最饥饿的灵魂，当以炒粉慰藉。
每当夜幕降临，城市的喧嚣归于平静，海南人就会奔向各自的炒粉据点，用口腹之饱来安慰一整天的奔波疲倦。
海南的炒粉与广东的干炒牛河类似，不过相比于河粉，炒粉所用的粉条会更窄更薄，口感上也更具有弹性。
炒粉的配料丰富，常见的有瘦肉、猪肝、腊肠、豆芽和虾等等，在操作台上一字排开，就是一道“勾人”的风景线。
炒粉有干炒和湿炒两种做法。
干炒粉讲究的是猛火快炒，不需要花哨的食材，铁锅和旺火就是它的最终归宿。在锅铲不停地翻炒之下，配料的味道渗透到粉条中，香气逼人。
在热油的洗礼下，刚出锅的炒粉表面泛着点点油光，根根分明。
夹一筷子入口，烫嘴有镬气！粉条细薄入味，配料层次丰富，看似油滋滋却不留余油，吃着一点都不会觉得腻。
嗜辣星人可以往里加一小勺辣椒，香辣提味。
当然，还不能忘了炒粉的灵魂伴侣——清汤。一碗炒粉下肚，再喝几口清汤，超级解腻。
湿炒粉和干炒粉不同就在于芡粉汁，一般是往炒好的粉上淋勾过芡的卤汁，比干炒粉多了一份“暧昧不明”的纠缠感。
为了让每一根粉条都能均匀地裹上卤汁，湿炒粉在吃之前必须先大力搅拌一番。
挂着浓稠卤汁的粉条口感湿润，吃着有点水水的感觉，好像一下子就能滑到嗓子眼。和咸香耐嚼的配菜一起大口吃下，hiang hiang hiang！
湿炒粉不只有基本款，还有各种创新口味，甚至连麻辣火锅湿炒粉这种听起来就很黑暗的口味都有！
麻辣火锅湿炒粉是先将麻辣火锅的底料与其他配料一起炒成芡粉汁，再直接浇在洁白细嫩的粉条上做成的。
麻辣火锅湿炒粉的火锅味超级浓郁，稍微凑近些，那股麻辣味就直冲鼻腔。搅拌后开吃，和湿炒粉一样滑溜微弹，但又多了几分火锅特有的麻辣鲜香。
不过美中不足的是，这样做出来的炒粉，似乎少了些炒粉镬气的灵魂。
其实不管是什么做法、什么口味，海南人对炒粉的喜爱，早已是深入骨髓了！无论心境好坏、日子丰俭，我们都习惯在深夜的炒粉摊，用鼓囊囊的腮帮子去诠释那最生动的饱足！
好了，废话不多说，反正我要去吃炒粉了。
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图片：符岛主、秋秋
作者：杨乙萍
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