蒸牛肉小酥肉是一道传统的川菜，口感嫩滑、香辣可口。以下是蒸牛肉小酥肉的制作步骤：
材料：
1.300克嫩牛肉
2.1个生姜拇指大小
3.2个干辣椒（可根据个人口味调整）
4.2颗大蒜瓣
5.2茶匙生抽（生抽酱油）
6.1茶匙盐
7.1茶匙糖
8.1茶匙花椒粉
9.2茶匙料酒
10.适量食用油
11.青蒜适量（可选作装饰）
制作步骤：
12.牛肉先切成薄片，然后拍松。
13.生姜剁成茸备用；蒜瓣切成末备用。
14.在一个碗中，将生抽、盐、糖、花椒粉、料酒搅拌均匀，制成腌料。
15.将牛肉片放入腌料中，搅拌均匀腌制入味，腌制时间约30分钟。
16.取一平底锅，加热后倒入适量的食用油。
17.加入切碎的辣椒和姜茸，小火炒香，出香味之后把锅离火。
18.将经过腌制的牛肉片放入锅中，用勺子快速翻拌均匀。
19.准备一个蒸锅，将锅内放入适量的水，煮沸后将装有牛肉的锅放入蒸锅中，盖上锅盖。
20.开大火蒸10-15分钟，蒸熟后取出。
21.烤盘内刷一层油，将蒸好的牛肉放入烤盘中，平铺开。
22.烤箱预热至200摄氏度，将烤盘放入烤箱中，烤5分钟，直到牛肉表面呈金黄色即可。
23.取出烤盘，撒上蒜末和青蒜作为装饰即可。
蒸牛肉小酥肉成品麻辣香酥，牛肉口感嫩滑多汁，非常开胃美味。您可以将其作为主菜搭配米饭食用，也可以作为下酒菜或小吃享用。根据个人口味，您可以增加或减少辣椒的用量来调整辣度。
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