都说北方人喜面，南方人喜米。但上海人对面食的热爱并不比北方人少，不同于西北面食种类繁多的豪情满溢，上海面讲究的是那一筷面、一勺汤的细细品味，浓汤之上是喷香的浇头，辣肉面、大肠面、黄鱼面、焖肉面……一筷面、一勺汤，这种从口舒服到心里的温暖，简单又真切。上海面系统中有本帮面、苏帮面、扬帮面和浙江面，后三者逐渐本地化而和本帮面结合创新变成上海面。在上海面中，较受欢迎的有以下几类。
阳春面
阳春面又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面 又称海米葱油拌面。以熬香的葱油与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。
雪菜肉丝面
雪菜肉丝面可是上海面条的二把手，煸炒过的肥肉丝炸出肉香，再加雪里蕻拌匀，最后加瘦肉一起翻炒制成浇头，放在煮好的汤面上，味道极好，名气仅仅次于阳春面。
黄鱼面
“黄鱼面”，是很多人对上海的印象，一碗完美的黄鱼面，汤头清而不浊，味道鲜而不腥。将腌好的小黄鱼和雪菜过油煎一下，再浇在碗里，热气腾腾的黄鱼面就应运而生！
刀鱼面
刀鱼汁面的汤汁浓郁稠厚，色白似乳，虽然不见鱼，但“长江第一鲜”的咸鲜味道已经融入面中了。将最佳搭配“肴肉”盖在热气腾腾的刀鱼汁面上，不一会儿肴肉也变得又热又香起来，红色的肉质酥润、白色的蹄皮软而不腻，咬在嘴里回味无穷。
大肠面
尽管各家面馆都有大排面、咸菜肉丝面卖，但只有“大肠面”三个字，无论在写字楼林立的西区，还是在市井里弄曲里拐弯的东区，都有小小面馆以最醒目的大号字体挂在店门前招徕，甚至直接做了招牌。
除了这些面，在上海颇受欢迎的还有大排面、鳝丝面、爆鱼面、焖肉面、虾腰面、素鸡面、辣酱面、烂糊面等。伴随着面的多样性，大街上的面店更是随处可见。
但在全城热恋的今天，比起口味丰富的汤面，很多人却会选择一口解暑冷面！
上海冷面不可缺少的四大酱料，每一样都有自己的“看家本领”。花生酱香气浓郁而醇厚，酱油不直接买，很多都是自家秘制配方。米醋的助攻，让冷面更开胃。辣油更是增香提味，不可缺少！
为此，小沪特地罗列TOP5冷面供应店供“面痴”选择！
万寿斋
走过半个多世纪的万寿斋，店面不大却从来不缺人人人，一到夏天，热闹得以为哪个明星来了！来吃冷面的更是数不过来，花生的密集恐惧症又要犯了！
用最传统的工艺做超好的一碗面给你，每一根都分明，一点都不黏糊，阿姨给浇头时更是一点都不手抖，足够有料，吃起来真是筋道清爽，只为这一碗，我也等的心甘情愿！
王家沙
没想到最没食欲的夏天，还能吃到让花生欲罢不能的凉面，加入秘制酱料拌一拌，多层次的味觉体验瞬间在口齿炸开。
东泰祥
除了招牌生煎馒头，东泰祥家的冷面也毫不逊色，特别有心地发掘了上海冷面的配方和制作工艺，将传统味道的精髓传了下来。看似简单，却要将酱汁比列搭配恰到好处，能做这一点，可说是很走心了。
宝贝面馆
面中加入小龙虾，再配上狮子头，这样搭配是不是很有创意。店内最经典的招牌卤肉面也是不二之选，很多顾客都是“回头客”。
德兴馆
创立于光绪九年的德兴馆，传说它的制面工艺来自乾隆御厨之手，曾经也是上海面食的NO.1。小店供应的面条筋道，十分有嚼劲，每一根都完美包裹着酱料，吃完后味道仍回味无穷。
看了这么多的面店，找到让你心动的那一款面了吗？
编辑：Judy
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