说到炒粉或者炒饭，在南方的夜市小摊里是菜单的基础标配。看似简单的菜品，一般人还真的操作不来。仅仅是厨师的“颠锅”这一入门基本操作，就可以把很多小白级别的门外汉拒之门外，更重要的是火候的掌握。
在炒粉里最有代表性的要属广东粤菜里的炒牛河，牛指的是牛肉，而河是河粉的简称，做法亦分干炒和湿炒。但是炒牛河需要一定的技术支持，不然容易翻车。相对难度稍低一点，受众面更广的是普通的鸡蛋炒粉。
而在炒饭里，比较有名的当属扬州炒饭或者说是扬州蛋炒饭,它是一种江苏传统的一个菜品，主要原料是大米、火腿、鸡蛋、虾、等。
以下是炒粉和炒饭的制作流程，所需配料在菜市场或者某宝都能买到：
首先是制作调味汁：
清水 30 克，生抽 25 克，老抽 7 克，精盐 12 克，蚝油 8 克，鱼露 3 克，鸡精 5 克，浓缩鸡
味骨粉 1 克，鲜鲜汇 1 克，白糖 4 克，粉面王调味料 10 克。
一、炒粉，可以选择米粉/河粉/桂林米粉等
先准备：细米粉，绿豆芽（生菜、白菜、空心菜等），调味汁、胡椒粉，色拉油各适量，鸡蛋 1 个，
提前剁好的姜末、蒜末、洋葱末少量
然后准备制作：1、先将米粉泡好备用，青菜洗净；
2、起油锅将鸡蛋炒熟出锅；
3、再起油锅放入姜末、蒜末、洋葱末稍炒后加入青菜及米粉炒匀；
4、加入熟鸡蛋和调味汁调味炒熟即可出锅
二、扬州炒饭或咖喱炒饭
准备的材料：熟香米饭，青瓜粒，火腿粒，玉米粒，鸡蛋，葱花，蒜末，洋葱末，香菇末，调味汁
制作：1.大米洗净煮熟，凉冻备用；
2. 起油锅将鸡蛋炒熟出锅，叉烧粒，火腿粒“拉油“后出锅；
3. 加入香料沫炒香加入冻米饭炒开最后调味汁炒匀加入葱花出锅
蒜水的制作：大蒜 30 克 凉开水 100 克
做法：大蒜去皮切沫与 100 克冷开水拌匀即可
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
