在户县钟楼的东南角，新修成的广场边上，这一棵老树根深叶茂，很是惹眼，近前去看，才得知这是一棵得到政府保护的千年古槐。就因为这棵树，这新修的广场就被称作古槐广场。古槐广场边上有家饭庄，主营一种叫大肉辣子疙瘩的吃货。
相传这大肉辣子疙瘩，在户县的风行已经有着久远的历史，早先都是小贩沿街摆摊叫卖，在户县曾经流传过这样的歌谣：“辣子疙瘩出了巷，街头街尾到处香，争先恐后去排队，只怕迟了没有汤”。
可见这种美食的影响力。但到民国时期，这大槐树底下，就有了固定的售卖这种小吃的店铺。因此，这古槐树就成了辣子疙瘩的标识。户县人起个名字都很实在，户县软面，米面皮子，摆汤面，都是这样。而这大肉辣子疙瘩，在取名上也如出一辙，大肉、辣子、疙瘩，所不同的是，这次，因为名号太长，就少了泡馍两个字。
辣子疙瘩是户县人钟爱的美食之一，大槐树底下的这家店里，几乎天天都是这样的座无虚席。在户县人眼里，这样的美食，可以说是香得过瘾，辣的过瘾，也饱得过瘾。
一碗辣子疙瘩，是从煵肉开始的，不过这肉是要切成2公分大小的大块，制作的方法和户县人做干煵臊子差不多，但到最后却要加上面酱和辣椒面，这就是说，在做肉这一关，已经奠定了辣的基调。
肉做好了，然后就是做疙瘩了，所谓的疙瘩，实际上是大一点的饺子，不过这饺子皮是有点厚的离奇，吃法也和吃货意想中的饺子皮相差很远。至于馅料，是不用任何调料的韭菜，而且量少的离奇，这样包起来的饺子，也只能算作是疙瘩了吧！
当然，这也是为了耐煮的结果，在备料过程中，它是要先煮熟了备用的，接下来就是要做汤了。底汤仍然得是高汤，然后就要把做好的肉块连汤加到这汤里，醋是必不可少的，为了增鲜，还要加入瑶柱，但不知这是当初的用法还是后世的改良，但味道因此而不一般了。
盐和其它的调料，成为做汤的常规，但也要考虑量的多少。最后把这煮好的疙瘩也下到锅里，大火去熬，争取要把这汤里的鲜味和肉的香味，尽可能地传递给面疙瘩。
大肉辣子疙瘩是要用这放了疙瘩的肉汤去泡馍的，馍就是家常的锅盔，也不需要多么细致的掰法，掰好之后，浇上这熬得香气逼人的肉汤，这就是好吃、顶饱的户县大肉辣子疙瘩了。
来源： 陕西广播电视台好管家
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