看过《舌尖上的中国3》的朋友一定知道贵州凯里酸汤鱼,也正因为如此,让更多的人了解了凯里酸汤。
凯里酸汤,是贵州当地的一种特色调味料,属于一种发酵食物,夏季不仅开胃,而且当地人还以酸祛暑。
酸汤也分为白酸汤和红酸汤,我今天用的就是红酸汤,直接网购的成品,如果自己做的话稍微复杂,不在当地原材料也不好找,做酸汤和做泡菜类似,发酵食物都需要良好的发酵环境,要干净卫生、适宜的温度和湿度。
红酸汤的大致做法就是野生西红柿和小红辣椒剁碎后加盐拌匀,倒入坛子里,再倒入适量米酒,盖上盖子,坛沿里加水密封,发酵20几天就可以吃了。
炎热的夏季有时候人就比较犯懒,而且还总希望吃点酸吃点辣来开胃,那么,就来一碗酸汤米粉吧!
今天分享的这酸汤米粉做法简单至极,但却色香味俱全,两种调味料不可少,那就是红酸汤和木姜子油。
木姜子油有着特色的一种香气,木姜子在我老家叫做山胡椒,小时候用来煮鱼,也用来放泡菜坛子里,有时候炒土豆片都放上它,非常喜欢这种香气。
但一种美食到底好吃与否,真的跟个人口味息息相关,就像我家,我超级喜欢的这酸汤米粉,我能说图片上的这两碗都被我吃了吗?原因之一因为我爱吃,其实最重要的原因是老公和女儿都不吃。
老公说酸汤发酵的那种味道不是香而是“臭”,女儿说木姜子油那味道她受不了,气煞我了!
好吧,两碗呼呼下肚,对我这刚刚跑20公里的人来说,别说两碗米粉了,我都感觉能吞下一头牛!
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