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泥鳅钻豆腐怎么做(泥鳅钻豆腐的家常做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-25 12:58:49
导读

泥鳅钻豆腐是道名菜,相信不少人都听说过,相传周口的渔民很喜欢吃泥鳅和豆腐,他们把泥鳅养在盆里,为了吐净泥沙,养几天后把干净的泥鳅和豆腐放在一起煮,人们惊讶的发现,泥鳅没有了,而夹开豆腐之后,发现都在豆腐中,原来泥鳅因为高温钻入了凉凉的豆腐中,最后竟然和豆腐一同煮熟了。于是成就了一道传世佳肴——泥鳅钻豆腐。那事实呢?曾经真的尝试过这道菜,然并卵,泥鳅并没有如此高的智商。活泥鳅丢入锅中,只会在热油中翻

泥鳅钻豆腐是道名菜,相信不少人都听说过,相传周口的渔民很喜欢吃泥鳅和豆腐,他们把泥鳅养在盆里,为了吐净泥沙,养几天后把干净的泥鳅和豆腐放在一起煮,人们惊讶的发现,泥鳅没有了,而夹开豆腐之后,发现都在豆腐中,原来泥鳅因为高温钻入了凉凉的豆腐中,最后竟然和豆腐一同煮熟了。于是成就了一道传世佳肴——泥鳅钻豆腐。

那事实呢?曾经真的尝试过这道菜,然并卵,泥鳅并没有如此高的智商。活泥鳅丢入锅中,只会在热油中翻滚,溅的四处都是水,无论大泥鳅,还是小泥鳅,都不可能钻进豆腐中,只会直挺挺地变熟。所以,泥鳅钻豆腐只是个传说。

传说归传说,这道菜是真实存在的,而且味道很好,怎么做呢?

食材:泥鳅、葱、姜

做法:

1、 选大个的泥鳅1斤,手工卤水豆腐1斤,葱、姜、甜酒和油盐。

2、 收拾干净的泥鳅入锅慢煎至金黄。煎制的油多一点,中火偏小,时间长点,务必煎透煎酥。

3、 豆腐切小块,或片或丁随意。

4、 煎好泥鳅后加开水至淹住,给葱姜生抽甜酒盐。

5、 敞盖中火20分钟加豆腐,继续5分钟关火,起锅装盆,给几段香葱点缀,成菜上桌。

嫩笋泥鳅豆腐

食材:干筒笋、鲜泥鳅、火锅油、猪油、豆瓣酱、大葱、姜、大蒜、豆豉、冰糖、料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、香辣酱、卤水豆腐、香料包、 鸡精、味精、胡椒粉、鲜汤、食用碱、盐

做法:

1、 锅中注入清水,干筒笋泡发一天,去掉老的部分,切成长约2厘米的节,注入清水、盐,直到泡涨为止。

2、 将筒笋在开水锅中焯熟,用清水冲洗,沥水待用。

3、 大葱切段,老姜切片。

4、 豆豉用料酒稀释,冰糖敲碎成黄豆大小颗粒。

5、 干辣椒、花椒用少许油炒香。

6、 豆腐在开水锅中加少许盐后,一水,冲洗后沥干水待用。

7、 鲜泥鳅在清水中喂养,吐尽泥沙后去头、内脏,清洗干净,加葱、姜、蒜、料酒、自制香辣酱、少许火锅油,搅匀上蒸笼蒸20分钟。

8、 炒锅下猪油,姜片、大蒜爆香,下豆瓣酱、豆豉、冰糖炒至豆瓣酱中的水气快干时下香料包炒至豆瓣酥香时下灵草、排草炒几下后加入醪糟汁,待醪糟水分完全蒸发时起锅,即成底料。

9、 炒锅下火锅油,爆香剩余姜片、葱段,加入底料、入鲜汤、胡椒粉,出味后,加入豆腐、泥鳅,烧入味后加入鸡精、味精,就可以出锅了。


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