一、爆炒鸭胗的做法，爆炒鸭胗怎么做好吃，爆炒鸭胗？
鸭珍适量 、 泡椒 50g 、 大葱 1根 、 生姜 1块 、 泡豇豆 100g 、 白芹 50g 、 大蒜 8瓣 、 辣椒酱 1勺
1鸭胗洗净切段，可以多洗几下，泡椒和泡豇豆洗一下备用
2泡豇豆切断，泡椒切细，大葱切段，大蒜切成丁
3放勺料酒和辣椒酱将鸭胗去腥码味，辣椒酱有盐，所以可以不用放盐了；放一点淀粉，还有切好的姜丝备炒
4锅中倒入菜籽油烧热，油可以宽一点，到入码好的鸭胗炒3分钟，炒干水分
5加入泡椒和大葱再炒三分钟；再加入泡豇豆炒香，可以加点生抽和蚝油调味
6起锅前放入白芹段和剩下的葱段、蒜粒断生即可
二、爆炒鸭胗的做法？
1.
300克鸭胗洗净去筋，对半切开，再对半切开，取一半，竖着切3刀，再横着切3刀、别切到底，30克泡椒、10克姜、10克大怱切段，碗中加入一勺红薯粉，5克盐，1勺白酒拌匀，锅中倒入20ml油，大火九成热，下入300克鸭珍、快速翻炒30秒，下入30克泡椒，快速翻炒30秒，下入30克美人椒炒匀，起锅装盘。
2.
10克葱洗净切段、10克姜切丝、10克蒜头洗净去皮剁碎；30克青辣椒和30克红辣椒洗净去籽切块、50克洋葱洗净去皮切块；300克鸭胗处理好后洗净切片；锅中热30ml油，放入10克蒜末和10克姜丝炒香，加入300ml鸭胗大火翻炒，炒至变色加入半勺料酒；鸭胗炒熟，5克盐、1勺酱油、1勺蚝油、3克白砂糖、3克鸡粉加入锅中翻炒均匀调味；加入60克青红辣椒块和50克洋葱块大火炒熟；最后加入10克葱段翻炒一下即可出锅。
3.
300克鸭胗用300ml水焯过切片备用。30ml油热下30克葱姜蒜爆香下入300克鸭胗翻炒，翻炒两分钟左右下入50克芹菜，30克辣椒，加入1勺蚝油，1勺老抽，1勺生抽，出锅前放5克盐调味即可。
三、鸭胗家常做法爆炒？
爆炒鸭胗家常做法
用料：
鸭胗，青线椒，豆豉，大蒜，生抽，老抽，盐，糖，醋，油，淀粉。
做法：
青线椒洗净，切成小段儿。大蒜切成蒜末。
将鸭胗从中间切一刀，一分为二。
剔除鸭胗表面比较厚的两边白膜，再用刀切成片状，但是不要切段。
切好以后，再把鸭胗旋转90度，转过来，继续再切片状。这样切好的鸭胗片，表面就会有花刀，既好看又方便熟。
将切好的鸭胗放入碗中，加生抽、盐、鸡精、料酒、白胡椒碎，抓匀腌制10分钟。
往腌制好的鸭胗中加入半勺淀粉，抓匀。
锅内倒油，放入切好的蒜末和豆豉，翻炒出香味。
倒入腌制好的鸭胗，炒到鸭胗变色。
等鸭胗有9成熟的时候，倒入切好的青线椒段，翻炒，出锅装盘就可以了
四、鸭胗爆炒？
1. 鸭胗洗净切花刀,然后用盐,料酒,白胡椒粉,腌制1小时
2. 腌后的鸭胗入开水锅中焯至变色马上捞起,用凉水冲洗一下待用
3. 洋葱、红椒切片,青蒜切段关注
鸭肫又叫做鸭胗，就是鸭的胃，其肉质紧韧耐嚼，无油腻感，老少皆喜爱的佳肴珍品！
爆炒鸭肫，是最经典做法之一，接下来让我们分享一下最好吃的爆炒鸭肫。
鸭胗的营养价值：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
食材准备
主材：鸭肫
辅料：青椒，干红辣椒，香菜，葱末，姜末
调料：盐，料酒，生粉，醋，生抽，辣椒酱
烹饪技法步骤
1、鸭肫用盐水洗净，撕掉残留黄膜后下冷水锅开火，加点盐。
等水开后煮至飘满浮沫，捞出用温水洗净；
2、把鸭肫洗净后切成薄片
青椒、红椒切片，香菜切段备用
3、锅中放油，放入香葱姜末，干红辣椒爆香一下，然后倒入鸭肫翻炒
翻炒变色后倒入青椒、红椒，再加入盐、料酒、生抽等调料
