“宫保鸡丁”作为川菜头牌，家喻户晓；“白斩鸡”作为上海菜的代表，俘获了一大批吃货的胃；“盐焗鸡”则是粤菜中的必点佳肴。“棒棒鸡”“布袋鸡”“大盘鸡”“三杯鸡”“啤酒鸡”“麻油鸡”??拥有层出不穷的鸡肉菜肴，成为中华美食一大特色！吃鸡肉，既可豪爽又可斯文；吃鸡肉，既可感受其形又可感受其味。因此，作为老饕，我们是难以抗拒美味的鸡肉菜肴的。
无鸡不成宴席。自古以来，民间就流传着鸡为“吉利”之意，逢年过节、宴请亲朋，鸡肉是必不可少的一道菜肴。中国地域广大，饮食习惯各不相同，在富有创新精神的厨师手里，鸡肉的烹饪方法也千差万别。
一只鸡在重庆厨师手里，就会变化出麻辣鲜香的“重庆辣子鸡”。将鸡斩成小块，加调料腌制，放入油中炸至外表变干呈深黄色，再将葱、姜、蒜、干辣椒和花椒翻炒至呛鼻，倒入炸好的鸡块，炒匀即成重庆江湖菜的“老大”——重庆辣子鸡。
将这只鸡交到浙江厨师手中，就变成了著名的“叫化童子鸡”。古时杭州一个乞丐弄到一只鸡，可又缺锅少灶，饥饿难忍之际，他便效仿烤红薯的方法，用黄泥将鸡包起来，放在石块垒成的“灶”上用干柴熏烤，待泥干鸡熟，剥开后顿时香气四溢。后来，此技法被厨师不断改进，除了在泥巴中加入黄酒之外，还使用荷叶包鸡，使荷叶的清香和鸡肉的鲜香融为一体，“叫化童子鸡”更是声名远播。
如果再将这只鸡传到山东德州贾建才手中，就变成了著名的“德州扒鸡”。相传，德州贾建才开了一家烧鸡店，一次由于店伙计的疏忽，烧鸡烹煮过火，结果却变成了五香透骨、味美诱人的五香脱骨扒鸡。此后“德州扒鸡”传遍中华大地，被誉为“天下第一鸡”。作为“德州扒鸡”忠实的拥趸，直到现在，我还是不能忘怀第一次吃“德州扒鸡”时的心情！好吃的鸡肉菜肴不仅要满足人的口腹之欲，更是人情感的催化剂。从这个层面来讲，面对一道精美的鸡肉美食，食客会变得无比虔诚与崇敬！
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