炖菜，是东北人人见人爱的菜肴。
当鲜香的鱼肉遇上顺滑的豆腐
民间就有所谓的“四大炖”和“八大炖”之说。小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、牛肉炖土豆、炖四白等都是大家耳熟能详的传统炖菜。
如今，在传统炖菜的基础上，又衍生出了以白肉烩酸菜加血肠的杀猪菜，贴玉米饼子炖杂鱼的大饼子鱼锅，大鹅排骨双拼炖酸菜等等。
东北是一个多民族杂居的地方，吃法多种多样。北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等多种烹调方法。这个“胡烩肉”就是炖菜的鼻祖了。
随着以契丹族、女真族为主的少数民族在北方崛起，以及上世纪上半叶大量关外移民的兴起，东北炖菜在制作方法和用料上更加考究，又借鉴了京、鲁、川、苏等地烹调手法，更加推陈出新。
今天说说关东四炖
猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、排骨炖豆角是典型的东北四炖。
有句顺口溜在东北家喻户晓：
猪肉炖粉条，馋死野狼嚎；
小鸡炖蘑菇，吃饱不想夫；
鲶鱼炖茄子，撑死老爷子；
排骨炖豆角，天下没处找。
可见这四道菜在东北人心中的地位！
猪肉炖粉条
猪肉炖粉条，馋死野狼嚎
据说这道菜跟唐代薛仁贵有关。
当年薛仁贵被发配到东北后，在四川菜带基础上，利用当地的食材发明了这道菜。
配料： 五花肉 、马铃薯粉条、葱、 姜、花椒 、八角 、白酒、料酒、 老抽 、冰糖等
制作方法:
1、五花肉切大块；粉条洗净；葱、姜切片，花椒、八角备用。
2、五花肉焯水后用温水冲洗净浮沫。
3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆香，放入五花肉翻炒均匀
4、放入冰糖、老抽翻炒上色后，加入适量温水淹没过五花肉，最后加入白酒、料酒，大火煮开、小火炖40分钟。
5、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续炖一刻钟至粉条软烂即可出锅。
猪肉炖粉条也是关东美食的代名词。
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇，吃饱不想夫
小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，也是东北的名片。
是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。
小鸡最好选用一年生的溜达鸡，肉质劲道。
蘑菇最好选用野生榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。
名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。
配料： 小笨鸡1只、 干榛蘑150g ,老抽2汤匙、 盐1/2茶匙 、料酒1汤匙、 生抽1汤匙 、白糖2茶匙、 葱段4段 、蒜3瓣、 八角2个 、干红辣椒7个。
制作方法:
1. 将鸡洗净，剁成半寸小块儿。
2. 将干榛蘑用温水泡30分钟，反复洗净挤干水分。
3. 热锅凉油起锅后，放入鸡块翻炒。
4. 待鸡肉变色放入葱段，蒜瓣，干红辣椒和八角一起爆炒出香味。
5. 加入余下调味料，翻炒均匀后加入开水，刚好淹没过食材即可。
6. 汤汁沸腾后，撇去浮沫，放入榛蘑后再炖50分钟，汤汁收浓即可出锅。
鲶鱼炖茄子
鲶鱼炖茄子，撑死老爷子
鲶鱼最好选用产自松花江的，约一斤半个头的野生鱼。吃起来不柴，有嚼头。
茄子要选嫩一些的，洗净去皮，撕成条状。茄子最大的特点是吸收鱼味，软烂咸香。
配料:大个鲶鱼,嫩茄子,葱、姜丝，蒜片,料酒，花椒水,精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。
做法:
1、将鲶鱼收拾干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面黏液，然后剁成2寸左右的长段；茄子洗净去皮，撕成长条状。
2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。
3、勺内放少许底油，放入葱、姜丝和蒜片炝锅，再一勺黄豆酱爆香，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、白酒、生抽、精盐，用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片、味精、鸡精，汤收窄后出锅，撒上香菜即可端盘上桌了。
排骨炖豆角
排骨炖豆角，吃完不想找
配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
做法：
1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。
2.放入一勺糖，一勺老抽(上色)下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖40分钟就可以出锅。
炖菜是东北人心头最爱。
寒冷的季节里，外面雪花飘飘，屋内热气缭绕，一家人围坐在灶台桌前，炖着或鱼或肉的大铁锅里，汤汁滋滋作响，香气弥漫开来，那种感觉真有一种给个皇帝都不想做的满足啊！
一口铁锅，一把木柴，鸡鹅鱼肉，荤素搭配，干鲜并存，传统的烹饪方式被追求极致美食的东北人演绎得淋漓尽致，推陈出新。
一代代关东人，在木柴火噼里啪啦的炸裂声中讲述着自己的滋味人生。
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