即便是美食家，也没人敢说吃遍中国的各地美食。
就算是一份简单的早餐
种类也会繁多到让你目不暇接。
《早餐中国》足足要拍满一百集
但即便是100集的超长美食纪录片，也不足以能吃遍全国早餐。
很多早餐极具地方特色，出了这个省，甚至市县
你根本就不会有品尝的机会
甚至听都没听说过
比如这一集的贵州凯里红酸汤粉
这碗粉深藏在贵州省黔东南苗族侗族自治州的凯里市
南方的圆米粉加上独特的小砂锅
放在一排排热气腾腾的小砂锅里
鹌鹑蛋、火腿肠、各类青菜一样不少
蘸料碗中再加入折耳根、辣椒、小葱
把白嫩嫩的粉放在蘸料中，小口慢慢吃，细细体会舌尖上带来的美妙滋味
末了再喝一口红酸汤
汤头酸爽可口，粉是爽滑劲道
不是凯里人，是体会不到对这酸汤粉的迷恋的。
早上7点到下午2点，能卖出去400多碗
酸汤粉的重点不在粉上，而在酸汤上
这家叫“万博粉馆”的小店
每天早上都是宾客盈门
汤底用本地的小番茄熬制，加上现剁的辣椒碎
酸、辣、甜的口感层次丰富无比
店里店外坐满了“嗦粉”的食客们
凯里人嗦粉和湖南长沙等地不同
他们要将粉捞出来，放在蘸料碗中干吃
然后单独喝这酸辣可口的红酸汤
前前后后起码有一百多人来向我请教做粉，我都不教
老板莫亮云对自家的酸汤粉相当自信
说前后起码一百多人找他拜师，他都没教
说完脸上的骄傲又害羞
毕竟教会徒弟饿死师傅
老莫和夫人一起打理这家店15年，和夫人一起每天早上四点多起来熬汤
即便不是和其他地方的骨汤一样需要熬制十多个小时
但熬这红酸汤仍然是一件挺耗时的工作
他说“汤熬的时间不够，味道出不来。”对食材和烹饪技法的严格要求，才能让一家老店长久不衰。
番茄只选用本地的小番茄
酸汤粉最重要的原材料是番茄
莫亮云只选用本地的小番茄，千挑万选才找到这家集市里的商户。
商户的大姐也颇为骄傲，说她家店里的红酸汤用的都是本地最好的小番茄，熟透香甜，水分少，用来做酸汤粉的原料再好不过。
熬制的酸汤就是用西红柿和青椒一同作为食材
让酸甜中带着一些辣味
口味上有点类似调味品的酸辣酱
但这种每天现做的，跟市场上的商品自然不可同日而语。
酸汤粉名气不大，但丝毫不影响它的美味，依然是凯里人早餐的首选
小小砂锅里面中更多的是包含了贵州人特色的饮食文化
也许很多初次品尝的人接受不了它的味道
但走出贵州的人们，心里总会惦记着这个味道
它已经住进了这些人的心里
物无定味 适口者珍
自己喜欢的，也许才能叫做真正的美食吧。
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