这道菜是潮菜中，家常菜中的代表。潮汕人喜爱牛肉，牛肉的做法有多种多样。而芥蓝又是潮汕人最喜欢的家常蔬菜。于是，当芥蓝遇到牛肉，这道名菜就这么出来了。芥蓝和牛肉，在潮汕地区是一对分不开的搭档。牛肉的鲜嫩，芥蓝的清甜香脆，搭配到一起就把两者的美味最大地发挥出来。牛肉和芥蓝同样被运用到潮汕的湿炒牛河之中。
食材：牛肉300克、芥蓝500克（实耗200克）、鲜红椒30克、鸡蛋1个、植物油500克（实耗50克）、精盐5克、味精3克、蚝油5克、生抽5克、蒜子10克、食粉2克、嫩肉粉1克、香油2克、湿淀粉5克。
制作方法
1、将新鲜牛肉切成4厘米宽的条，再切成0.2厘米厚的片，用精盐、味精、生抽、食粉、嫩肉粉、鸡蛋、湿淀粉腌渍入味；芥蓝去叶留梗，削皮，斜切成0.2厘米厚的片；鲜红椒切菱形片；蒜子切末。
2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下入牛肉片滑油至八成熟时，倒入漏勺沥干油。
3、锅内放红油，下蒜末煸香，再下入芥蓝、红椒片、精盐、味精、蚝油、生抽、牛肉片迅速翻炒入味，勾芡，淋香油，出锅装盘即可。
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