（央视财经《回家吃饭》）小编看了昨天的留言，说是要今天的菜再横一下行不行，小编想说，当然行，虽然节过完了，但不能停止放纵地吃。
要吃就要吃得痛快，小编马上送上一道横菜，这道菜中不仅包含了荤、素、海鲜，食材更是多达18种！
厨房达人廖鸿的这道盆菜主要食材有：娃娃菜、白萝卜、西兰花、白斩鸡、白菜、腐竹、冬菇、芋头、扣肉、烧猪、烧鹅、海参、瑶柱、鹅掌、鲍鱼、鱼肚、蚝豉、虾！
用许世全许大厨的话说，这个菜太横，名菜海八珍里的八种海鲜，这里就用了四种。再加上厨房达人廖鸿的别样烹饪方法和摆盘，这道菜只能用高大上来形容了！
盆菜做法是把食材分类，焯水、炖煮后一层一层的摆在容器中，然后再用炖煮海鲜的汤汁加入水淀粉搅匀，浇在表层。不仅营养超级丰富，味道十分美味，这用十八种食材制成的盆菜更是广州人逢年过节必吃的一道美食，寓意富贵！
做盆菜其实超级实用家常，在自己制作的时候也可以根据个人喜好往里添加其他食材~做好一道菜，满足一家人的口味，一个字，完美！
吃完横菜的许大厨，心情极好，准备教饭团们一道不常见但很简单易学的醋椒鳜鱼！
鳜鱼改花刀，放入开水中焯水、去腥。起锅放入猪油、葱、姜煸香，下入鳜鱼煎至两面金黄后倒入高汤（猪骨汤）大火煮制开锅。放入盐、料酒、白胡椒粉，大火再炖制15分钟，关火后捞出鱼，汤中加入醋、香油搅匀，淋在鱼即可。
做此菜有几个重点要注意
1. 用猪油的目的是可让鱼汤颜色为奶白色。若是家里没有高汤，可以开水代替，记住一定开水啊！开水才能奶白色的汤。
2. 醋，一定要在关火后加入，以免醋味挥发，影响味道！
3. 此菜上桌不要忘记说出其中美意~愿大家年年有余，一帆风顺哦！
要问小编这两道菜好不好吃，不如饭团们自己做来尝尝咯，小编要赶紧再去吃两口，都要被抢光啦！
【上菜】盆菜+醋椒鳜鱼
盆菜
食材：娃娃菜 白萝卜 西兰花 白斩鸡 白菜 腐竹 冬菇 芋头 扣肉 烧猪 烧鹅 海参 瑶柱 鹅掌 鲍鱼 鱼肚 蚝豉 生抽 冰糖 小葱 生姜 虾 油
做法：
1.盆菜底层放入白菜、娃娃菜、白萝卜、腐竹、芋头、扣肉（焯熟）；
2.盆菜中层放入白斩鸡、烧猪、烧鹅；
3.起锅放入热水、生抽、蚝油、冰糖、海参、鱼肚、冬菇炖煮；
4.开锅后，加入蚝豉、瑶柱、鹅掌顿开；
5.鲍鱼改刀，放入锅中煎至两面金黄捞出；
6.起锅少油，放入小葱、姜、生抽爆香捞出，西兰花、虾焯水捞出；
7.盆菜顶层放入西兰花、鲍鱼、猪手、虾、鹅掌、鱼肚、瑶柱、蚝豉；
8.炖煮食材捞出后，汤汁加入水淀粉、油搅匀，淋在盆菜上即可。
醋椒鳜鱼
食材：鳜鱼 猪油 米醋 香菜 小葱 料酒 香油 白胡椒粉 盐 水
做法：
1.鳜鱼清洗干净后，改花刀
2.起锅烧开水，放入鳜鱼焯水；
3.起锅放入猪油、葱、姜煸香，下入鳜鱼；
4.煎至两面金黄后，倒入高汤大火煮制开锅；
5.放入盐、料酒、白胡椒粉，大火再炖制15分钟；
6.关火后捞出鱼，汤中加入醋、香油搅匀；
7.鱼身放上香菜、香油、葱丝，淋上汤即可。
【发福】自制香辣虾，好吃到想哭！
今晚18:30分央视财经频道《回家吃饭》一定要看啊！
（本文编辑：陈雨芫）
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