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很学广州烧鹅技术多外地人，都慕名而来南方学习烧腊技术，但是很多人呀真的对烧腊一点也不懂，但就是想创业、看着别人生意好才来的。好吃的烧鹅一定要干香，皮质油亮、皮层脂肪少，不管是其内部填充物是何，只要能做到这个点，生意一定不会差。
学广州烧鹅技术的同行们应该都要经验，烧鹅想做到干香，建议使用六比一或者七比一的皮水，单层生烤铁炉，火大一点，不但骚味少，皮质也更加干香。
学广州烧鹅技术要期望皮色好看，建议使用五比一的皮水，使用双层保温烤炉，使用小火中温来烧制，前期火候适当小一点，后期大一点，维持前期上淡点的颜色，后期将近熟的时候将火力适当调大，让颜色达到最后的理想状态，然后再出炉。
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