在四川，几乎家家户户都有一个泡菜老坛，做些自家经常要用到的泡菜，比如泡子姜、泡青椒、泡红椒、泡酸菜、泡豇豆，这些泡菜做川菜配料能提升菜肴风味，也能单独做出一道酸爽开胃的菜肴，佐粥配饭、做面条浇头、夹馒头都很美味。
尤其今天分享的这道烂肉豇豆，咸酸开胃，脆爽可口，是夏天常备一道家常开胃小菜，小孩老人都爱吃。
现在夏天，正是豇豆泛滥的季节，买一点泡一坛，天气热没胃口的时候取一把出来炒一炒，瞬间胃口就开啦！
配料：泡豇豆一把，猪肉约250克，干辣椒，生姜，大蒜，大葱，酱油，盐，白糖，鸡精/味精
方法步骤：
1、准备一块带点肥肉的猪后腿肉，洗干净，剁成肉末，不用太细，要有点颗粒感
2、泡豇豆切小丁，干辣椒切段，生姜、大蒜剁成末，大葱切片
3、起锅烧油，油热下葱姜蒜干辣椒爆香，下肉末煸炒，下适量酱油、盐，翻炒至肉末水分煸干
4、下泡豇豆，大火翻炒，下白糖调味，翻炒约3分钟，下鸡精/味精，炒匀，关火，起锅装盘
小总结：
1、泡豇豆有点咸，切之前清水冲洗两遍
2、根据泡豇豆的咸度，调整放盐的量，白糖可以比平时炒菜多放点
3、猪肉可以选择带一点肥肉的猪后腿肉，多煸炒一下，炒出来更香
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
