炎炎夏日，人也变得胃口极差，一大早就艳阳高照，出门就是一身汗。途径市场，听到小贩在叫卖薯粉签，想想也是很久没吃了，不如中午午餐就选择它了。再购买了点潮汕肉饼，和鱼丸，紫菜，打算配个紫菜鱼丸汤。
匆匆忙忙就回到了家里。又要开始捣鼓起来，粉签吃了容易“肚困”就需要搭配点肉类一起炒，才不至于太“斋”了，所以买了肉饼再搭配点卷心菜一起炒，妥妥的潮汕经典炒法。
粉签是用番薯磨成浆再晒干磨成粉后加工成粉条，所以也叫薯粉签。潮汕人除了爱炒面，炒粿条外，其次就是这个炒粉签了，日常生活中经常作为主食食用。
今天就来分享这道潮汕炒粉签的做法，非常的咸香，吃起来Q弹顺滑。
潮式炒粉签
食材：薯粉签一斤，肉饼适量，鸡蛋5个
配菜：卷心菜半个，葱苗两根，盐两勺，酱油适量
做法如下：
1锅内煮水，水开下入一勺盐和滴入几滴生油，把粉签放入焯水，至滚开变透明即可捞出，控水
2把卷心菜切碎，葱苗切段，肉饼切条，鸡蛋打散备用
3热锅下油，把鸡蛋液炒熟后捞起，肉饼煎熟，捞起，再把卷心菜也炒熟，所有材料混合一起炒均后挑入一勺盐
4重新热锅下油，倒入粉签再把混合好的食材一起倒入，快火快速翻炒撒入葱段淋入酱油后炒均，即可出锅
小贴士
这道炒粉签，油需要多还需大火快炒才不至于影响口感，烹饪前要先焯水后再捞干，粉签才能炒熟透。吃粉签容易肚子饿，炒的时候需要搭配肉类，如猪肉，肉饼，虾等都是可以的。
这道潮汕经典炒粉签就做好了，顺滑可口，粉签吃起来弹弹的韧韧的，非常咸香。再搭配上一碗鱼丸紫菜汤，那更是美美的，还能去腻解渴。
鱼丸紫菜汤
食材：鱼丸适量，紫菜一张
配料：盐一勺，芫荽两根
做法如下：
锅内煮水，水开放入鱼丸，汤再次滚开后放入清洗好的紫菜，滴入几滴生油，汤汁滚上1-2分钟后，调入一勺盐，撒入芫荽，即可出锅
潮汕人喜爱吃炒面炒粿粉的时候滚上一碗清汤，直接又快手，不费时，扔入几粒丸子合味，好吃又营养。
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