
7. 放入切好的青蒜和牛蛙块,加盐和鸡精调味,开锅后再加入香菜。
8. 将煮好的牛蛙、蒜末、辣椒粉和配料装在大碗里,淋上热油,就可以享受美味的水煮牛蛙了!
注意事项:
1. 煮牛蛙时一定要煮熟,否则会有安全风险。
2. 翻炒牛蛙时要快火翻炒,快速翻炒不要炒烂,保留牛蛙的嚼劲。
3. 调料可以按个人口味适量调整。
水煮牛肉
水煮牛肉是一道四川特色菜品,以下是简单的做法:
所需材料:
1. 牛肉200克(切细片)
2. 豆芽菜适量
3. 小葱段适量
4. 生姜末适量
5. 蒜末适量
6. 花椒粉适量
7. 辣椒面适量
8. 料酒适量
9. 生抽适量
10. 盐适量
11. 糖适量
12. 食用油适量
13. 鸡精适量
14. 清水适量
做法步骤:
1. 牛肉片用料酒、生抽、盐、姜末拌匀腌制 5-10 分钟。
2. 锅里放清水烧开,放入蒜末、姜末煮沸。
3. 将腌制好的牛肉片逐片放入开水中,分开煮至 70% 熟,用漏勺捞出放在摆盘中心。
4. 在锅中倒入适量的油,烧热后再加入花椒粉、辣椒面煸炒出香味,成红油。
5. 加入豆芽菜、小葱段炒熟后盛出,铺在牛肉片上。
6. 将锅内煮牛肉的水汁烧开,加糖、盐、鸡精调味。
7. 把汁浇在豆芽菜和牛肉上,即可上桌食用。
注意事项:
1. 牛肉要切细片,以便煮熟快速。
2. 牛肉片在沸水里要一片一片地放进去,这样能够避免彼此粘在一起,煮熟的时间也更均匀。
3. 煮牛肉的时候火不宜太大,以免牛肉熟透了会变得老柴。
水煮肉
水煮肉是川菜中的经典名菜,以下是简单的做法:
所需材料:
1. 猪肉200克(切片)
2. 大白菜适量
3. 豆芽适量
4. 青蒜适量
5. 胡萝卜适量
6. 姜末适量
7. 蒜末适量
8. 豆瓣酱适量
9. 食品油适量
10. 花椒粉适量
11. 辣椒粉适量
12. 盐适量
13. 鸡精适量
14. 料酒适量
15. 面粉适量
做法步骤:
1. 猪肉切片后用一点料酒、盐和面粉搅拌均匀腌制10分钟。
2. 大白菜叶切成大块,胡萝卜切成丝,豆芽摘洗干净,青蒜切段备用。
3. 热锅凉油,将蒜、姜、豆瓣酱、花椒粉炒出香味,加入清水烧开,放入腌制好的猪肉,大火煮开后撇去浮沫,改小火慢炖 15-20 分钟。
4. 加入大白菜、豆芽、胡萝卜,再用小火煮 5 分钟。
5. 加入盐和鸡精调味,熄火前撒上青蒜段和辣椒粉。
6. 将煮熟的菜和肉装在高汤中,淋上少量热油,可以上桌食用。
注意事项:
1. 切肉的时候不要切得太薄,否则容易煮老。
2. 在煮猪肉的时候,要控制好火候,避免肉变老或煮烂。
3. 最后撒的辣椒粉是提高口感和色泽的关键步骤,可以根据口味适量添加。
水煮鳝鱼
水煮鳝鱼也是一道经典的川菜,以下是简单的做法:
所需材料:
1. 鲜活鳝鱼一条(约400克)
2. 豆芽菜适量
3. 蘑菇适量
4. 姜末适量
5. 大蒜末适量
6. 豆瓣酱适量
7. 食用油适量
8. 鸡精适量
9. 盐适量
10. 辣椒粉适量
11. 料酒适量
做法步骤:
1. 鳝鱼去皮去骨洗净,切成均匀的薄片,放入碗中加入少量盐、姜末、料酒搅拌均匀,拌匀后放入一定量的淀粉调匀闲置备用;
2. 豆芽洗净焯水,放在盘底铺好,蘑菇清洗干净切片;
3. 热锅凉油将姜和蒜末炒香,加入豆瓣酱炒匀后加入清水烧开;
4. 加入鳝鱼片快速滑散煮到九成熟的时候加入蘑菇片;
5. 即将煮沸的时候熄火,调入鸡精、盐、辣椒粉调味搅拌均匀;
6. 倒在盛有豆芽菜的盘子里即可装盘上桌。
注意事项:
1. 鳝鱼鱼去皮去骨洗净后,一定要用少量的盐、料酒、姜末调匀拌匀,可以去腥味并且使肉质变软且更易于入味。
2. 煮鳝鱼的时间一定要掌握好,不要煮过于烂软,也不要过于生硬。
3. 加入鸡精和盐等调味品的时间要仔细,以免影响口感和健康。
毛血旺
毛血旺是一道四川火锅菜品,可以让人感受到麻辣刺激的美食享受,以下是简单的做法:
所需材料:
1. 猪血400克
2. 牛肉200克
3. 火腿肠200克
4. 火锅豆腐200克
5. 鲜毛豆200克
6. 青蒜适量
7. 葱、姜、蒜各适量
8. 辣椒、花椒适量
9. 豆瓣酱适量
10. 食品油适量
11. 料酒适量
12. 鸡精、盐适量
13. 涮羊肉底料适量
做法步骤:
1. 牛肉、火腿肠和火锅豆腐逐一切块,用开水煮闷5分钟左右捞出备用,可以起到去腥和去膜的作用;
2. 热锅冷油,放入葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、花椒爆香,倒入水煮开;
3. 加入毛豆煮5分钟,然后下牛肉、火腿肠、火锅豆腐、猪血,用中火煮10分钟左右,肉片熟透,猪血不再生硬即可;
4. 最后,调味,加盐、鸡精、涮羊肉底料、适量水淀粉勾芡,加入青蒜即可食用。
注意事项:
1. 猪血用开水焯过后切成片状,可以破坏猪血所含的硫酸钾,在肠胃中更容易被消化。
2. 牛肉和火腿肠要先用开水焯一下去除浮沫和腥味。火锅豆腐也要用水煮到表皮发白,去除腥味。
3. 调味品的份量可以根据个人口味进行适量加减,喜欢辣的人可以多加些辣椒和花椒。
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