4、调好生粉放入辣椒酱
五、爆炒鸭胗的做法步骤图，爆炒鸭胗怎么做好吃？
主料 鸭胗0辅料 蒜瓣0适量 白辣椒0适量 红干椒0适量 青葱0适量 盐0适量 酱油0适量 清油0适量 生粉0适量 油0适量 蚝油0适量 鸡精0适量步骤
1.蒜瓣，白辣椒切碎，红干椒切段，香葱切段，鸭胗切梳子刀法；
2.将切好的鸭胗拿盐，酱油，少许清油，生粉拌匀备用；
3.热锅烧油下腌好的鸭胗快速滑炒盛出；（时间就几秒钟）4.锅内余油下蒜末，白辣椒，干红椒煸炒出香味，接着下鸭胗一起到锅里翻几翻，加点蚝油，撒鸡精葱段就OK了～
六、爆炒鸭胗最正宗的做法？
用料:
鸭胗 3个
青椒 1个
大蒜 1瓣
生姜 3片
面粉 适量
地瓜粉 适量
盐 适量
味精 适量
蚝油 一小勺
味极鲜 1勺
五香粉 适量
鸡精 适量
鸭胗炒青椒的做法步骤:
步骤 1 买回来的鸭胗先用水冲洗一遍，再用盐反复洗戳，这样清洗更容易干净。也是从小妈妈教的土方法，搓洗十分钟再腌制五分钟。
步骤 2 青椒买的时候要看一下新不新鲜，可以观察头部的颜色。青色的还有水分的采摘时间短，要是干瘪的就放很久了。买的时候也可以摸一下看会不会变软，也是辨别蔬菜新鲜的一种方法。
步骤 3 大蒜切片事先，与空气中的氧气接触会氧化成大蒜素对人体有益。使用前准备好，但是最好不要放置时间过长，会影响大蒜素的流失。
步骤 4 青椒斜切，刀具不好，只买了一把小刀来切所以看起来不是很美观。早上还因为这个刀切了手指，还是用专业菜刀好点。伙伴们记得切菜时候要小心哦，我是从小八九岁就跟妈妈学做饭了，也很喜欢做好吃的。
步骤 5 之前用盐搓洗的鸭胗，把盐用水冲洗干净，再拿点面粉，可以掩盖鸭胗的膻味。做出来的菜更香甜可口。
步骤 6 切两三片生姜就好了，主要是去腥。
步骤 7 鸭胗切好备用，再加点盐腌制一下。
步骤 8 把油锅烧热再放入生姜大蒜爆香，家里没有花椒了，要不然放点花椒还有大料类的提香。
步骤9 腌制好的鸭胗放点地瓜粉，让肉质更嫩滑。
步骤 10 爆香后就可以把鸭胗放入锅中翻炒了。火候不用太大。
步骤 11 煮的有点发白就可以放其它配料食材了。
步骤 12 加入蚝油提鲜，再加点味极鲜入味。
步骤 13 七分熟的时候再放入青椒，家里要是有胡萝卜可以顺便切丝加点进去，看起来更好看，也更有食欲。
步骤 14 快出锅时再加五香粉，盐，鸡精等调味料。
步骤 15 煮好后出锅即可
七、鸭肠鸭胗做法大全？
鸭肠一斤，油一勺，盐一勺，青辣椒两个，红辣椒一个，生抽两勺，葱3克，姜5克，蒜5克。
详细流程：处理好需要的食材，用开水把鸭肠烫过切开，辣椒也切好，葱姜蒜切末备用；锅烧热，将鸭肠放进去干炒；用筷子不停搅拌，将水分炒干，出锅备用；把锅烧热，姜蒜片炒香；然后加辣椒炒到辣椒有一点软；倒入鸭肠，翻炒至油滑；加入盐，淋入少许生抽，翻拌均匀即可出锅。
香辣美味的鸭胗也是爱绝味一族的最爱。准备材料：鸭胗（300克）、大葱（1根）、蒜、酱油、花椒、辣椒、姜、干辣椒、香叶、大料、香辣烤肉酱、生姜（4片）、食盐、料酒、老抽、白糖、鸡精（这些都适量）、干辣椒（看你能吃多辣再来按量加）。第一步、我们先把买来的鸭胗用食盐抹匀在，接着用清水冲洗干净，用食盐可以清洗得更干净。2.腌制把洗好的鸭胗放在盘子里，接着放入酱油、花椒、姜、干辣椒、香叶、大料、香辣烤肉酱，抓拌均匀，然后就这样等它腌制6小时左右，还有这里的鸭胗还不用切片。腌制至鸭肠不再滴水。
