石雪萍
若论起家乡的美食，薯包籺当数我最喜欢的传统小吃，我回乡的日子不多，而薯包籺作为家乡的特产，在别处我是不曾见到过的，如此一来，我长期只能在回忆里回味那一份独特的乡味了。
午后，蹬着人力三轮车串街走巷的小老板拖着戏曲般的腔调，扯着嗓子吆喝：“卖——薯——包——籺——咯。”嗓音曲折绵延，似乎绕了十八弯的山路。而开着电动三轮车的小老板可就舒坦多了，车头挂个小喇叭，按钮一开，小喇叭便卖起了广告，街头巷尾无人不晓。三轮车塞得满满当当的：新鲜出炉的薯包籺，四五个暖壶装着甜醋，七八张小凳，些许碗筷。
食客逐渐围了上来，老板便手脚麻利地揭开大桶，伴着清香的白蒙蒙的热气扑面而来。把包裹薯包籺的冬叶剥开，便露出了胖乎乎、软糯糯的薯包籺，通透的灰褐色，凉粉状，淡淡的红薯味混着冬叶的清香。三三两两的食客，站着吃的、坐着吃的，聊着天、咂巴着嘴，无不心满意足。当然，也有阔气一点的老板，有固定的门店，固定的营业时间，每天有固定的产量，通常等不到日落西山，薯包籺便售罄了。
薯包籺自清朝流传至今已有上百年的历史，生产用料极为平常。包裹薯包籺用的冬叶也是极有讲究的：首先，冬叶色泽鲜绿，蒸煮后仍可保持原色。其次，冬叶形似芭蕉，据晋代嵇含编撰的《南方草木状·冬叶》中记载：“冬叶，薑叶也，苞苴物，交广皆用之，南方地热，物易腐败，惟冬叶藏之，乃可持久。”可见，冬叶可以延长食物的保鲜期。
红薯是薯包籺的主要用料，在过去物资匮乏的年代，红薯作为易种高产的农作物，是穷苦百姓的黄金粮食。时间流转，现代人吃红薯更多的是因为它营养价值高，或是以此忆苦思甜。红薯碾成粉，经搓洗、过滤、烫拌等数十道工序做成黏性十足的红薯粉，这便是薯包籺的籺皮了。
薯包籺的馅料由干炒花生米、腌制猪肉丝和虾米混合而成。根据个人口味，薯包籺有多种吃法，喜香辣的可泡上甜醋，喜咸鲜的可洒上酱油，喜清淡的可浇上猪骨汤。其中，泡甜醋的吃法是最具特色的。倒上半碗热甜醋，薯包籺软卧其中，星星点点的香油在面上浮动，加上几粒红辣椒，鲜亮而诱人。薯包籺吃起来香甜而不腻，酸辣而不烈，籺皮绵软，入口即化，花生香脆、爽口，猪肉丝有韧劲，虾米提鲜，有嚼头，如此一来，薯包籺的层次感便出来了。
说起风味独特，不得不提外乡人吃薯包籺的体验：第一口会皱眉，第二口会锁眉，第三口会扬眉。这三种不同的感受倒让我想起了王国维的人生三重境界：初尝薯包籺，或许口味不太适应，眉头一紧，颇有“昨夜西风凋碧树，独上高楼，望尽天涯路”之感。吃上第二口，忽生“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴”的感慨。尝试接受味蕾的新挑战，这是咬紧牙关的“锁眉”。当味蕾作了全新的调整，细细体会了薯包籺独特的味美，便会有“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”的豁然开朗，你会惊喜地发现：原来吃高州薯包籺和体验人生一般，百转千回，皆是历练。
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