小酥肉作为一道特色传统名菜,是将五花肉裹上用鸡蛋调和的淀粉,经宽油炸至酥脆捞出。它讲究香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。
美食君从不挑食,却唯独不吃肥肉。所以每次做小酥肉都喜欢拣瘦肉,一次炸很多,分批换着花样吃。
刚出锅趁热咔吱咔吱,哈一口满是热气......但干吃吃多了就容易上火,所以美食君会把一部分放入冰箱冷冻,想吃的时候拿出来做成酸汤小酥肉,味道也是极好的!
冻硬后的酥肉在番茄汁的浸润下变得酥软入味,酸酸甜甜的,开胃又驱寒。入口的一瞬间,人的心情就跟天气一样,瞬间明朗了起来~
酸 汤 小 酥 肉
里脊肉/鸡蛋/葱姜/木薯淀粉
圣女果/黑木耳/青菜/盐
花椒粉/糖/料酒/香油
1. 将里脊肉切成薄片,加入姜末,两勺花椒粉,一小勺糖和一小勺盐。
2. 再加入一勺料酒,打入一个鸡蛋,最后加入木薯淀粉搅拌均匀后腌制半小时。
3. 黑木耳泡发,小番茄对半切开备用。
4. 锅内的油烧热至五成热,放入腌好的肉片,保持中小火,炸到肉片定型捞出。
5. 油温升高到八成热,放入小酥肉复炸至表面金黄。
6. 另起一锅,加入葱段和姜末爆香,倒入圣女果翻炒出汁(可以用勺子按压或加入番茄酱)。
7. 倒入适量的开水,煮开后放入小酥肉,黑木耳,盖上锅盖用中小火焖煮10分钟左右。
8. 开锅放入青菜,再加少许盐和糖进行调味。起锅前,撒入葱花,淋上香油即可。
在寒冷的日子里,还有什么能比吃上一大碗酸甜开胃的小酥肉更更更满足的呢?番茄的鲜红,酥肉的金黄,青菜与葱花的翠绿,色彩搭配丰富,味道也是6到飞起!
正月里吃多了大菜,硬菜,这种暖暖的酸汤反而更能勾起人们的食欲吧!夹一片,入口嫩滑不油腻,再吮一口汤汁,浑身都不会感到冷了。
1. 食材的选择 —— 正宗的小酥肉用的是五花肉,而里脊和前腿肉也可以。配料可选用大番茄,或部分用番茄酱代替。
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