3.接着我们把腌制好的鸭胗切成薄片，大葱切成段，大蒜切片，姜剁成末，辣椒切成细片这样配料的就准备好了。4.在锅中倒入适量的油，放入麻辣酱翻炒爆香，接着放入大葱段、姜和蒜接着炒香。然后放入鸭胗片来进行翻炒。5.接着撒上一些辣椒面，再来翻炒，直到鸭胗熟，再加点料酒和少许香油，就可以出锅啦。
八、水煮鸭胗的做法大全？
用料
鸭胗 4大个
花椒 粒
干辣椒
姜 片
葱 1根
大蒜 2个
郫县豆瓣酱 2勺
生菜
金针菇
豆芽
白胡椒粉
香菜
步骤 1
鸭胗切薄片，用清水稍微浸泡10分钟，去血水。
步骤 2
沥干，加姜片，葱白，白胡椒粉，一点点盐，料酒，地瓜粉，搅匀腌制20分钟，这期间可以备打底菜了。
步骤 3
我基本会用这几样，大家看自己爱好选择，没有固定。
步骤 4
水煮菜的灵魂：干辣椒，花椒。用小火把它们炒香，捞出，然后切段备用。重点！重点！不能少！
步骤 5
用刚炒完干辣椒花椒的油把打底菜炒断生！加点点盐。
步骤 6
装进待会用来上桌的大碗里，这就是水煮鸭胗的打底菜了，不需要再焯水什么的，就这样垫在碗底。
步骤 7
小火！小火！把蒜姜 郫县豆瓣酱 炒香 炒出红油，你肉眼可见的油变成红色的。豆瓣酱2勺
步骤 8
然后加水烧开，放入腌制好的鸭胗，倒掉腌好的鸭胗盆里的水，锅内水开，下鸭胗，再次沸腾后，继续煮一分钟即可。倒入装有打底菜的碗内。加点盐，鸡精 调味。
步骤 9
把蒜蓉，干辣椒花椒，香菜铺在表面。另起锅烧热油，一浇……完事
九、锅巴鸭胗的做法大全？
工具/原料
剩米饭一碗、鸭胗适量、粽叶1片、蒜头半个、干红椒5个（也可以加大用量，就看个人吃辣的程度）、姜片、大葱一段料酒、生抽、麻油、黑胡椒粉（胡椒粉也可以）、高汤 1碗（没有也可以用水代替）、淀粉、蚝油、盐、食用油
步骤/方法
1/10
鸡胗洗净，将鸭肉小心的从骨头上削下来。然后将鸭胗切成蚕豆大小的块，并将骨头剁成小块。依次加入1勺料酒，1勺生抽，几滴麻油，1勺半淀粉，少量黑胡椒粉上浆抓匀腌制15分钟。
2/10
红椒切圈，蒜头切片，大葱切小段，炒锅加热入油，放入红椒蒜头大葱姜片炒出香味。
3/10
将腌制好的鸭胗，放入锅中快速爆炒2分钟左右。
4/10
鸡胗发干发白后，加入1勺蚝油，半勺盐，并加入大半碗的高汤烧开，转中火焖5分钟左右。
5/10
在焖鸭胗的同时，将米饭加入少量的食用油，放微波炉高火半分钟，取出，揉成团，放入保鲜袋中。
6/10
用擀面棍擀成薄薄的一片。
7/10
然后撕开保鲜袋，用刀切成小块。
8/10
将焖好的鸭胗装入一个保温的容器中，锅洗净，加油烧热，油温7成热时（筷子放进去，立即冒泡），放入米饭片炸制。
9/10
炸到两面金黄色，即可出锅装盘。
10/10
再将焖好的鸭胗浇在锅巴上，可以听到滋滋的响声，趁热食用即可。
十、川菜爆炒猪宝的做法大全？
主料：猪宝300g、黑木耳100g、洋葱100g
辅料：油适量、盐适量、老抽适量、姜适量、蒜适量、白糖、花椒、孜然粉适量、料酒适量、鸡精适量、葱适量。
1、葱，姜，蒜，花椒洗净备用。
2、洋葱切块备用。
3、木耳洗净备用。
4、猪蛋洗净，用刀从中间割开，并用料酒腌制十分钟，也可以不用料酒，直接放热水中焯两分钟。
5、锅内油热后加一勺白糖，等白糖化开变颜色把猪宝倒锅里翻炒，不停的翻炒，因为很容易熟的不均匀。
6、把葱姜蒜花椒倒锅中翻炒一分钟，再把木耳洋葱倒锅中，加盐，老抽，鸡精继续翻炒。
7、待快出锅时撒上少许孜然粉。
8、出锅食用。
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