沙滩北街迂回的胡同里,智珠寺、法渊寺、嵩祝寺建筑群,被比利时老爷子改造后,摇身一变,成为紫禁城东侧,颇有特色的现代复合建筑集合体东景缘Temple。
有“京城最佳法餐厅”之称的TRB Hutong,就坐落在建筑群的西侧。接待区域是寺庙的老房子,头顶还可以看到北方木制建筑都会用到的横梁和木橼,东向的就餐区是60年代的厂房改造的。当时考虑到木制建筑中尽量少使用明火,所以才和TRB法餐合作。
环境
开在东景缘内,环境与氛围是这家餐厅的一大亮点。作为京城胡同里最早一批Fine dining,在古建中,融合了现代风格,个人认为比摩天大楼内的豪华餐厅更有味道。
腊月的北京是萧瑟的,古寺的气场是清幽的,落地窗映入眼帘的却有冬日难得的阳光,与寺庙大门那正宗的帝都红。
服务
收取服务费的餐厅也吃了不少,TRB Hutong可以说是其中难得物有所值的一家。专业的服务人员对菜品恰到好处地介绍,可以让客人快速了解面前的美食,并能明白品尝的要点。
与印象中fine dining餐厅逼格高高在上的调性不同,TRB的服务弹性非常大。无意中提到有一位朋友马上要过生日,转眼就端上了赠送的红心蛋糕。我们没有点佐餐的酒水,但全程送了我们两款好喝的酒搭配主菜与甜品。
菜品or口味
早午餐是固定套餐,菜单变得也很快,朋友2周前来吃,仅主菜就有2道不同。
[餐前面包],非常出色的小面包,一共有四种,可颂、香蕉面包、迷迭香、mini法棍。端上来的时候热热的,小巧的可颂是扎实的酥皮,可以用黄油或橄榄油搭配,不够吃也可以续。但相信我,不要吃太多,后面的很丰富哟。
餐前小吃
[南瓜汤,黑松露,帕马森],只有一小杯的南瓜汤,不是韩国烤肉店那种腻腻滑滑的味道,出人意料的清淡口感,还有黑松露和芝士的香气。表层的泡沫,是法餐经典的处理方式,让口感更有层次。
[牡蛎天妇罗],能吃出牡蛎个头不小,与日式天妇罗明显不同。TRB的做法,酥脆有余,但还是小油腻。不过还好是前菜,胃口刚刚打开,因此吃起来还好。
前菜
[TRB经典腌制三文鱼],这道腌制三文鱼,是TRB系列餐厅的经典前菜。细长的一条腌制三文鱼,是常吃的烟熏口感,但没有烟熏的味道。摆盘超级好看,配料以莳萝叶为主、搭配辣根奶油、蛋白蛋黄碎、柑橘。把细细的一条三文鱼肉和撒上的鸡蛋、香料一层层卷起来,一口吃掉,太爽了。
[鹅肝卷,无花果],非常润滑的鹅肝酱,无花果酱和无花果中和了鹅肝油腻的口感。搭配的面包是特制的,高高的如同巴别塔一样,中间掰开,把鹅肝填进去,吃就好啦。
[蜗牛,香草黄油,牛骨髓],牛骨髓是很油腻的食材,TRB的做法用了大量的香料与淡淡酸味的酱汁和果肉,让口味很是清爽。
[水波蛋,菠菜,鸭肉],对比朋友的,她的水波蛋够合格,我的稍微老了一点,成了溏心蛋,底层是鸭肉和菠菜。出于对各种鸡蛋菜肴的喜爱,这道前菜在我这是ok的。美中不足是荷兰酱有点厚,与鸡蛋的口感没有拉出层次。
主菜
主菜是选择题,选项包含鱼、鸡,加一点点钱可以升级到和牛。
酱汁是法餐的灵魂,上菜的时候,颇为壮观。酱汁要在餐桌上浇下去,小小的仪式感。十分喜欢做酱汁的小铜锅,一溜排开,有点可爱。
[三黄鸡,洋蓟,菠菜],造型很像cheesecake。洋蓟做成了一个黑色的宝塔,一点点菠菜在旁边点缀。鸡皮带来的轻微油脂,弥补了鸡胸略干的短板。
[比目鱼,大葱、罗勒、酸奶油],很漂亮的主菜,白色的鱼、淡粉色的装饰,白色的酱汁。鱼肉口感不错,属于清淡类型。
[金枪鱼,混合香料,罗马生菜],赠送了我们半份金枪鱼。5分熟的处理,让鱼肉呈现出牛肉一般的鲜艳颜色。这之前只吃过金枪鱼刺身,对醇厚的口感念念不忘。法餐中第一次见到金枪鱼,端上来后立刻后悔自己点了三黄鸡。
[和牛,青酱,松露],食材用的和牛,五分熟的颜色非常漂亮,就是份量有点小。
甜品
[牛奶巧克力,花生酱,柑橘冰霜],没有不好吃的巧克力,如果能搭配咖啡就最好了。
[金橘,蛋白饼,柠檬酸奶冰淇凌],造型好看,颜色喜庆,就是有点小甜了。
[香米、椰子、香草],Kyle力荐,帮我们选了2份。虽然样貌白白的,但甜品口味更适合亚洲人。
加分项
TRB Hutong在服务上还是很接地气的。送了超多东西,感觉惊喜不断。
[赠送的酒]佐餐的是J.LAURENS le moulin,佐甜品的是甜酒De BORTOLI pink,口感很滑,但是口感过甜。
[赠送的葫芦格茶点四品]让我想起了日本米其林早餐瓢亭用的餐具,分成四层,一一打开是四品茶点。可惜没有茶水,吃到这里真有点甜到头咯。
[赠送的心形甜品]红红的桃心代表了TRB Hutong团队的一片真心。无论过生日还是纪念日,这个桃心蛋糕真的是走到心坎里了。
Tips:
建议公交,一定要开车的,门口有免费泊车服务
建议提前预约,靠窗的座位会非常抢手
早午餐只有(周六日和节假日提供),
工作日中午提供午间套餐(3道菜198¥)
地址:沙滩北街23号(近五四大街)
营业时间
周末11:30-15:00 17:30-22:00
周二至周五 11:30-14:30 17:30-22:00
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