烘烤食物的时候，要按照指示来做；烹饪的时候，只需凭自己的口感喜好来做就行。——莱科·巴尔
小编出外吃火锅的时候，有一道菜是必然会点的，这一道菜就是炸酥肉！炸酥肉不仅可以用来做火锅，而且干吃也是可以的。这一道菜也算是很多人的童年记忆之一了，酥肉炸起来的时候外表非常的酥脆，看起来也呈现金黄色，让人非常有食欲，一咬嘴巴里面都是肉汁，特别的香，这一道菜最经常出现就是在春节，大人在厨房里忙来忙去，而孩子们就在厨房里拿着网和筷子垂涎欲滴地等待着这一锅酥肉的出锅，这也是小编关于酥肉的记忆之一。
而今天我们要给大家介绍的是一道酸汤酥肉，吃起来既满口油香，但同时又有番茄的酸来解腻，把两种食材的精华结合在一起，实在是特别的享受满足。把五花肉满满地裹上一层蛋液，然后将它丢到锅里面听着油炸的声音，看着五花肉渐渐由粉白色变成了金黄色，在满满地吸收了茄汤，又酸又甜，一口咬下去却仍然有酥脆的口感，简直就像是在夏天突然投身游泳池一样，让人觉得特别的畅快。那么今天我们就来看看这么一道童年的美食要怎么做吧？
首先我们需要准备的食材有五花肉、葱姜蒜末、花椒、红薯淀粉、鸡蛋、胡椒粉、西红柿、木耳、娃娃菜，以及你喜欢的蔬菜。这一道菜对于配料部分并没有很高的要求，所以可以根据喜好来自我调配。首先我们需要先来处理好五花肉，五花肉先把它外面那一层比较硬比较韧的皮去掉了之后，就来处理姜葱蒜，把葱和姜切成细末，越细越好，然后再拿出花椒，这里我们可以直接用花椒去剁成花椒碎，也可以直接用花椒粉来用，再加入盐，糖五香粉进行调味，将它们搅拌均匀之后就可以先放置一旁了。
在腌制的过程里面，确保每一块肉都能够完整的包裹到调味料，我们就可以来制作面湖了。首先我们要再往里面先打上一个鸡蛋，之后我们再加入红薯淀粉进行搅拌，除了红薯淀粉之外，我们也可以直接用炸酥肉所用的专门的炸粉或者是面粉也是可以的。加入粉状之后就进行搅拌，要搅拌至面煳，没有明显的结块状态的时候，才可以把刚才已经腌制过的肉片一起放到这碗面湖里面。这时我们并不是要包裹面衣，而是要把肉片放到面湖里面进行浸泡，浸泡的时间要在30分钟以上，这样才能够选肉充分的吸收蛋液以及调味料，而且在浸泡的时候最好可以保证蛋液可以完全没过肉。
时间到了之后我们就可以先来这个锅，把锅里面倒入适量的油，将油烧至六成熟，这个过程我们可以粘一点蛋液放到锅里，看看会不会立刻成型，然后浮上来会的话证明火候已经到了，这时我们再逐片逐片的放入肉片，要注意这里必须耐心的每一片一片的放到锅里面，不可以一下子就放进去，否则就会结成一块大肉团，这样后期并不容易操作，而且也非常影响食用体验。
放入肉片之后，因为五花肉它本身是一个非常容易熟的状态，而且加入了面糊之后，如果一个不小心，那么有可能就会过火，所以在炸的过程中，我们必须时刻的方面观察肉的状态如何，看到双面都已经呈现金黄色的时候，就是把它们捞出来的时候了，在捞的时候我们可以先在旁边准备一张吸油纸，然后先将五花肉放到吸油纸里面，然后我们再把油温再一次升高到180度的时候，我们再将刚才已经炸好的五花肉再一次头放到油锅里面进行复炸。
时间不用很长大约30秒左右，这时就可以使得酥肉变得更加的酥脆，吃起来的口感也会更加升华一些。将已经复杂好的五花肉放到旁边准备待用，这时我们从锅里面先去掉一部分底油，只留下少量油之后就可以放入姜葱蒜了，把姜葱蒜放到油锅里面进行爆香之后再来把西红柿放入锅，要注意西红柿是必须是去皮的，我们可以把西红柿在顶部划十字刀之后将西红柿放入沸水里面让它沸腾一会儿，这样就很容易可以去除西红柿的外皮。
放入去皮西红柿之后就可以开中火慢慢的炒，炒到西红柿完全变软渗出西红柿汁的时候，我们就可以加入一碗食用水，把水加入锅里面，将火候开为大火烧开，之后就可以关为小火，之后再把我们已经泡发好的白菜，木耳以及刚才已经炸好的酥肉一起放到锅里面，然后加上盖子闷十分钟左右，这里的蔬菜可以根据个人的喜好来调配，没有过多的硬性要求。
盖上盖子让它闷煮十分钟左右之后，就可以根据个人的口味来加入数量的岩板以及胡椒粉，如果比较喜欢呛辣口感的话，那么也可以稍微的再多添加一点黑胡椒粉，这样吃起来就会比较的热辣一些，如果比较喜欢酸的口感的话，那么可以在这一步再少量的添加白醋，这样吃起来就会更加的酸一些，之后搅拌均匀就可以出锅了。出锅之前我们可以稍微的少上一些葱花以及白芝麻，那么这一盘番茄酸汤酥肉就大功告成了。
做这一道菜的难点就在于肉类的炸制过程，过程中由于要接触高温的油，所以一定要小心谨慎，不要一下子就把所有的肉放到锅里面，这样有可能会使油温溅出来之后不小心伤害到自己，所以动作一定要慢，而且要耐心一些，同时也要注意复杂的火候如何，如果太大的话，那么有可能会将食材直接炸焦了，那么这也是会影响这道菜的口感的元素之一。
小编认为这种小酥肉的做法虽然看起来稍微有一些重油，有一些在减肥的女孩子可能就会抗拒这道肉，那么我们今天的这一道肉加入了番茄酸汤，那么就可以很好的解腻，而且同时番茄的维生素C含量非常的高，多吃不仅可以助消化，而且对于皮肤的美颜作用也是非常会有的，也算是在夏天里面给自己的一个小放纵了，好啦，这就是今天的分享，不知道你有没有学会该怎么做这道菜呢？欢迎关注小编在和小编进行探讨。
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