作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 吴国永
猴头菇
又名猴头，猴菇，为齿菌科真菌，猴头菌的子实体，其味道鲜美，具有助消化、利五脏的功能。自古以来都深受人民的喜爱，下面就一起看看它还有什么其他功效。
中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。
现代药理学研究得出，猴头菇有保护胃黏膜、抗溃疡、抗氧化、调节免疫、抗肿瘤等作用。
1、保护胃黏膜
猴头菇中含有多种多糖，其中猴头菌子实体粗多糖、猴头菌菌丝体粗多糖对胃溃疡均有抑制作用，提示猴头菇具有保护胃黏膜的作用。
2、抗溃疡
猴头菇通过增强胃黏膜屏障功能，从而起到抗溃疡的作用。
3、调节免疫
猴头菇能增加巨噬细胞的吞噬作用，促进免疫球蛋白的形成，升高白细胞，提高淋巴细胞转化率并提高机体本身的抗病能力。
4、保护胃黏膜
猴头菇中含有多种多糖，其中猴头菌子实体粗多糖、猴头菌菌丝体粗多糖对胃溃疡均有抑制作用，提示猴头菇具有保护胃黏膜的作用。
5、抗肿瘤
有实验研究指出猴头菇多糖对患有实体瘤的小鼠有明显的抑癌作用，能显著提高胸腺指数，不同程度地提高白蛋白水平，其机制可能是通过调节免疫功能和抑制肿瘤组织血管生成而发挥抗肿瘤作用。
猴头菇食谱
1、猴头菇排骨汤
材料：猴头菇3个、排骨250g、红枣、枸杞、薏米适量
制作步骤：猴头菇先用温水浸泡，浸泡完成后用清水冲洗，切成需要的形状，排骨清洗后用水焯掉血水，将猴头菇、排骨、薏米、红枣放入电炖锅中加入适量的水，炖两小时，最后放入枸杞煮半小时即可。
功效：养胃、清热、祛湿
2、猴头菇山药粥
材料：猴头菇2个、大米200g、姜片、山药、枸杞适量
制作步骤：猴头菇泡发后，切成块状，山药洗净后切成块状，姜片切丝，将所用材料放入电饭锅中加入适量清水，按煮粥键即可。
功效：养胃、提高免疫力、抗氧化
审稿专家：广东药学会 广州医科大学附属第一医院 魏理
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